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坚持上班摸鱼学切菜的第22天。

企鹅吃喝指南  · 公众号  · 美食  · 2024-09-12 18:44

正文

我开了一个小白30天连载刀工的 小项目 ,新加入的朋友们可以先拉到末尾复习下进度。

昨天和前天都在死磕蜈蚣花刀。前天切鱿鱼,昨天切猪腰,结果都令人伤心。

我想要拿猪腰练习,是因为学会片猪腰它真的很实用!

毕竟只要出现在餐桌上,大多数时候都是要改花刀的(例外如麻酱腰片,就片就好了)。

至于改什么花刀,就看师傅心情/水平了。

今天我打算先用麦穗花刀来切猪腰,先热热身,毕竟我已经掌握了麦穗花刀切鱿鱼。

但是,要命!猪腰真是比鱿鱼要娇气脆皮多了!

一不小心烂一个洞......

又一个不小心,就缺了一大块,一扯就烂。

然后我又反复反复反复切,但就是不对!和书上画的和店里吃的都长得不一样。
切出来的不是麦穗花刀,而像某种十字花刀的变体,然后我意识到......
我的鱿鱼麦穗花刀可能也切错了,只是因为它卷起来不太容易看出来,让我以为我是正确的。
我改变了刀的方向,甚至怀疑是不是猪肉温度的问题,死磕了2小时。
直到我家人路过, 听见我在一边切一边嘀咕,先斜刀再旋转45°...... 然后火速破案!

“你这压根不是45度啊!”

此时我也想起昨天评论区一位江苏的momo的留言,真厉害啊!我竟然一直以为把横着的猪肝竖着放,就是旋转45°
90°和45°不一样,我小学文凭有无???

今天的成果就这样了,左右差别还是蛮大的吧。
但是刀得要再斜一点再密一点,才能切出来更漂亮更长的麦穗,明天接着切!
好了这就是我花了一天切麦穗花刀的故事,以为是什么高难度的烹饪技法问题,事实上是数学问题......
文 - 盘丝大仙仙 / 编辑 - mmr
图 - 企鹅吃喝

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