空降食品生产厂长如何做好管理？

刚进入工厂时，切不可操之过急地推行改革举措。

此时，保持沉稳冷静的态度至关重要，应先让各岗位工作按现有流程平稳运行。积极主动地与总经理、副总经理以及各部门经理展开深入交流，广泛倾听部门内部员工的想法，甚至关注外部合作伙伴的意见，力求在最短时间内全面掌握工厂的第一手资料，为后续制定科学合理的工作计划筑牢根基。

在这一阶段，可有序开展车间内外的环境整顿工作，打造整洁、有序的生产环境，提升员工的工作舒适度与责任感；

同步进行宣传工作，向员工传递工厂追求卓越的理念和积极向上的发展态势；

组织针对性的培训，提升员工技能水平。

针对生产环节提出切实可行的合理化建议，充分展现自身专业能力与管理智慧，让员工切实感受到工厂的积极变化，给予他们足够的时间去适应新领导和新管理思路。

人员管理：人尽其才，激发潜能

1、合理配置人员：

深入了解每位员工的专业技能、性格特点、工作优势等，依据岗位需求和员工特质，将合适的人精准匹配到恰当的工作岗位上。例如，性格沉稳、细心的员工安排在质量检测岗位，沟通能力强、思维活跃的员工负责销售或客户对接工作，从而充分发挥员工的优势，提升工作效率。

2、助力新成员融入：

为新入职员工制定专门的融入计划，安排经验丰富的老员工作为导师，进行一对一的指导和帮助。

组织新员工培训活动，不仅涵盖工作技能培训，还包括企业文化、团队协作等方面的内容，让新成员快速熟悉工作环境和团队氛围，增强他们对团队的归属感和凝聚力。

3、加强培训提升：

根据员工岗位需求和个人发展规划，制定个性化的培训方案。

定期组织内部培训课程，邀请行业专家或内部技术骨干进行授课，内容涉及新技术、新工艺、新管理理念等。

同时，鼓励员工参加外部培训和学习交流活动，拓宽视野，不断开发员工的工作技能，提高工作绩效。

4、营造和谐关系：

定期组织团队建设活动，如户外拓展、聚餐、文化活动等，增进员工之间的沟通与了解，促进团队成员之间的创造性合作。

建立公平公正的沟通机制和反馈渠道，让员工能够畅所欲言地表达自己的想法和建议，及时解决工作中的矛盾和问题，维持团队的高昂士气。

5、把控人力成本：

在保障工作质量的前提下，通过优化岗位设置、合理安排工作任务、提高员工工作效率等方式，有效控制劳动力成本。例如，对一些重复性、规律性的工作，引入自动化设备或优化工作流程，减少不必要的人力投入。

质量管控：全员意识，制度保障

1、树立质量意识：

通过定期开展质量培训、质量月活动、质量案例分析等方式，向全体员工灌输 “质量第一” 的理念，让员工深刻认识到产品质量是企业的生命线，明确制造者是产品质量的第一责任人。例如，在工厂内部设置质量曝光台，对质量问题进行公开曝光和分析，增强员工的质量责任感。

