为吃这道炖了4天的红烧肉,迷路了半小时

【吃货吃小店 第4期】

在化学研究所干了20年的研究员

辞职在南锣胡同里开起小馆子

一道红烧肉要炖96小时开卖

去晚了分分钟就吃不着...

-来，喷油听下这首歌-

嗯，先给大家说一个悲伤的故事。

因为被导航带错了地儿，在胡同里绕了半小时才找到这家店，老板一脸愧疚的说，不好意思，最后的两块刚刚已经卖完了！卖完了！ 卖完了！

so,这可能是小分队第一次没拍到招牌菜的照片。。。

老板可能承受不住吃货崩溃的眼神，还是从锅底挖出仅剩的一丢丢尝了尝味儿。所以请注意:此照片不代表实际出品的样子哦，当然正常也是按块(8元/块)来卖，上面也都点缀柚子酱。

我吃的这一块刚好有很多瘦肉，吃起来已经很软但不柴，甜咸度也适当，柚子酱跟肉也意外搭配，起到解腻的作用。感觉一个人就能吃两三块。

 正常版是长这样↑(资料图)

为何炖了96小时还能做到不烂不柴，听老板解释说是先用大火再低温慢煮，炖到第4天味道最好就可以出锅了。

因为店小，一次也就能做两锅，花的时间也长，所以卖光就没有存货。后来又陆续来了两桌客人都想点红烧肉就一点儿都没了。。

台湾三杯鸡也是现剁现做，得等半小时左右，用小铁锅端上来，开盖后还滋滋冒热气！

用了新鲜的九层塔增香，肉都是用鸡腿肉斩成的小块，沾点酱汁一起吃咸香惹味，味道不错。

看着好像很平常的凉菜，吃起来脆脆的还辣得很有劲，这辣椒油还挺香，特别适合下酒的一道凉菜。

2

用笨功夫做出的招牌面

它们家菜品不多，主打招牌是各种面条，每一锅饸烙面都是现点现轧，连卤汁用的汤也是用传统方法吊的高汤。

这碗面几乎桌桌必点，特别朴实的一大碗面，有木耳、鸡蛋、香菇各种食材，菜卤凝而不散，吃着感觉也很柔和鲜美。

每根面条都均匀的裹着卤汁，大冬天这呼噜一碗下去真的很幸福。

铺满了大块的土豆和牛肉看着就食欲满分，面都埋在底下得翻一翻。

牛肉和土豆都炖的恰到好处的软烂，感觉里面用了咖喱和番茄，所以带着点微微的酸辣很香浓。

吸满汤汁的面条更是不得了。这道菜也有配米饭版，个人感觉用来下饭应该更棒。

以为是上海那种酱色葱油面，看来自己是想多了，这应该算改良版。

使劲抖匀拌好再开吃，面条筋道葱油挺香的，夏天吃应该还蛮清爽。

菜单上没有，老板会在点菜时告知今天还有什么隐藏菜。神仙鸡58一盅，用的是山西传统名菜做法。看汤色就知道应该花了不少功夫来炖，后来问了问老板，果然要隔水蒸一宿。

一盅里有两大块鸡肉，轻轻一戳肉就软烂了，当然最精华的还是汤，肉味和各种药材味道都融进去了，喝着味道真的很醇厚，对得起这个价格。

虽然是面馆，但也有隐藏甜品提供。最爱的就是一勺挖破焦皮的瞬间！

红薯已经搅成泥和芝士混合了，软绵香甜，奶味挺浓的。

菜单是手写体影印，上面写着老板的自我介绍。以前是位做了20年化学研究的工科生，现在用钻研学术的态度来做菜，上菜时也会认真询问客人的意见。虽然都是家常简餐，还真是做得道道用心，基本不会踩雷。

店面是个小阁楼改造的，一楼是吧台座，左边门帘儿里就是小小的厨房。

二楼也仅有4个小桌，空间不是很大。

环境氛围挺温馨的，有点像去朋友家里吃饭的感觉，等菜的时候可以先拿本书边看边等。

吃货来唠唠嗑

每次去南锣鼓巷你都会去哪些小店逛逛

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