要
说起在魔都比生煎包更“高大”的，大概就是
牛肉煎包
了。
生煎党先别不服气，看看局座的理由——
首先，个头比生煎大，一个煎包起码可以抵两只生煎了。
其次，牛肉再怎么样，也比猪肉金贵些。所以，有的店家会在牛肉里加洋葱或者白菜作为辅料，不像生
煎，还是以纯肉的为主。
第三，好吧，我编不出了……
反正这种肉馅、面粉与油脂产生反应的东西，还能有不好吃的吗？
局座本来想先谈谈牛肉煎包与魔都的“情史”，可网上对于牛肉煎包几乎没有什么资料可寻，也不知从
什么时候起，牛肉煎包就成了散落在这座城市街头巷尾的美味了。在局座的记忆中，姆妈去菜场买菜，
回来要是捎上两个牛肉煎包外加一碗牛肉粉丝汤给局座当早餐，那早起的动力不要太足哦。
总之，今天我局要瞄准的目标，你们肯定知道了吧。这一次我们挑选的牛肉煎包，有的来自人气小摊，
有的出产自老字号的清真饭店，也有菜场门口的阿姨妈妈们最爱，共计11家店，基本上已经可以代表魔
都牛肉煎包界的最高水平了。
测评方法和
排骨年糕
（戳👈蓝色字可以回顾）一样，分为两部分，
现场试吃
和买回局子里
同场比拼
。
这天，探员们起了个大早，为了买牛肉煎包纷纷各奔东西。探员们要先趁着出炉热的时候买一个现吃，
记录下感受，完成现场试吃的打分。
11位探员同时开吃，坐镇局里的局座收到的从现场报道是这样的——
趁着热乎劲儿，把一个牛肉煎包吃干抹尽之后，探员们吃完再把煎包打包，以最快的速度带回局里，进
行牛肉煎包同场PK，两项评分相加的总分，才是牛肉煎包的总评分了。
对着群里的煎包直播舔屏两小时之后，探员们终于带着11家“包包”回来了。隔着塑料袋都能闻到肉味呢，那叫一
个香啊~
拆包好的煎包被依次分置在盘中，试吃前放入烤箱进行二次加热。照着早上吃过现场版的探员的话说，
大概能恢复到刚出炉时的7成功力吧
。然后各探员要根据
表皮、内陷、调味
三个标准分别进行试吃打分，
最后统计综合评分，最后评选出本次
牛肉煎包之王
。
一下子要吃11种牛肉煎包，想想也是蛮饱的，但探员们根本没在怕的，聚集的脚步比下班时的还快，消
灭煎包的速度快过局座把它们加热的速度！
这回干脆点，马上公开排名，首先是推荐榜。
No.1
综合评分：4.4分
局座万万没想到，从众多老字号还有人气爆棚的牛肉煎包摊里，杀出的竟然是这一匹黑马。比起一心斋
、洪长兴，甚至浙江路的那个牛肉煎包摊来说，这家爽利可以说是籍籍无名了。
从选店开始，局座压根没把他列入测评名单中，是局里的K探员强行塞了一个安利，说这家怎么怎么好吃
……本来局座是要拒绝的，哪能把名不见经传，马路上随便哪家的煎包都拿来做测评？但他最后来了一
句：“这家店我们局点得到外卖的，前天中午我刚吃，你试试就知道”。
好嘛，试试也无妨，刚还在头疼中午吃啥的局座立马打开饿了X搜索了一番，果然见着了他的身影。
哟，除了煎包还有锅贴呢，立马下单3个牛肉煎包，2两锅贴，一份黑米粥，局座的午饭可算齐活了。尝
下来味道确实不错，有惊艳之处，比起上回在
洪长兴吃涮羊肉
时吃到的还要好吃一些，遂决定让他加入
测评名单。
到了测评这天，接到探店任务的探员赶了个大早就来找他家实体店了，原来开在遵义路上的菜市场，铺
子毫不起眼，淹没在门口一长溜的点心店铺里。
只有半扇门上的一小片广告纸上，才有“爽利”两个字，店的门头是“津津点心店”，一问才知道其实
两家店已经合并成一家店，等探员买完回来报告局座，在“饿了吗”上面输入关键字，确实也能搜到“
津津点心店”。
虽然老板说两家已经合并为一家，但奇怪的是，两家同款牛肉煎包的价格却有所不同，津津卖3.8元，而
爽利的页面则是3.5元，现场买又只要3块——也是让人有点摸不着头脑。
店虽小，但人气确很足，做一锅牛肉煎包大概需要15~20分钟，一锅卖完了就得稍等一下了。店主说，一