2、完善 “三检” 制度：

在生产制程中，严格落实自检、互检和专检的 “三检” 制度。

操作人员在完成每一道工序后，首先进行自检，确保自己的工作符合质量标准；

相邻工序的员工进行互检，及时发现和纠正可能存在的质量问题；

质检人员进行专业检查，对产品质量进行把关。

通过完善 “三检” 制度，不仅能够有效提高产品质量，还能提升生产效率，合理配置品管人员，降低质量成本。

3、强化质量培训：

定期组织员工参加质量意识培训和技能培训，提高员工对产品质量标准的认识和操作技能水平。

培训内容包括质量控制方法、检测工具的使用、常见质量问题的预防和解决等。让生产制造者在生产过程中能够及时发现不良情况，并迅速采取措施加以解决，避免问题扩大化。

4、落实质量责任制：

明确各岗位在产品质量控制中的责任和义务，制定详细的质量考核指标和奖惩办法。

对质量工作表现优秀的员工给予表彰和奖励，如奖金、晋升机会等；

对出现质量问题的员工，根据情节轻重进行相应的处罚，如警告、罚款、降职等。

通过落实质量责任制，提高员工工作的主动性和质量意识。

成本控制：全方位把控，杜绝浪费

1、产品设计优化：

在产品设计阶段，组织跨部门团队进行深入研讨，制定准确详细的物料清单（BOM），确保原材料的精准使用。

优先选用标准化、通用性强的零件，减少定制化零件的使用，降低采购成本和库存成本。

同时，对市场上的原材料和零部件进行充分调研，选用性价比高的材料，在保证产品质量的前提下，降低产品成本。

2、合同签订合规：

在与客户签订合同前，组织法务、销售、生产等部门进行联合评审，确保合同条款符合法律法规要求，明确产品规格、质量标准、交货期、价格、付款方式等关键信息，避免因合同条款不清晰或存在漏洞而导致的经济损失。

3、材料采购管理：

建立严格的供应商筛选和考核机制，选择资质优良、信誉良好、产品质量稳定的合格供应商。

定期对供应商进行考核评估，考核内容包括产品质量、交货期、价格、售后服务等方面。确保供应商交货和质量的可靠性，实现与生产同步的物料采购，既不提前采购造成库存积压，也不缺货影响生产进度。

同时，合理安排与供应商的货款结算方式，争取分期、延缓支付货款，缓解企业资金压力。

4、生产过程管控：

根据不同时期的生产任务和员工技能水平，制定合理的标准工时，为生产计划和成本核算提供准确依据。

大力推进标准化工作，包括统计、计量的标准化，统一质量标准，减少因标准不一致导致的等待和协调浪费；

统一统计方法，明确数据的采集方法、计算标准和计算方法，确保数据的准确性和可比性。

通过提高员工操作技能、优化生产工艺等方式，提高产品一次通过率，减少返工、重工等无效劳动。

定期组织员工技能培训和技能比赛，对达到一定技能水平的员工给予薪酬提升等激励措施。

深入分析并减少制造部常见的七种浪费，如等待的浪费（减少设备故障、物料短缺等导致的人员等待时间）、搬运的浪费（优化车间布局，减少物料搬运距离）、不良品的浪费（加强质量控制，降低不良品率）、动作的浪费（对员工操作动作进行分析和优化，提高工作效率）、加工的浪费（避免过度加工，合理确定加工工艺）、库存的浪费（实施精准库存管理，减少库存积压）、制造过多（早）的浪费（根据市场需求合理安排生产计划，避免过度生产）。

