炎炎夏日里，最想念的还是这一碗勾魂的凉面

闷热潮湿的夏夜，需要一碗治愈力满分的凉面 。 小时候在四川，夏日里最美好的回忆，就是坐在街边的铺子里，吸溜吸溜的吃凉面。

去年夏天，特别向四川的老铺定制了凉面礼包，上架 24 小时内销售一空。（ 心急的同学可以直接戳文末购买哟 ）

四川凉面做法简单，但越简单的食物，越考究食材。 新鲜制成的碱水面，最好依照传统自然阴干而成，与工业化快速烘干相比，能更好保留小麦香气，面条也更有韧性 。

今年的夏日礼包，依然挑选了依传统工艺制成的手工凉面。

面条之外，还需要一瓶足够燃的红油辣椒。 好的红油辣椒，要色泽红亮，辣而不燥，香味清亮且层次丰富。

和去年一样，请来了四川有三十年经验的老厨师，订做了红油辣椒，从原料挑选到制作，全由他手工完成。

食材选用新榨菜籽油，二荆条辣椒，葱姜等香料。为了 充分激发出辣椒的香味和色泽， 依照三重油温，三次泼油的传统方法 ， 制作全程不能搅动，泼油完成后还需静置一整晚 ， 总共需要 三十个小时 才算最 终完成。

红油微辣，鲜味和香味都极为迷人，试过的朋友表示「 不用吃，打开闻一下就会醉 。」

我觉得呢，拿着这瓶辣椒油，今年自家的夏日食堂，就可以正式启动啦。

夏日食堂之凉面 ：（一人份）

• 碱干面 80 克，豆芽一小碗，小葱三只，蒜一瓣

• 酱油一茶匙（ 5ml ），糖 2g ，红油辣椒一茶匙，醋两茶匙

煮一锅水，水滚后放入碱干面，煮一分半左右（不要超过两分钟）捞出。

面条不过凉水是四川凉面的特点 ，捞出的面条撒几滴香油，用筷子抖散再放下，重复三五次。这个动作在四川叫「掸凉面」，降温且防止面条沾黏。

掸好后，面条在碗底铺开放凉，大概 3 ~ 5 分钟。

等待的时间里将蒜切碎，淋一瓷勺热面汤，去掉蒜的辣味和生涩味。 绿豆芽入滚水烫至断生捞出。

最后再放上凉透的面条，淋上调料、蒜汁和葱花，拌匀就可以开吃！ 凉面爽滑中带一点咬劲， 酸辣开胃 ，错过了这个夏天，就只能等明年啦。

红油辣椒的其他美妙吃法

夏日食堂之 红油鸡丝/鸡丝凉面 。 这次的红油辣椒，可以胜任一切凉拌菜。只需再加一点酱油、糖和蒜泥调味，做出来的红油鸡丝能鲜掉眉毛。鸡丝加在凉面里，就是一碗销魂的鸡丝凉面。

做法 ：两块鸡胸对半切块，放入冷水锅中，开盖大火，水沸后加盖转小火，再煮 3 分钟取出放凉，手撕为小段与酱汁拌匀。