天要卖20炉左右呢，看来在附近一带也算是名店了吧。
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探员现场点评
牛肉煎包表皮非常香脆，皮的厚度OK，最重要的是里面都是
汤汁！汤汁！汤汁！
重要的事说三次！都滴
到我衣服上了......牛肉无腥味，调味很好，菜的比例占得很少基本都是肉，一个下去得管8分饱。
在试吃现场切配的过程中，这家煎包的汤汁也是成功抢镜，简直想要去舔砧板……
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局座点评
虽然二次加热的煎包水准肯定不如现吃的，但水准依旧很高，表皮酥软微甜，有一股奶香味，内陷有嚼
劲，是11家里最为紧实的，咖喱的调味和牛肉本身的味道搭配刚刚好，不会过重，能在牛肉煎包里大口
吸允汤汁，恐怕也就这家了。
不说了，明天，后天，大后天，局座的午餐都是他了。
No.2
综合评分：3.25分
别看名字这么烂俗，这家店也是网红店来着，做煎包已经有15个年头了，上过《人气美食》。原本只是
一个开在大吉路上很小的门面，前不久才搬到肇周路，人气一直很不错。
煎的时候就很诱人了，瞧这白白胖胖的个头，比拳头还大，翻面的时候就变成了金黄色，光看照片就让
人口水直流，那层面底……简直就是精华了！
汨汨流出的汤汁……
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探员现场点评
煎包算是比较厚的，但是趁热吃的时候还会有咖喱色的汁水慢慢流出，很诱人但是要当心，因为真的会
飙出来。咖喱味道浓郁，牛肉剁得细而嫩，好吃！
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局座点评
表皮一级棒外层焦脆，皮虽然厚了点，但是极其松软容易咬，内陷肉粒感强，味道鲜甜。里面除了卷心
菜，还有脆脆的感觉，不知道是不是加了点茭白丁或者是榨菜增加了口感，分辨不出来。咖喱味入口就充
满口腔，汁水充裕的程度，和排名第一的爽利有得一拼。总体来说，这家的煎包的
皮比馅更出色
，越
吃越想会上瘾。到肇周路觅食的胖友，走过路过不要错过了。
并列 No.3
综合评分：3.2分
虽然叫煎包铺但是店内的“花头”蛮浓的，除了煎包还有各种小点心，店就在开瑞金医院旁边，来来往
往的人特别多。人行道本来就窄，排队买煎包的人一多就人挤人了，前去的探员问店家开了多少年，店
家反正就说是“很多年了”，忙的来连话都没空回……
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探员现场点评
和第二名的肇周路上的香酥牛肉煎包比，这家的皮比较薄，热的时候相当酥脆。输在没什么汤汁，咬
开来使劲嘬也没什么汤。咖喱味道不太浓郁，里面的卷心菜切得挺碎的，但感觉菜比肉多，牛肉算是比
较油嫩的那种，吃上去不会干。
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局座点评
皮薄两面焦黄，就算冷掉之后外再加热，皮还能保持些许脆度也是不容易了。馅料里蔬菜的比例虽然有
点多，但是莫名还挺受大家蛮喜欢的，更像是一个加了牛肉的咖喱菜包，里头除了菜还有生姜调味去腥，但总体非常可口。
不知道店家还放了什么秘制调料，回口还有些稍纵即逝的刺激感。如果这家店开在局座家门口，恐怕
局座也要加入早上的排队大军了。
并列 No.3
综合评分：3.2分
为民商行清真饭店，从名字就能看出历史感，确实比前几家煎包摊的历史都要悠久，开了有几十年
了。由于地铁道路整修，南大路前半段都拆了，周边算是比较荒凉的。店内装修也透出一种国企食堂的
感觉，极其简单。
由于是清真饭店，店内售卖的清一色是以牛羊肉为主的菜肴，
