晋江市市场监管局食品总监陈俊达带队开展花生糖制品生产企业微生物控制工艺调研

一、深入生产一线，全面了解生产流程。 调研组实地走访了蜡笔小新、嘉福、融融一派、富华、彩客、泉隆等6家代表性生产企业，在企业负责人的带领下深入生产车间，详细了解企业从原辅料采购、设备布局、花生糖的炒制、熬糖、混合成型到包装出厂的全工艺流程。针对熬糖温度控制、卫生操作规范等关键控制点，与企业技术人员进行了现场交流，给予专业指导和建议。

二、聚焦企业需求，共商发展难题。 现场检查后，调研组与企业负责人进行了座谈，针对花生糖制品生产过程中后端人工操作卫生控制问题进行研讨。从工艺上能否减少人工接触，到现场生产车间洁净度控制，再到机械自动化替代可能等多方面进行交流。聚焦人员管理、洁净度控制及糖果防粘合粉类产品的选用及熟化加工等，调研组现场给予企业合理化建议。

三、同步实验检测，加强数据分析。 调研组还检查了企业的样品室及成品仓库，并依法抽取相关样品、成品、玉米淀粉、小麦粉等相关产品，送质计所检验。经质计部门加班进行实验检测，检测相关产品中的微生物、大肠菌群等项目。通过数据比对与分析，了解印证各家企业的卫生控制、人员管控等现状，并将数据反馈给相关企业，引导企业针对薄弱环节加强管理。