金钱豹、俏江南、湘鄂情接连折戟，高端餐饮的3大痛点

文/ 马娅 盛景商业评论（sjwl360）

整个2017年上半年，全国范围内的金钱豹接连关闭了26家门店。7月初，北京仅剩的一家金钱豹突然张贴了“内部调整暂停营业”的启示。

金钱豹的老顾客们心里清楚这就是关店的意思了，毕竟连地理位置与口碑都最优的世贸天阶店也于前年关店了，位于翠微路的北京最后一家金钱豹能苟延残喘至今也已经尽力了。只不过老顾客们都很头疼会员卡里大几千的额度，他们打电话至上海总部想退款，电话却始终无人接听，而上海的总店已经是全国仅存的最后一家金钱豹了。

净雅大酒店从去年就开始遭遇关店潮。在济南市耀眼了二十年的净雅于今年4月底也迎来谢幕。位于济南商业中心的这家净雅大酒店门口的旋转门已经被锁住，东侧的玻璃门也碎了，大理石台阶有多处破损，一楼的玻璃房顶满是尘土。诞生于威海的净雅大酒店，在10年前就走向了全国，净雅这个名字曾经就是高端餐饮的名片之一。目前净雅大酒店还剩3家门店在经营，但也处于即将关停的氛围。

号称餐饮第一股的湘鄂情是著名的集鄂菜、粤菜等菜系为一体的高端餐厅，09年登陆A股，成为国内第一家在主板上市的餐饮公司。但是从13年开始，湘鄂情接连出现关店潮。仅2013一年，湘鄂情就关了13家门店！鼎盛期的湘鄂情在全国有超过40家门店，截止到今年初，湘鄂情只剩8家门店。

打破畸形的消费

高端餐饮的关门潮还不止这三家，俏江南、顺峰也接连遇冷，同时这些高端餐饮的关门潮都出现在13年左右。在这个时间点，发生了一件让各家高端餐饮不得不受影响的大事件。

2012年底国务院颁发的“国八条”包括：轻车简从、不安排群众迎送、不铺设迎宾地毯、严格控制出访随行人员等，同时加上“六项禁令”的出台及新的《旅游法》等的实施后，对酒店餐饮行业的打击非常明显。三十年河东，三十年河西，三十年前的改革开放促使一些酒店不断发展，而今天的“国八条”对这些承担着公款吃喝以及奢侈浪费的高端酒店而言，可谓是“愁容满面”。

湘鄂情的创始人孟凯原计划在2012年开拓新业务，没想到却在同年遭遇了人生最大挫折。“国八条”提出的“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”致使整个高端餐饮行业滑入寒冬，湘鄂情也不例外的开始亏损。

“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”原本就与湘鄂情这类高端餐饮的最初定位背道而驰。孟凯曾自曝他在99年刚在北京开设第一家湘鄂情时，特意把店址选在定慧寺，就是因为当时的定慧寺附近有很多政府机关家属区。而孟凯常常在湘鄂情宴请政府要员，他一个一个包厢的轮流向顾客们敬酒，结识了不少要员。后来湘鄂情飞速发展，分店越来越多，到了2009年，公司上市，成为“中国餐饮第一股”。这一切除去当时的孟凯经营有道，也和13年前极其铺张浪费的公款吃喝风气脱不了干系。

“国八条”的颁布恰好打破了这一畸形的请客消费模式，官员之间互相请客吃饭，光喝酒就能花费二十万的“请客文化”已经严重触动了人民的利益。

消费升级不等于价格升级

高端餐饮逐渐冷遇，对于那些味蕾敏感、钱包也宽裕的平民吃货们来说是否就无处觅食了？

其实不然。食物的精美程度从一定程度上来说的确是与价格成正比，比如米其林星级餐厅。但是对于像大杂烩金钱豹那样的自助餐厅来说，不论是从金钱豹后期的客户消费体验来看，还是从食物的种类与口感来评判，238元一位的金钱豹并没有完胜88元一位的北京平价自助餐厅。

对于中式餐馆来说，在13年之后，尽管价位一降再降，但在品类与口味方面却不降反升。

一二线城市新开的餐厅层出不穷，并且不论工作日还是周末，一到用餐高峰期，排号的顾客能在餐厅门口排到地老天荒。

以外婆家为例，外婆家的开店时间早于2013年，加之外婆家的定位从来都不是高端消费，所以并未受到“国八条”的波及。但是外婆家能在经营了那么多年后，依然让它每一家门店门口的顾客都排队到地老天荒并不仅仅只有最初定位找得准那么一项加持。

外婆家的定位其实一直随着经济环境的变化，以及后来的消费升级而不断调整着。当商务宴请在餐饮业掀起风潮时，外婆家逐渐在家庭聚餐定位上加入普通商务宴请，以扩大消费群。之后，外婆家又预见以家庭为单位的日常消费市场的发展潜力，将消费群体锁定在家庭聚餐的普通百姓身上，外婆家以高性价比作为其核心竞争力。事实证明，随着消费升级，家庭消费能力不容小觑。