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惊喜云南 | “锤”出来的美味,曲靖师宗五龙小锤牛干巴

云南省文化和旅游厅  · 公众号  ·  · 2025-02-06 21:00

正文



五龙小锤牛干巴是

曲靖师宗县传承数百年的大众美食

由产自师宗县五龙乡的

小黄牛制作而成


五龙乡小黄牛品种优良,体型较普通黄牛较小,放养在山野中以及纯天然的草场和水源,成就了五龙小锤牛干巴香醇不肥腻的特点。

制作小锤牛干巴需要包括选牛、选肉、备料、腌制、晾干、烤熟、捶打和手撕等步骤,其中,备料和捶打是干巴口味丰富的关键,先把盐、干辣椒、花椒、白胡椒、草果、八角、茴香等作为香料翻炒和舂碎,再用木锤子反复捶打烘干后的牛肉条,最后用手将牛肉条撕成肉丝。

经过锤子的敲打,牛肉与香料充分融合,一份辛辣鲜香的五龙小锤牛干巴足以让食客垂涎不已。轻尝一口,既能吃出牛肉的鲜美,也能品尝出香料的丰富层次。无论是在当地尝鲜,还是打包回家作为伴手礼,五龙小锤牛干巴独特的风味,都能让人食之不忘。

整理 李亚 鲁源

图 曲靖市文化和旅游局、师宗县文化和旅游局、相关企业

设计 张楠

编辑 刘榕杉

本期责编 张灵洁 古文丽

审核 马波 刘丽

运维 云报集团·文旅头条新闻网

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