主要观点总结
本文介绍了铜钹山地区的冬笋炖羊肉，描述了其美味和温暖的气氛。文章提到了冬笋和羊肉的特点，以及烹饪这道菜的过程和它在当地人心中的重要性。
关键观点总结
关键观点1: 冬笋炖羊肉的美味和受欢迎程度
铜钹山的冬笋和羊肉都具有独特的特点，使得冬笋炖羊肉成为当地的特色美食。这道菜美味可口，让人垂涎欲滴，是冬日里解馋、暖胃又暖身的好选择。
关键观点2: 冬笋和羊肉的特点
冬笋是深藏于泥土里的天然野生食材，脆嫩可口，有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。铜钹山的冬笋更是笋壳淡黄而包裹紧实，口味清甜。羊肉是温补食材，对于面黄肌瘦、虚寒怕冷、腰膝酸疼的人大有好处。
关键观点3: 烹饪冬笋炖羊肉的过程
烹饪冬笋炖羊肉需要将羊肉和冬笋切片，在沸水中焯水处理后备用。然后加入香菇、生姜、铜钹山本地红辣椒干、米酒等，用炭火慢煮，使食材的味道充分融合。
关键观点4: 冬笋炖羊肉的文化意义
冬笋炖羊肉不仅是美食，也承载了铜钹山人美好的记忆。它体现了热情、豪爽的铜钹山人的性格，是家的味道，也是炭火慢煮的难忘家乡味。
正文
冬笋鲜，羊肉香，一碗铜钹山“冬笋炖羊肉”滋味长……上饶广丰人喜欢吃羊肉。冬天，寒气袭人，一锅热气腾腾的“冬笋炖羊肉”，满屋漾起层层暖意。那白白嫩嫩的冬笋片、诱人的羊肉香，让人垂涎欲滴，看一眼，馋；吃一口，爽；再喝上一口热热乎乎的冬笋炖羊肉的汤，绝对是冬日里解馋、暖胃又暖身再好不过的选择了。
冬笋，是深藏于泥土里的一种天然野生食材，笋肉脆嫩可口，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。巍巍铜钹山，绿水青山，生态环境优越，拥有大片原始的竹林。要说冬季的时令菜，冬笋肯定有一席之地。铜钹山产的冬笋，笋壳淡黄而包裹紧实。剥去笋壳，笋肉白、嫩、脆，口味清甜。古往今来，人们喜食竹笋，视其为美味佳肴。竹笋好吃，但在竹林里挖出“深藏不露”的冬笋却不容易。竹山找笋挖笋，那是一种体力加技术的活。我小时候也常常拿着锄头跟着大人到竹林里找笋挖笋，有时运气好，也能挖到一二根小冬笋，很多时候都是在竹林里找啊找个半天，最后空手回家。只有那些有着丰富挖笋经验的山里人，才能根据竹鞭生长的走向，竹叶颜色和竹子周围的松土裂缝辨别出哪根竹子哪个方位有冬笋。在大山里有句俗语：“冬间七菜八菜，不如冬笋炖羊肉一菜”。在铜钹山，冬季天气冷，人们喜欢吃羊肉滚菜，而铜钹山许多村庄都有人养羊。羊肉，李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。所以冬天吃羊肉，对于一些面黄肌瘦、虚寒怕冷、腰膝酸疼的人大有好处。
冬笋炖羊肉是一道要趁热吃的热菜。即桌上放个泥风炉，随煮随吃。在广丰铜钹山家家户户都备有一个三只脚的泥风炉，一到有冬笋挖的季节，随便走进一家铜钹山农户家里，都能看到一家人围坐在一起，桌子中间放置一个小风炉，其乐融融地分享着一锅“冬笋炖羊肉”的菜。羊肉，味道是有特色的。不喜欢吃的人是忍受不了它的“羊骚味”。其实，将切好的羊肉放入温水中浸泡半个小时后冲洗干净，再放入沸水中煮沸后捞出再冲洗后，加几片橘子皮再煮就会好很多。冬笋去壳，笋肉切片切丝都可以，在沸水中焯一下，捞出沥干水分备用。红彤彤的炭火，慢慢煨着一锅放入切成薄片的羊肉、冬笋片或丝、香菇、生姜、铜钹山本地红辣椒干、米酒等。随着汤汁咕嘟咕嘟的微沸声，袅袅升腾起的热气夹带着羊肉香味便在空气中蔓延开来，光闻着味就已令人垂涎欲滴。一片带皮煮得又辣又有点烫嘴皮的鲜嫩羊肉入口，足以赶走寒气。再舀上一调羹鲜、香、辣的冬笋羊肉汤拌米饭，在大冷天吃着、吃着，额头就会冒起细细的汗珠。饭也会多吃上几口，这滋味用广丰人的话说是“莫解赞，味得色！”随着时代的发展变迁，儿时那种三只脚的泥风炉逐渐被方便快捷的电磁炉、酒精炉代替。但这样一锅看似平常的火辣滚烫的“冬笋炖羊肉”就像热情、豪爽的铜钹山人的性格，充满家的味道。在悠悠的岁月里沉淀升华，是一种儿时的温暖回忆，也是铜钹山人的生活滋味。一锅冬笋炖羊肉，承载了铜钹山人美好的记忆。一锅冬笋炖羊肉，在寒冷的季节，暖的是胃，品的是炭火慢煮的难忘家乡味！（杨光武）
来源丨“广丰融媒”客户端
编辑丨谭心云
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