苍蝇头 | 台湾经典下饭神器：听着恐怖，吃着却一碗又一碗！

我相信大家的厨房里面都会有很多的调味料，但是真的如何用好这些调味料估计也是很多朋友的难题。比如说有些调味料入菜的时间或是怎样和菜搭配。今天在“请问詹姆士”单元，我们就用一种发酵的豆制品调味料——豆豉来教大家妙用调料吧。

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炒苍蝇头是台湾的一道经典家常菜

但是不要因为这吓人的菜名就望而止步

因为它超级下饭而且营养均衡

之所以叫苍蝇头是因为其中放了豆豉

几颗豆豉混杂在时蔬中

确实有点像苍蝇头

这道料理中用的韭菜花也可以替换成蒜苔

同样美味哦~

问题一：豆豉酱下锅时间长了就会糊，

时间短又不行，该怎么办呢？

把握好豆豉酱的下锅时间：

先将菜炒至六七成熟再放豆豉酱。

问题二：怎样烹调排骨、鸡肉、鸭肉

才能让牙口不好的老人方便食用，

同时年轻人也爱吃呢？

方便老人食用：久炖或做肉糜、肉丸

炒锅、水晶碗

韭菜花                                         1把

红辣椒                                         1根

猪绞肉                                     200克

干豆豉                                         1碗

糖                                              适量

米酒                                           适量

蒜末                                           适量

色拉油                                        适量

【1】切豆豉

将干豆豉切碎倒入碗中备用。

【2】制作豆豉油

锅中加入色拉油加热后淋入豆豉碗中，搅拌均匀。

【3】切菜

将红辣椒切成丁，韭菜花切成丁备用。

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韭菜花的花能吃吗？

韭菜花的花的部分容易有农药残留，

不建议食用。

【4】煸炒

将猪绞肉放入锅中煸炒。

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猪绞肉和韭菜花的比例是1：2。

【5】煨煮

待锅中猪绞肉炒出香气后加入豆豉和豆豉油，煸炒均匀后加入适量水煨煮。

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煨煮出肉汁以便后续韭菜花吸到汤汁，

更入味。

【6】煸炒

待煨煮出肉汁后，将韭菜花、红辣椒、蒜末放入锅中，煸炒均匀。

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韭菜花不宜炒太久！

韭菜花容易熟成，

所以烹饪要快才能保持脆口。

而且炒久后的韭菜花会发黄，影响色泽。

【7】调味

向锅中加入糖、米酒、芝麻油，煸炒出香气。

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