科普 | 喝奶茶最喜欢加的西米、珍珠、芋圆、椰果……哪些很“可怕”，哪些有营养？

没有小料的奶茶

总感觉缺了点什么

提起奶茶小料

你可能信手拈来

那你知道

他们的原料到底是什么吗？

哪些很“可怕”？

哪些反而很有营养呢？

西米是人工加工成的淀粉粒。最正宗的西米是由西谷椰子木髓部提炼出来的淀粉制成的。西谷椰子茎中有着许多淀粉。把淀粉“刮”下来，洗晾之后，在没完全干透时将它摇成一粒粒西米。

西米的主要成分是 淀粉 ，含 88%的碳水化合物 、 0.5%的蛋白质 、少量 脂肪 及微量 维生素B族 。

西米味甘， 有 治脾胃虚弱 和 消化不良 的作用，还有 滋养肌肤 的功效，所以西米很受消费者尤其是女性消费者的喜爱。

需要注意的是， 西米可以提供能量，过量摄入会增加肥胖的风险 。

奶茶中的珍珠又叫粉圆，通常由 木薯淀粉 制成。粉圆以前是白色，而我们一般吃的珍珠奶茶里的“珍珠”都是黑色的，那是因为在制作过程中加入了焦糖。为了让粉圆有爽滑的口感和嚼劲，往往还会添加一些小麦蛋白、增稠剂，如瓜尔胶、羧甲基纤维素钠等。再通过甜味剂、色素的调味调色，这样做出来的珍珠，不仅耐煮耐高温，而且内部结构紧密结实，久煮不烂，也因此 不易消化 。

所以就这类珍珠粉圆而言，偶尔吃上一点还好， 但是一小半杯的珍珠下肚，还是很容易成为胃肠的负担。

如果大量吞食珍珠奶茶中的粉圆还会有吸入气管中的危险。 因此，在进食时应细嚼慢咽。

芋圆是将 芋头 蒸熟后，捣碎成泥加上 红薯粉、紫薯粉或木薯粉 ，搓成长条状，切成段后煮熟而成。芋圆的主要营养成分也是 淀粉 ，同时含 B族维生素 、 维生素C 等人类机体发育、代谢所必需的微量元素。

芋圆具有益胃通便、益肝肾、化痰等功效。

痰多 、 体质敏感 、 食物停滞 、 食欲不振 和 糖尿病的患者 应少量食用， 胃痛者 和 胃湿热者 不宜食用。

椰果又叫椰子凝胶，它是 椰子水经过细菌发酵的产物 。在椰子水中接种一种叫葡糖醋杆菌的细菌，这种细菌在繁殖过程中会分泌细菌纤维素，这些纤维素聚集多了，就形成一层厚厚的白色物质凝胶。把这些凝胶收集起来，制作成方块状，便成了奶茶店中的椰果。

但这种方法制作椰果成本很高，现在的椰果一般是先配置跟椰子水营养成分相似的培养液，然后加入葡糖醋杆菌发酵制成的。

制成的椰果主要含有的就是一些不能被人体吸收的 可溶性食物纤维 。这类纤维其实没啥营养，但也不会对身体产生危害。适量的摄入还可 促进肠道蠕动 、 防止便秘 ， 减 少胆固醇 的吸收，预防血糖波动。

适当的食用椰果有助于助消化、减肥，但 也不可过量食用。