店后面就是牛羊肉工厂，所以按斤购买的白切牛羊肉最为热门，
牛肉煎包并不能算是耀眼的明星
，
虽然店有些偏僻，但人气依旧不错。据老板说牛肉煎包从早晨开始做，七点半能做好三四百只，卖完为止，大概十一点
左右就能卖完了，也是非常热门了。只要2.5元每只的售价，也是非常良心了。
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探员现场点评
底部有着漂亮的金黄色，可惜表皮有点冷了，不过还算脆。牛肉比较碎，不过蛮香的，调味好，咸甜适
中。内馅吃上去基本全是牛肉，但是觉得腻，汤汁较少，但是吃口不干。
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局座点评
为民的煎包
表皮煎得非常漂亮
，大概是拿到局里的所有煎包里最美的一只了。皮的厚度也是刚刚好的状态，且各个面的厚度均匀，看来师傅的手艺不
错。一口咬上去肉香浓郁，能吃得出是用比较纯的牛肉制作的，而且感觉牛肉的质量也很不错。牛肉肥瘦相间，完全真材实料。调味上
是11家牛肉味最重的一家，而且和其他店的煎包不同，这家店没有用到咖喱调味，
满口都是浓郁的牛肉
原香味
，非常难得了。只要2.5元的良心价，难怪天天中午不到就卖光了。
No. 5
综合评分：3.1分
还记得今年夏天还吃过他家的
冷馄饨
（戳👈蓝色字可以回顾），对冷馄饨感觉一般，倒是夏季特供的
绿豆刨冰一直恋恋不忘。作为老字号的清真饭店，一心斋的牛肉煎包也算在魔都颇负盛名，墙上的铜牌
也在无声地宣誓自己的地位，所以我局无论如何都得再来一次。
探员早上九点半到的店，窗口内摆放的两口大铁锅内，一锅煎包已经见了底，照理这个时间已经过了早
高峰，但仍有零散的客人陆续前来购买。
店内除了招牌的牛肉煎包，所有一切的料理都是和牛羊肉有关，什么牛肉饺子，羊肉饺子，各种牛肉羊
浇头面、饭，应有尽有。
在探员进店观察的这会功夫，新的一锅牛肉煎包又出锅了。排在探员前面的阿姨一买就是六个，说牛肉
煎包是这里最畅销的单品也不为过。
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探员现场点评
堂吃的时候，煎包皮煎得很透，非常香脆，肉馅滑嫩，基本都是牛肉的纯味，只加了些许葱花作为点缀
。除了没有很多汁水，其余都是满分！
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局座点评
打包带回局里参加测评的一心斋煎包，不得不说长得真是丑。但包子不能光看外表不是？肉馅吃上去比
较松散的状态，咬开煎包也没有汁水渗出，里面的汤汁都进到表皮里了，连皮都是鲜美的滋味。调味只
带了一点咖喱的清香，并不会抢戏，咸淡适中，多吃几个都不会觉得腻。局座觉得一心斋固然没有鼎盛
时期那么风光了，但也没有网上说的那么不堪，功底还是有的。
接下来，排名就进入了中游区，虽然不至于难吃，但总有这样那样的缺点在。
洪长兴我局也算是很熟悉了，
上海第一家牛羊肉火锅店
嘛（戳👈蓝色字回顾），那次探店说是去吃火
锅，但是也买了牛肉煎包，吃下来觉得一般，但局座一个人说了不算，非得和大部队比较比较才知道真
水平。
这次派探员早上去，门口排队的人可多了，而且生怕前面的阿姨爷叔一买就是五个十个的，等排到自己
的时候又要再花时间等下一锅可惨了，所以一直在祈祷前面的阿姨爷叔少买几个……
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探员现场点评
第一印象是很咸，没什么汤汁，皮薄，但内馅不多，感觉里面空空荡荡的。最让人糟心的是，
这家一定
要现金
，因为要再买好几个带回局里，身边又没有足够现金，取钱回来又得重新排队，购买体验可以说