严格控制部门预算，并根据实际情况逐步减少不必要的开支。

在包装环节，避免过度包装，尽量采用多批少量的包装方式，降低包装成本；

在储存环节，确保物料不多不少、不迟不早地入库，对一年以上不动用的呆料，及时进行清理和处理，盘活资金。

生产基本要素准备：细致考量，确保无误

1、人员评估：

定期对员工进行全面评估，考察员工作业标准的遵守情况，是否存在明显的作业过失，如违规操作、未按时完成任务等；

评估员工的工作能力是否得到充分发挥，是否适合当前工作岗位，例如观察员工在处理复杂任务时的表现和解决问题的能力；

了解员工是否具备足够的工作经验，还需要哪些方面的培训，如新技术、新设备的操作培训；

关注员工的责任心，是否具有主动解决问题的意识，可通过日常工作中的表现和员工对问题的反馈态度进行判断；

考察员工的人际关系和工作热情，良好的人际关系有助于团队协作，工作热情高的员工更能积极投入工作，可通过团队活动和日常交流了解员工的团队融入情况和工作积极性。

2、设备检查：

定期对设备进行全面检查和维护，确认设备能力是否满足生产需求，运行是否正常，有无异常噪音、振动等情况；

检查设备是否按照标准要求进行加工，加工精确度是否符合产品质量标准；

了解设备是否经常出现故障，分析故障原因，制定针对性的保养计划，提高设备的可靠性和稳定性；

检查设备布置是否合理，数量是否足够，是否能够充分发挥其生产能力，例如设备布局是否便于物料搬运和人员操作，设备数量是否与生产任务相匹配。

3、物料核查：

在物料采购、入库、使用等环节，严格检查物料数量是否足够或过多，避免因物料短缺导致生产中断或因物料过多造成库存积压；

检查物料是否符合质量要求，有无质量缺陷或杂质，确保物料质量不会影响产品质量；

确认物料标牌是否清楚正确，便于识别和管理；

评估物料进货周期是否适当，是否存在材料浪费情况，如物料在搬运、存储过程中的损耗是否过大；

检查物料运输方式是否存在差错，是否对加工要求过高，例如某些物料是否需要特殊的运输条件，运输过程中是否对物料造成损坏；

审查材料设计是否正确，质量标准是否合理，是否需要根据实际生产情况进行调整。

4、方法审视：

对生产工艺标准进行定期评估和优化，判断其是否合理，是否还有进一步提高的空间，例如通过技术创新、工艺改进等方式提高生产效率和产品质量；

检查工作方法是否安全可靠，能否保证产品质量，例如操作流程是否符合安全规范，是否存在质量风险点；

评估工作方法是否高效，是否存在繁琐、低效的环节，可通过流程再造、引入先进生产技术等方式提高工作效率；

审查工序安排是否合理，各工序之间的衔接是否顺畅，有无工序冲突或等待时间过长的情况；

确保首件封样正确，作为后续生产的质量标准和参考依据；

分析生产节拍是否合理，是否与设备产能和人员操作能力相匹配，前后工序的衔接是否紧密，避免出现生产瓶颈或生产不均衡的情况。

5、环境优化：

确保生产环境的温度、湿度适宜，满足食品生产的卫生和质量要求，例如某些食品对储存和生产环境的温湿度有严格规定，需通过空调、除湿设备等进行精准控制；

保证通风和光照良好，为员工提供舒适的工作环境，提高工作效率；

定期清理现场与工作无关的物料，减少物料堆积和混乱，保持生产现场整洁有序；

及时清理暂时用不到的设备、夹具等，合理规划生产空间，提高空间利用率。

执行力提升：高效响应，令行禁止

执行公司命令的各个部门必须具备高效、快速响应决策的能力，确保执行力及时、准确到位。

首先，明确清晰的目标是提升执行力的基础，目标应具体、可衡量、可实现、相关联、有时限（SMART 原则），让员工清楚知道工作的方向和重点。

其次，制定正确的工作思路和得当的方法，根据目标和实际情况，合理规划工作流程和步骤，避免走弯路。减少不必要的工作流程，力求做到短平快，提高工作效率，例如简化审批流程、减少会议次数和时间等。

同时，建立明确的激励措施，将员工的工作成果与薪酬、晋升、奖励等挂钩，使责、权、利三者紧密结合，充分调动员工的工作积极性。制定合理公正的考核指标，对员工的工作表现进行客观、全面的评价，奖惩分明，对执行力强、工作成绩突出的员工给予表彰和奖励，对执行力差、工作敷衍的员工进行批评和处罚，形成良好的工作氛围和激励机制。

生产效率提升：突破瓶颈，优化流程

1、攻克瓶颈工序：

运用生产数据分析和现场观察等方法，找出生产线的瓶颈工序，即制约整个生产流程效率的关键环节。

对瓶颈工序进行深入分析，挖掘其产能潜力，例如通过优化设备参数、改进操作方法、增加设备或人员等方式，提高瓶颈工序的生产能力。

对于一些无法通过内部优化解决的瓶颈问题，可考虑将其外包给专业的生产厂家，确保整个生产线的顺畅运行。

2、完善绩效考核：

建立科学合理的绩效考核体系，将员工的工作绩效与薪酬、晋升、奖励等挂钩。

考核指标应涵盖工作数量、质量、效率、成本控制、团队协作等多个方面，全面客观地评价员工的工作表现。

在条件成熟时，可将薪酬制度改为计件薪酬制度，根据员工生产的合格产品数量计算薪酬，充分激发员工的工作积极性和主动性，提高生产效率。

3、强化质量制度：

持续推行 “三检” 和 “三不放过” 制度。“三检” 制度即自检、互检和专检，确保产品质量在生产过程中得到有效控制；

“三不放过” 制度即质量问题原因不查清不放过、责任人员未处理不放过、整改措施未落实不放过，通过严格执行这一制度，不断提高产品质量，减少因质量问题导致的生产延误和成本增加。

