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曼食慢语丨今日美食来自《昨日的美食》，一锅温暖的三文鱼炊饭

曼食慢语 · 公众号 · · 2020-01-09 20:00

正文

上周跨年夜和朋友一起吃了烧烤，非常开心， 2020 新年第一天，就想着吃点简单清淡，但又丰富好吃的东西，刚好冰箱里有本来打算烧烤吃的三文鱼，就做一个牛蒡三文鱼炊饭吧~这道菜在人气日剧《昨日的美食》里出现过，有荤有素有主食，调味简单，只需要一个电饭煲就能轻松搞定。

另外我还像《昨日的美食》里一样，做了个味噌汤，搭配上日料必备的甜醋姜，扫清跨年夜的宿醉酒气，开启元气又温暖的新一年吧！~

三文鱼舞茸炊饭

两人份

大米一杯半，三文鱼 2 块，盐 1/2 小勺，味淋 2 小勺，清酒 2 小勺，舞茸一盒，牛蒡一截，生抽 1 大勺，味淋 1 大勺，昆布一小片，小葱一根

- Step 1 -

两块三文鱼的表面均匀地抹上盐、味淋和清酒，放入冰箱冷藏腌渍，最少8小时，最多可以放置两天。可以早上腌了晚餐吃，也可以提前1-2天腌好。

味淋是日式调味料的一种，可以用酒酿代替；

- Step 2 -

大米简单淘洗，加入清水，清水的量比刻度线的位置稍微少一点；

- Step 3 -

取一块日式昆布，用厨房纸擦掉表面的灰尘，放在米上；

昆布表面白白的不是脏，是鲜味物质析出后的结晶体，洗掉会损失味道哦。关于日式昆布，之前在干货馆写日式高汤的时候有简单介绍一些，点这里去看看吧→ 日式高汤的秘密 。

- Step 4 -

米里加一大勺生抽一大勺味淋，静置泡一会儿。从冰箱取出提前盐渍好的三文鱼块，擦干表面水分，直接放到米饭上；

- Step 5 -

牛蒡洗净，像削铅笔一样削进锅里。牛蒡是一种根茎类蔬菜，靠近外皮的部分相对松软，内心的部分纤维比较粗硬，口感不好，削到中心的部分避开不用就好；买不到可以用山药代替。

牛蒡有一种特殊的植物根茎的气息，和鱼一起料理可以起到去腥的作用，牛蒡还可以风干做成牛蒡干泡茶喝。

- Step 6 -

舞茸洗净，撕碎堆在表面，舞茸是一种味道很清香的蘑菇，用杏鲍菇或者平菇代替也可以；

- Step 7 -

启动电饭煲开始煮饭，我选择的是苏泊尔本釜IH电饭煲的“嚼劲”口感设置，煮出的米饭是粒粒分明，饱满有嚼劲的效果。

- Step 8 -

等煮饭程序结束，铲碎三文鱼再拌匀，盛出来撒点葱花就可以开动了~

腌过的三文鱼有种咸鲜的口感，搭配牛蒡和舞茸一点也不会腥气，鱼油给米粒都添上了一层油光，吃起来很有满足感。

我还额外搭配了日式甜醋姜和秋葵味噌汤，这样就是简单又丰盛的一顿晚餐啦~甜醋姜是我自己用子姜腌的，酸酸甜甜很解腻，之后有机会分享做法给大家。秋葵味噌汤我之前介绍秋葵吃法的时候有做过，点下面的图片就能看到哦~

请到「今天看啥」查看全文

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