专栏名称: 哈尔滨市第四医院宣传

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【科普】食品安全宣传周来了，带你了解我国的食品安全标准

哈尔滨市第四医院宣传 · 公众号 · · 2024-09-30 14:18

正文

食品安全

带你了解我国的食品安全标准

今年全国食品安全宣传周的主题是

“ 诚信尚俭，共享食安 ”。

今天带你了解我国的食品安全标准。

PART 01

我国的食品安全标准体系是怎样的？

食品安全标准 是指为了保证食品安全，对食品生产经营过程中影响食品安全的各种要素以及各关键环节所规定的统一技术要求。

食品安全标准是强制执行的标准 ，包括食品安全国家标准和食品安全地方标准。截至2024年9月，我国已累计发布食品安全国家标准共 1610项 ，其中涉及安全指标 2.3万余项 ，涵盖了我国居民消费的所有 30大类340个小类食品——

包括了影响居民饮食安全的主要健康危害因素，覆盖了从食品原料、生产加工到最终产品的全过程。通用标准、产品标准、过程控制规范、检验方法等各类标准相互衔接，从不同角度管控风险。

具体可见下图 。

另外，目前各省份也基于辖区内的地方特色食品，制定发布了400多项食品安全地方标准，作为国家标准的补充，促进了地方特色食品产业发展，进一步保障了一方人民“ 舌尖 ”上的安全。

PART 02

食品中的所有危害物质都需要设立 限量标准吗？

不需要 。

也不可能对食品中的所有危害物质都设立限量标准。

限量标准的设立遵循国际食品法典委员会(CAC)的“可合理达到的最低原则”（ ALARA原则），以食品安全风险评估结果为依据，当结果表明可能对人体健康造成不良影响，涉及的食品对消费者总暴露量有显著性意义，制定标准后对消费者可以产生公共卫生保护意义的才制定食品安全标准。

标准是一种高成本的风险管理措施 。以限量标准为例，如果对暴露量非常小的食品或风险较低的危害物质也都设立限量标准，其保障健康的收效甚微，却会带来较大的生产和监管成本，成本最后会转嫁到消费者，不夸张地说，结果很可能是让人感到“吃不起”。

PART 03

每一种产品都需要制定一项产品标准吗？

食品安全标准作为强制执行的标准，标准过多则很可能导致标准指标间不协调、操作执行难等一系列问题。当前食品安全标准管理的思路是， 对一类产品制定一项产品标准 。

以动物性水产品举例，国家制定发布了GB 2733《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》标准，这个标准适用于鲜的和冻的动物性水产品，比如鱼、虾、蟹、贝类等，包括了海水产品和淡水产品。这样使得产品标准的范围更加科学合理，操作上也更加简便易行。

PART 04

食品安全国家标准体系中，产品标准与通用标准、检验方法、卫生规范的关系是？