和平豆腐是一道源自福建邵武市和平镇的传统美食小吃,以其独特的制作工艺和美味口感而闻名。和平豆腐、碎铜茶和摆果台被称为福建邵武和平三绝。
和平人为充分利用土地,历来有稻田养鱼、田埂种豆的习惯,盛产优质黄豆,因而和平豆腐也有了悠久的制作史,远近闻名。
和平豆腐也被称为游浆豆腐,采用独特的酵母凝聚豆腐的制作工艺,通过浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤,使蛋白质凝结成花,再压去过剩的水分制成。其味醇正,质嫩,无粗糙感,口感鲜美。
福建省永安市著名的传统小吃,又称烫嘴豆腐。其制法是将豆腐块置大铁锅内,加目鱼、猪脚、排骨、清水等,以炭火久煨,将豆腐煮成蜂窝状,使之入味。煨好后,热豆腐小块蘸酱油、蒜头、冰糖等做成的调料食用,味道香甜。
闽西,是福建省最重要的三条大江——闽江、九龙江、汀江的发源地,钟灵毓秀,也诞生了闽菜系中许多不得不提的美食。位于这里的连城县四堡镇,就有着一道拥有300余年历史的豆腐佳肴——四堡漾豆腐,以豆腐为主要原材料,四堡豆腐水分多,肉馅在豆腐内只是点缀,用高汤煮就,汤汤水水荡漾其中,故名漾豆腐。
莆仙豆丸是莆田市仙游县民间一道美食,人们也常称其为包心豆腐丸,是由豆腐肉丸发展而成。以豆腐为主要原料,加入肉末、淀粉等辅料制成丸子状,再经过烹饪而成。口感鲜嫩,汤汁浓郁。
在二月二,莆田的一些地区还会有“抢豆丸”这一习俗,被赋予了平安赐福寓意的豆丸被人们争抢,共祈团圆平安。
长汀豆腐干是以优质大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、五香粉为主料制作的菜品,是福建客家文化的美食代表。
在长汀,做工讲究的豆腐饺也是筵席料理必上的一道菜。饺子皮素来弹牙耐嚼,谁能想到细腻软滑的豆腐也能比肩厚实的饺子皮。