4、提升自动化水平：

加大对生产设备的自动化、半自动化改造投入，引入先进的生产设备和技术，减少人力配备，降低人为失误。例如，采用自动化生产线、机器人搬运、自动检测设备等，提高生产效率和产品质量稳定性。

同时，增加专用夹具和工装，优化生产工艺，实现防错防呆，提高生产效率。

5、培养多能人才：

制定多能工和技工培养计划，通过内部培训、岗位轮换、导师带徒等方式，培养员工掌握多种工作技能，实现一人多能。

多能工能够在生产过程中灵活调配，应对不同岗位的工作需求，提高生产的灵活性和效率。例如，当某个岗位的员工请假或出现设备故障时，多能工可以及时替补，保证生产的连续性。

6、明确职责分工：

清晰明确各级人员的职责，员工的主要职责是按时、高质量地完成任务，并及时报告工作中出现的问题；

主管级人员负责执行任务，及时处理工作中出现的问题，并向上级报告工作结果；

厂长主要负责监察各项工作的执行情况，总结工作计划的完成情况，及时向上级领导上报工作成果，同时对工厂的整体发展进行规划和决策。

现场管理：科学方法，规范有序

大力推行 5S 管理、JIT 准时化生产管理、定置管理、TPM、TQM、看板管理、可视化管理等先进的现场管理方法。

5S 管理即整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE），通过整理工作现场，区分必需品和非必需品，清除不必要的物品；对必需品进行合理整顿，定位摆放，明确标识；定期清扫工作场所，保持环境整洁； 将整理、整顿、清扫工作制度化、规范化，形成清洁的工作环境；培养员工良好的工作素养和行为习惯，提高员工的工作效率和质量意识。

JIT 准时化生产管理，通过精确的生产计划和物料配送，实现只在需要的时候生产和配送所需数量的产品和物料，减少库存积压，降低生产成本。

定置管理，对生产现场的人、物、场所三者之间的关系进行科学分析，实现物品摆放科学化、规范化，提高生产效率和工作质量。

TPM（全员生产维护），鼓励全体员工参与设备的维护和管理，提高设备的可靠性和使用寿命，降低设备故障率。

TQM（全面质量管理），以全员参与为基础，以产品质量为核心，通过全面控制生产过程中的各个环节，持续改进产品质量和服务质量。

看板管理，利用看板作为生产和物料配送的信息传递工具，实现生产过程的可视化管理，及时掌握生产进度和物料需求情况。

可视化管理，通过颜色、标识、图表等直观的方式，将生产现场的信息展示出来，使员工能够一目了然地了解生产情况，便于及时发现问题和解决问题。

通过综合运用这些现场管理方法，提升现场管理水平，营造良好的生产环境，提高生产效率和产品质量。

生产计划：精准规划，灵活应变

1、掌握生产流程：

深入了解产品的整个生产流程，包括原材料采购、加工制造、装配调试、质量检测、包装入库等各个环节，熟悉每个环节的工艺要求、生产时间和产能限制。

只有全面掌握生产流程，才能制定出科学合理的生产计划。

2、做好物料计划：

根据生产计划和产品 BOM，制定准确的物料需求计划（MRP）。

考虑物料的采购周期、库存水平、供应商交货能力等因素，合理安排物料的采购和入库时间，确保生产过程中物料的及时供应，避免因物料短缺导致生产中断。

同时，优化物料库存管理，降低库存成本。

3、及时沟通反馈：

建立畅通的沟通渠道，要求现场主管和班组长及时反馈生产现场出现的异常情况，如设备故障、质量问题、物料短缺等。