牛肉是怎么变成牛肉干的？带你探秘流水线！

布满黑椒粒的牛肉干片 。图：123rf.com.cn 正版图片库

牛肉干是一种容易买到、自己做却很难的零食。牛肉是怎么变成牛肉干的呢？废话少说，今天，就让我们来探秘米国的一家牛肉干工厂。

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优质牛肉干的原材料一般会选择牛后臀和腿部上的肌肉。这部分的肉质不仅脂肪含量低，而且这一丢丢的脂肪恰好提供给肉干良好的口感。

这家做的是片状的牛肉干，所以要先将大块的肌肉放入切片机，保证每片切出的肉片厚度是差不多的。

接下来将会对切好的肉片放入搅拌机进行腌制。有些工厂会在切片前腌制；有些工厂则会选择在切片后腌制。切片后腌制的更容易保持每片肉的味道比较均匀。

然后将不同口味的调料和酱汁倒入搅拌机，比如五香口味的需要加入十三香，麻辣口味需要花椒粉和辣椒油等等……（不知道美国牛肉干有没有五香味？

鉴于量比较大，放调料的手法也是十分豪放……

肉片与调料将会在搅拌机中被搅拌一个小时，再静置24小时。

腌好的肉片会由工人们放到不锈钢棍上（居然是人工操作的！），每片间留出足够的空隙，以保证接下来在熏炉中时，热空气足以从中穿过。

挂满肉片的不锈钢棍将会被放到支架上。每个支架最多能承载110千克的肉片。

接下来，挂满肉片的支架将被送入烟熏室，这些烟来自于慢慢燃烧的被水浸过的木头。同时，烟熏室会保持不超过82度的低温，对这些肉片进行慢烤。

不同口味的牛肉干需要燃烧不同的木头进行烟熏。比如照烧或烧烤口味的牛肉干需要用山核桃木或者苹果树木；香辣或者麻辣口味的需要用豆科灌木。烟熏一般需要5到7个小时，不断循环的热空气会将肉片内的水分带走，同时木头的气味会被熏入肉干中。

熏好后的肉干会被抽取样品测试厚度，合格的标准一般为3-4mm。

每个肉干被切成大概8cm的长度后，按照提前设定的重量进行分装。

封装流水线的自动封装机将会加热塑料薄膜底部和两侧，使其密封成一个个小袋。然后喷印生产日期等信息。

机器会打开袋子的开口，充入氦气并放入干燥剂。接着装入牛肉干。

最后把袋口封死就可以了。肉片经过在烟熏室中的几个小时，会失去四分之三的重量。

封装线上的牛肉干每5分钟会被质检员抽查一次袋内氧气和氮气的比例。为了保证每个批次的质量，每个烟熏炉中产出的牛肉干都会被抽出一袋检查细菌量和水分含量。符合产品质量要求的牛肉干能保质长达14个月。

检测完成！买来就可以开吃咯！！

嗯……你饿吗？

……祝大家晚安~

文中GIF除特殊说明外均截取自YouTube视频《How It's Made》

视频来源：https://www.youtube.com/watch?v=G23WdrpiCec

吃货研究所

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