旅客朋友们请注意，欢迎乘坐本次列车，上车的朋友请拿好纸巾以免手机进水！
圣诞节想要福利的朋友请看文末！
本站列车现在停靠的站点是潮汕牛肉火锅，祝你旅途愉快谢谢！
每个吃过潮汕牛肉火锅的人都会惊叹
原来这才叫货真价实的鲜！
小新平时虽喜辣重口
却也被这温润滋补的鲜给俘虏
牛
，必须是山区的二-三年的土黄牛。
肉
，必须是当天现宰杀不经冷藏三到六个小时即到嘴边。牛哞哞其实长得也很可爱，但是长大了就要被吃掉...还没吃之前小新忧伤了。
因为是现宰的牛，所以如果你来的早，没准能看到
牛肉在大厨的刀下跳动
。
鲜的牛肉呈鲜红色，就算将
碟子呈
720度
旋转
，牛肉也掉不出来。
潮汕牛肉火锅切牛肉的刀工是非常讲究的，一定要手切，肉的厚薄要适中。
这样的吃起来轻、嫩，又不失满足感。
饭点一到，即点即切
。手起刀落间的沉稳与妥贴，便成了食客桌上一片片薄切嫩牛肉。上桌的牛肉都是经过精细的分拣，不同部位的肉质、口感都不同。新鲜牛肉
不经过冷藏、排酸，
这才能经得起清汤火锅这种纯粹的吃法。
潮汕火锅讲究还原食材本来的味道，牛肉火锅要吃出牛肉的本味，因此采用清水牛肉汤作为锅底，牛骨熬汤，汤底只放入了白萝卜、玉米和苦瓜作为配料，清淡简单。别看清汤寡水，就是这汤也勾的小新连干三碗！
汤底清淡，潮汕火锅将调味的权利一半交给顾客，如果客人觉得原味还不过瘾，十几种蘸料可以自由搭配。
面对琳琅满目的牛肉，就有如后宫佳丽三千。所以选择几款最爱的也是挺难。吊龙，指的是黄牛脊椎的位置那一条长长的肉，
肥瘦均匀，嫩中带韧
，基本是每桌必点。
吊龙肉
弹性十足
，
肉汁丰富
。蘸点沙茶酱即可，
你可能会发觉每一盘的脂肪、筋的分布并不均匀，口感也会是多层次的。既有瘦肉的甜嫩又带着点肥肉的筋道。
嫩肉则是牛臀部的那部门，
瘦肉更精几乎没有
肥肉
。产量较大，甜度高，为了口感一般会切的比较厚，涮熟后特别软嫩滑溜。
牛后大腿内侧的一小块肌肉，筋络分明，
整个牛身体只占1%
，超珍稀，蜿蜒的白色肉条是它独特的标识，由于肉里包筋使得它的口感更为弹脆韧牙。
涮上12秒足够
，肉微微带着粉色，
吃起来紧实有弹性，口感劲道脆爽。
牛的肩胛肉条，中间有一条非常清晰的筋路。其特点是鲜甜幼嫩，入口即化，原谅小新手机没电，小伙伴拍照技术渣渣...实际上光是看生肉就很有食欲 ，而且吃这种鲜嫩牛肉，
涮肉手法一定要快、准、狠！
涮潮汕牛肉，记得小火下锅抖散，只需几秒钟血色褪掉之后捞起开吃，所以吃潮汕火锅要专心，牛肉煮老了宝宝会不开心...
胸口油是牛前胸肉部位的一块脂肪，
属稀有部位，大而肥的牛才有
，新鲜的胸口油是白色，别以为它是腻腻的肥肉！这部分的口感居然是脆的！奶味很重，要历经2分钟的热汤翻滚，才能真正散发出它的牛油香。吃到它也要靠运气...
记得星爷电影中的牛肉丸吗？实际上毫不夸张，潮汕火锅中的牛肉丸就是这样打出来的。从
选材、备料、剔筋、打浆、调浆、下料、手工挤丸，文武火候、煮汤、配料
…比我们想象的要复杂的多。
钝器对牛肉浆的捶砸成泥，会使肉浆保持最大限度的肌肉纤维，所以牛肉丸生时柔弱无比，入火锅后变得
紧实弹牙
。对哦，
吃时要小心，真的会爆浆！
在这里，两种牛肚都吃得到。小新更爱黑色的这种，耐煮味又足，吃肉吃的差不多了，下盘毛肚喝点啤酒也是舒服极了。
不知道有没有猜出来这是谁家的，很多人已经是他家的熟客。黑卡活动时更是收获好评连连哟。
舒适的环境，新鲜的牛肉，暖心的设计。不只是从食物上，还有环境也体现出店家的用心。
沸腾的锅中传出的曼妙的“咕嘟”声
细嫩的牛肉裹上一层沙茶酱
进嘴里的时候肉还冒着热气
这就是冬天里最幸福的味道了
