越难吃的菜越营养！食物告诉人类的残酷真相，不吃亏大了

人人都知道“多吃果蔬有益健康”，可是有些蔬菜似乎很难被大家接受。

网上流传着一个“最难吃蔬菜排行榜”，引 网友哀嚎一片“求求你别再逼我吃这些了”。 餐桌上常见的苦瓜、香菜等均榜上有名。

今天，我们要给这些所谓的“最难吃蔬菜”平个反。它们是食物里的“养生高手”，你不仅不该“拒之千里”，还要学会巧用它们制作美食，让我们的餐桌更健康。

鱼腥草又叫折耳根，带有特殊气味，有些人吃一口便会反胃。

它的腥味来源是癸酰乙醛（俗称“鱼腥草素”），可不要小瞧这种物质，它具有抗菌、消炎作用，可有效抑制金黄色葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎链球菌等病菌的生长， 防治感冒引起的发烧、咳嗽、嗓子疼 。 中医认为，鱼腥草还能清热解毒、利尿消肿。

苦瓜的苦味来源是葫芦素和喹宁，科学研究发现，苦瓜中的苦味物质有 提 高免疫力、控制血糖 的作用，因此，苦瓜越苦，营养价值越高。 另外，苦瓜还富含维生素、矿物质、膳食纤维等。

中医讲，生食苦瓜 清暑 泻火、解热除烦 ，熟食则 养血滋肝、润脾补肾 。湿热的夏天，常食苦瓜极为有利。

香菜由于含有烯醛类化合物，气味扑鼻，有些人难以接受。 科学研究显示，烯醛类化合物可刺激食欲、改善消化功能。值得一提的是，香菜中 维生素C含量比普通蔬菜高 得多。

中医认为，香菜有 温中健胃 的作用，寒性体质者吃点香菜可缓解胃部冷痛、消化不良。

韭菜含有硫化物和挥发性精油，让它具有独树一帜的韭香，还含有皂甙、黄酮类等物质，有助 杀菌、消炎、提高免疫力、降低血脂 。

另外，韭菜因富含膳食纤维，素有“洗肠菜”之称，可促进胃肠蠕动、 保持大便通畅、预防便秘和肠癌 。 中医认为，韭菜性温，有补肾补阳的作用。

芹菜是一种芳香蔬菜，叶和茎均含半萜类化合物，有些人难以接受，干脆不吃。

另外，很多人不喜欢芹菜的“细丝”， 其实，这些细丝就是膳食纤维， 对消化系统的健康大有裨益 。需要提醒的是，芹菜叶的营养远超茎。芹菜叶可以包饺子、炒鸡蛋、烙饼、做汤。

胡萝卜中含有的萜烯类化合物是其风味来源，研究表明，这种活性物质具有抗癌和抗炎等健康作用。

此外，胡萝卜可提供大量β胡萝卜素，在身体中转变成维生素A，不仅能 增 强免疫力、抗癌防病 ，还可起到 美容、延缓衰老 的作用。

值得一提的是，美国大型调查研究发现，血液中α胡萝卜素浓度最高的人，各种原因造成的总死亡风险可下降39%。 而胡萝卜也是α胡萝卜素的重要来源。

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