一说吃耗儿鱼，十个成都人就有八个推荐它家

都知道蜀人善馔，治肴又特别注重节令，不时不食，所以冷锅鱼里的食材就特别讲究。饶是如此精细，最后却让一尾“令海边渔民宁愿让其腐烂后当肥料也不上餐桌”的耗儿鱼进入视野，经过第一代庖客的“调教改造”，最后竟然登堂入室成为了冷锅鱼主角之一，还衍生出一个专属餐饮热词，叫 冷锅耗儿鱼 。

大约三年前，成都的确掀起了一阵冷锅耗儿鱼热，好像只要颠过勺、碰过锅铲的人都敢叫卖此物，大浪淘沙后，才发现刁钻的食客根本不好糊弄。

彼时成都已经开了一家专吃耗儿鱼的逼格鱼馆，一位设计师才俊将极致的小资梦揉进了这间耗儿鱼馆里，当时一亮相，疯狂的吃货们便为它冠名 “成都最文艺耗儿鱼” 。就是这家名媛爱去的耗儿鱼馆，如今韵味更足，盛夏时最能一填海鱼相思。

温馨提示

文后有“恬记MIX耗儿鱼” 好好吃饭 专属代金券

记得拉到文底哦。

//恬记MIX耗儿鱼//

奢华灯、古董墙，还有名媛最爱的精致甜品

如今在成都，随便抓一个懂吃的人都知道，要吃资格勒耗儿鱼，去恬记准没错。

2014年9月，恬记MIX耗儿鱼在新街里开张，紧邻玉林中学石羊小区，彼时对面还是一片荒田，高颜值的恬记一诞生便迅速成为这条街的人气代担当。当时的吃鱼环境大多还是烂偏偏小巷巷，大家挤在没有空调的露天屋檐下赤膊擦汗捻鱼；此时的恬记已经玩转起“小资情怀”，将韩式咖啡馆的复古奢华风引入成都，用璀璨华丽的复古吊灯颠覆成都人的传统吃鱼观念—— 哦，原来吃锅耗儿鱼，也可以如此高大上。

新街里店共两层，每层都设置了惹人注目的大面积古典书墙，除了放入学术气息浓厚的书单，还有设计师老板从全世界淘来的艺术摆件以及趣味小装饰。

恬记MIX耗儿鱼的复古吊灯已经成为它的标志之一。冷硬的工业风和柔和的色调氛围竟能神奇地融合，品味良好的老板当然没有老套地想将全世界都印上鱼鲜海洋的标签，而是通过另一种表达方式告诉大家，吃鱼也能素雅而不浮夸。

从餐盘到桌椅，几乎都很难寻到同款。老板尽量追求“精而不同”，力求给食客的每一次用餐，都是真正精神上的愉悦和尊贵。

就连楼梯转角处也是细节满满。看来老板是有上个世纪80年代好莱坞执念的，许多耳熟能详的老电影剧照和明星剪影都会在店里寻到。

//恬记更懂耗儿鱼//

将单一美食做到极致

在成都人民对于耗儿鱼还一知半解、跃跃欲试时，恬记大胆启用“只卖耗儿鱼”的冷锅政策，当时很多行业人大多抱着看笑话的心态，到如今，恬记火爆程度不减当年。它既为耗儿鱼这种曾经最受鄙视的粗鄙之物正了名，同时也将“恬记”的名气打入成都市场，变成一块响亮的金子招牌。

在恬记吃到的耗儿鱼，来自泰国、马来西亚等地的深海，从捕捞到进店，全程储存温度保持在零下18℃的状态下，低温保鲜。市面上火锅店常吃到冻得硬邦邦的小耗儿鱼，但是在恬记，冷锅里翻出来的耗儿鱼每条保持在4两左右，大得可以完全覆盖整只巴掌。

虽然只卖一种耗儿鱼，不过恬记却开发出了 香辣、藤椒、酸菜、仔姜 四种冷锅耗儿鱼口味，道道堪称精品，导致每次点餐很难取舍，你只恨不得都能带十个人用餐，好痛快地大快朵颐，将所有经典味道一网打尽。

特别推荐：香辣耗儿鱼和藤椒耗儿鱼

香辣耗儿鱼

像恬记这样能够持续钻研将一道香辣味型做到极致的店真的不多了。我一直好奇恬记的冷锅鱼调味，因为能够品鉴出上好的菜籽油香气，同时口感又无比温润厚重，并不是重辣重燥，香气却循序渐进，食欲也逐渐被打开，一口气吃个五六条简直不在话下。

所以强烈建议一定要吃原汤碟，看着是普通的蘸碟调料，再淋上原汤后真的特别开胃，让鲜嫩的鱼肉也升华不少。恬记给每位客人还赠送了一瓶秘制豆豉，可以尝试加小罐进去，会让整个味道更加浓郁咸香。

藤椒耗儿鱼

很多成都女孩子天生喜欢吃麻辣生香的藤椒味，当然要来尝尝恬记流传甚广的 藤椒耗儿鱼 。汤汁虽然看着很清亮，但是耗儿鱼却是充分浸泡入味的，并还带有黄瓜的淡淡清香。藤椒耗儿鱼里煮进一些魔芋土豆片，等它们充分吸收汤汁的椒麻味后再吃，口感更加椒麻清脆。