【必看】炖鸡时先焯水还是直接炖？都不对！30年鸡汤白喝啦

南昌大学二附院中医科副主任医师谢庆斌 介绍，鸡汤算是一种滋补的汤品，在秋冬季节喝鸡汤可以改善体质，起到暖身御寒的作用。但是要注意，如果 体质是比较偏热性的，容易上火的人，那最好不要喝太多 。

炖鸡汤的精华可不只在汤而已，鸡肉的营养价值也相当高，鸡汤内为鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量蛋白质、脂肪等营养物质，鸡肉也要一起食用可以获得完整的营养素。

另外也可以炖煮乌骨鸡肉，富含维生素B之外，也可 滋阴调经，健脾、补肾固精 ，此外含有钙质，可预防骨质疏松。

鸡汤本身就是滋补的汤品，如果和鹿茸一起熬，可以达到补肾的作用，如果血气不足的人喝，也可以达到养血的效果。

女性每个月都会有不舒服的时候，如果月经量太大，脸色会显得有点苍白，经常喝鸡汤会改善很多。如果怕上火，可以 加一点菌类的食材 下去，比如猴头菇、香菇等。

炖鸡汤，很多人选择直接下锅，往往炖出来的汤品会略带有腥味。 而有的人会焯水，因为鸡肉中有许多血水和脏东西，焯水过后鸡肉会变干净。

但是焯水过程掌控不好， 不仅肉中的营养物质会流失，而且鸡肉的口感也会变柴。

今天给大家说说几个技巧， 不需要焯水也可以洗干净鸡肉，并且炖出来的汤品绝对是非常香浓滋补 。

鸡肉放入 淘米水 中浸泡10-20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。

盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用 盐水 把准备好的鸡肉清洗干净，盐水的密度大于血水，这样血水会自动跑出来。

鸡肉放冷水里面，加入适量的 料酒 ，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右。

提示： 冷水加料酒浸泡鸡肉也可去掉腥味，让炖出来的鸡汤更加香浓。

鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。

如果一定要焯水，请别直接用清水，多加一步，鸡肉鲜嫩无腥味。

想要做出好吃的鸡肉用冷水焯水才是最合适的 。 因为鸡肉突遇热水，那么体内的血水就很难煮出来，而冷水入锅的话，在水热的这个过程中，鸡肉会慢慢的放松，而鸡肉体内的血水也会慢慢的煮出来，这样鸡肉的腥味才能够彻底的去除掉，鸡肉的口感也不会变柴。

在煮的过程中，放几片生姜、葱段、料酒，可以达到更好的去腥效果。焯水时间不要太久，控制在 6-7分钟 左右就好了。

随着温度的上升，水面上就会慢慢浮出一些血沫和浮油，将这些浮沫撇去，再捞出鸡肉过水几遍即可进行下一步的烹饪。

炖鸡汤喜欢加各种调味料？认为这样可以很好的“调味”，但是这 两味调料建议不要乱放 ，大部分人不知道，难怪鸡汤不入味。

这两味料就是—— 八角和花椒 。因为八角和花椒味道比较重，很是辛辣，炖鸡汤时如果放了，不仅起不到去腥提味的作用，还会遮住鸡汤本身的鲜味。

另外，八角和花椒还会在炖鸡汤的过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应， 容易造成营养流失 ，所以在炖鸡汤的时候不要放这两味料。

如果想要鸡汤更入味一些，可以适量放些枸杞和甘蔗。

枸杞不仅能吸附异味，还能吸附异色，让炖出来的鸡汤香浓爽口，色泽更通透；加入一节鲜甘蔗，不仅能去腥，还能增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味。

炖鸡汤得掌握哪些窍门，才能 炖 出一锅好汤？

鲜鸡宰杀后应先 放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时 再取出解冻炖汤，这跟排酸肉的原理是相同的。

冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住， 焯水完后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖 。