旧时，北方人不讲究饮茶。北京虽然是历史文化名城，可民间却没有像样的茶文化。老北京的茶叶铺一般都挂着一块幌子，上写“经营各种红绿花茶”。确实，那时候京城的茶品也不算少，可真正走俏好销的却寥寥无几。
本文撰写｜杨多杰
本文来源｜多聊茶
本文编辑｜刘芳兵
内容发布｜掌上北京
微信 I D｜bejingchihe
红茶是现在世界上年销量最大的茶叶品种，可老北京人却不买它的帐。茶叶铺虽然有售，可一般家庭里是极为少见的。直到西风东渐之后，歌厅、舞厅、咖啡馆里都有了红茶，西餐馆里也用红茶代替咖啡。于是红茶开始扬眉吐气，茶食店里有了红茶，新范儿的家庭中也预备了红茶。
细究起来，红茶文化是英国文化的分支。在很长时间段里，红茶都是摩登的代名词。上个世纪八十年代，年轻人最酷的消费就是跑到大酒店的西餐厅喝上一杯价格不菲的红茶。可其实那时即使是五星级酒店，用的也是立顿茶包。由此可见，红茶在北京茶叶市场中，一直不是主流。
今天卖出天价的普洱茶，在老北京城也不太招人待见。那时人认为，普洱茶是云南特产，一般是用来祛除瘴气的，药用价值大于品饮价值。讲究的人家，可能会备上一点普洱，但也是作为缓解头疼脑热的药品。日常品饮，老北京人是轻易不会选择普洱茶的。
江南绿茶倒一直都是名品，但是也叫好不叫座。一方面，绿茶本身造价就高，属于高档茶品。一般老百姓消受不起。另一方面，北京人的饮茶习惯比较豪放，茶水讲究色深、味苦者为佳。
绿茶汤色白中泛黄，口味细腻清淡，不符合北京范儿的标准。加上北京人沏茶的水必须极沸，提壶浇地听到有“噗”的声音，才认为是开水。沏茶的时候，又必须高举水壶直注茶叶，北京土话称这个动作为“砸一砸”。绿茶如果真用这种方式冲泡，那就是小清新碰见了重口味，结果可想而知。
说到这儿，您要是认为北京人不爱喝茶，那就错了。想当年北京的茶庄不在少数。据1926年的统计数据表明，北京“内外城之茶叶店不下三百余家”，茶叶消费总量则为370万斤到400万斤。要知道那时北京城人口不足200万，这样的茶叶销售量已经是相当可观。而像森泰、吴肇祥、吴裕泰、张一元、庆林春等等，那都是响当当的大买卖。没有爱喝茶的市民，哪能养活的了这么多大茶商。
总号位于前门大栅栏路北的张一元，算是北京如今最有名气的茶庄了。关于它的兴起，还有一段趣闻。据说是老板张文卿用一元钱买了一张“黄河彩券”，结果中了头奖。他用得来的巨额奖金开了茶庄，取名“一元”。其实这种说法并不靠谱，充其量算是商家的炒作技巧。
张一元的名字是根据“一元复始，万象更新”的说法而来。其实讨口彩只是心理安慰，货真价实才是常胜秘诀。张一元在福建设立茶场熏制茶叶，成本低，质量高。它的茉莉小叶花茶，向来以清汤香馨杀口，为广大顾客赞许。如今张一元茶店遍布京城，要买花茶还真得找它。
老北京人喝茶很少正襟危坐，而是随时随地。旧时的茶庄，都会买一种小包茶叶，叫作“门包”。那时十六两为一斤，一斤茶要包一百个门包，折合下来一个门包也就六克左右，正是一泡茶的用量。这种“门包”专供泡澡堂子的人享受，一经推出广受欢迎。
据说老字号“永安茶庄”就是靠着首先研发推出“门包”产品，而在京城茶业中后来居上。在澡堂子里都要喝茶，证明了茶叶对北京人不可或缺，可也反映了北京人喝茶的不拘小节。这种饮茶习惯，也只有茉莉花茶能伺候的了北京的爷。现在泡澡堂子的人少了，但是小门包保留了下来，成了很多人到永安茶庄必买的商品。
正兴德算是茶圈的老北漂，在北京打拼超过百年，可其实是地地道道的天津买卖。这座茶庄创办于1738年（清乾隆三年），至今已有260余年历史。最早叫做“正兴号”茶庄，清咸丰七年（1857年）改名为“正兴德茶庄”。因其创始人是正宗回族，信奉伊斯兰教，所以“正兴德”成了少见的清真茶庄。这也在很大程度上，解决了穆斯林喝茶难的问题。
1898年，北京“正兴德茶庄”在回民聚集区牛街，因其具有“清真”标志，颇受回汉居民欢迎。一下子成为百十年来京城独一无二的清真老字号茶庄，深受广大消费者的青睐。“正兴德茶庄”选用福建闽北、闽东地区的春茶为原料，精心加工熏窨，制成品质上乘的茉莉花茶，它注重内质不讲究外观，因此能做到物美价廉。
正兴德花茶汤清色重，杀口耐泡，香味鲜浓。饮后令人爽心，回味无穷。茶庄不仅突出花茶特色，而且经营品种齐全；经营品类有：花茶、绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶七个大类几百个品种。
吴裕泰始建于清光绪十三年（1887），距今也已经超过百岁了。如今吴裕泰遍布华北地区，但当时第一家店是开在北新桥。这里住的都是八旗子弟、王公贵胄，因此吴裕泰最早的定位就是服务高端客户。每年入春之后，吴裕泰都会派专人到安徽采办茶叶。不要价廉，但求质优。因此老北京人要喝好茶贵茶，那您真得奔趟吴裕泰。
而且，早在一百年前吴裕泰店里就设下了品茶桌。在品茶桌上，摆放着几个大碗，碗中放些茶叶样子，任顾客先尝后买。这样的服务理念，在当时北京城算是开风气之先河了。如今吴裕泰除去保留了高端花茶，更是注重开发新品种。像花茶味道的冰淇淋，更是受到了许多年轻人的欢迎。
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