是很糟了……
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局座点评
带回来一吃，发现味道还是和在店内探火锅吃到的差不多，外皮不太均匀，有的地方超级厚。煎的时间
感觉也差了一两分钟，表皮不够脆，内馅也比较不扎实。唯一的优点是馅料是纯正的牛肉，没有吃出其
他乱七八糟的辅菜。与前文推荐的几家比，洪长兴的牛肉煎包实属一般，但可能是因为开在云南南路美
食一条街上，又有老字号这块招牌，人气还是很足的，姑且吃个情怀吧。
一家老式的点心铺，以生煎出名，在小小的餐车前的广告牌上就能见到不少上过电视的报道，虽然日期
距今已经过去了5、6个年头了。
大口铁锅中，牛肉煎包是配角，被安置在最边上的角落。小店除了煎包类点心，还做牛肉面、牛肉汤
据前去采购的探员说，早上堂吃喝汤吃面的人比较多。想来也是，冬天的早晨如果有时间能坐下来吃个
早点，一碗热乎乎的牛肉汤下肚，再加上个刚出炉的煎包再适合不过了，吃完心里暖洋洋的。
大堂内“天道酬勤”书法字最为显眼，也许是老板的人生信条吧。
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探员现场点评
现在还用老式搪瓷盘子的店家不多了，感觉挺怀旧的。皮比较薄，肉馅的牛肉还是可以的，料很足，但是味道
一般，很干没有汤汁。
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局座点评
皮很薄，一捏就扁了，里面的牛肉馅可能太过湿软，非常稀松，
像婴儿辅食版的煎包
。调味上，糖放的
有点过了头，偏甜，吃不出什么牛肉香味，只能属于一般般吃吃的状态。可能他家生煎更加有名，味道
好些吧，牛肉煎包真的只是配角而已……
（大众点评搜索图）
在这次测评中，有2家店“撞名”了。其实在牛肉煎包界，广东路这家才是更有名的，你随便搜搜牛肉煎
包的文章或介绍，都众口一词地说这家是“
上海最好吃的牛肉煎包
”，让我局对它家期待甚高。
对于这里，局座再熟悉不过了，摊位隔壁就是局座常去的“顺德面馆”。每次去福州路附近，都会跑去
解决午餐，每隔一段时间就会想念顺德的葱油拌面加毛菜汤。
随着外卖软件的崛起，小店现在的外卖单也多了起来。有意思的是店家把准备好的外卖都打包好挂住门
口的钉子上方便骑手小哥来取。我们前去采购的探员那天骑着车带着头盔，差点被老板当成外卖员
了......
探员回来就向局座倒苦水，被成外卖小哥也就算了，去时排队排到跟前，眼看着锅内仅剩下的7个牛肉煎
包，又被前一个人包圆买走了，新的一锅又都是外卖的，只能再等下下一锅了，此时排队的队伍越来越
长，过程中不断有外卖接单的声音。最后排了差不多20分钟才买到......看来人气确实是旺啊。
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探员现场点评
个头很大，但都大在了皮上了，皮非常厚但很松软，也不干，汁水很多，站在路边吃被烫到了嘴。（可
真是倒霉的一天……）
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局座点评
切开这个“上海最好吃的煎包”，局座就惊呆了，不论好不好吃，这可以说是全上海最厚的的煎包外皮
了，这皮馅比你们自己看……啃掉外层被煎过的部分，身下的皮吃起来类似于高庄馒头，还没吃到馅，就已经被外皮给撑饱肚
子了。馅料的肥肉多而且很油腻，咖喱味太浓郁，基本尝不出牛肉原香味了。
就着水平，居然还被花式吹捧成“第一煎包”，要么大家没吃过好吃的煎包，没比没伤，要么就像我局粉丝说的，
人民
广场这个地方，就是卖草纸也要排队的
（戳👈粗体可以回顾草纸测评），总之，大失所望。局里的H
