【新会风物】还有多少新会人知道，新会话“四月八，大水泼”，下一句是……

谣谚生动描述了此时的天气及其规律。但“泼”字怎写，熟悉此歌谣的人也不一定能写得出来。谣谚的意思是， 到了农历“四月八”期间，为雨季，天上大雨像泼下来一样，“天水”、“地水”一齐来。 “天水”还好理解，但“地水”对外地读者则需解释，新会濒临南海，受海潮影响，此时到了潮汛、防汛期。“八”念bǎd，为新会方言的变调现象，而pǎd是新会土音，至今银洲湖以西的方言， “泼水”的“泼”说puād，此谣谚的pǎd，正由此音演变而来，无疑应写作“泼”。

每年到这个时候，天气都会是这样的。其实晴天、雨天，没所谓好与不好，万物生长围绕一年四季天时周而复始，比如新会民间农谚 “清明秧，谷雨姜” ， “立夏，插唔插就罢” ，这是遵循季节的规律。雨天，特别是连续阴雨，确实给人带来诸多不便，人容易生病，但人们必须遵循并适应季节规律来生活。今天有干衣机、抽湿机，可对付衣服难干、室内潮湿，但旧时的人就办法有限，主要是增强身体的抵抗力，比如，吃酸食， “四月八纂酸” 为新会民间习俗。

▲干衣机

“纂酸”（记音）是新会方言，意思是做酸食。主要材料用木瓜，或黄瓜，或萝卜，睦洲还有用番薯，或番葛，或冬瓜。做法是用花生油起镬，然后放入生姜片和上述主要材料，以清水煮熟，加入食醋、糖和盐，再行煮滚。醋对铁镬有腐蚀性，煮好后，倒入陶瓷器皿，如“冚盅”盛装，用作拜祀和当零食。醋制食品有防腐作用，过去在没有冰箱的条件下，可以存放较长时间。

▲酸木瓜

这种习俗不仅会城有，在周边的乡镇三江、双水、沙堆，沙田地区的睦洲、大鳌也兴此俗。不过睦洲、沙堆的“纂酸”过去除在“四月八”外，还有在春节、冬至等时节。会城是家里有小孩的才“纂酸”，除在“四月八”外，还有在年卅晚（除夕），“纂酸”加入猪肠、猪肉，要放到床底下或梳妆台上，拜“床头阿白”（神），以保佑孩子们“听话”（无疾）、平安大吉。“白”，新会方言称辈分很高的女性，“阿白”比“阿婆”更高一辈。

▲《四月八 纂酸食》 By 青藤@紫筠

酸食可口，有开胃消滞，杀菌保健之功，是健康食品，特别“四月八”已进入初夏，到“大水泼”的天时，天气转暑湿了。吃这种保健食品，可以杀菌、健胃，预防感冒，增加身体对疾病的抵抗能力。另外，旧俗语说， “妇人想吃望过节” ，过去年代物质并不丰富，民间每逢大小节日，家家户户必定做食品，俗语说， “一来拜神，二来敬人” 。

“四月八”即农历四月初八，民间旧俗是个小节日，这天佛教为佛祖释迦牟尼诞日，道教为尹真人圣诞，冥神有九殿阎王诞日、九殿平等王神诞，民间为牛王诞，有浴佛节、放生会等。浴佛节见载于清康熙《新会县志》，明代万历县志未记，可知该俗从清代盛行。棠下一带，旧时在这天要给耕牛吃好的饲料，给看牛童蓑衣竹帽；双水用榕树叶扎草龙，初七晚就舞龙；“纂酸”旧时也是新会住家的习俗。