凭什么手残党就不能包粽子！

伊斯特艾格 · 公众号 · 美食 · 2017-05-27 08:28

正文

我在日本时住在神户，日本三大中华街（类似唐人街）之一的南京街，就坐落在离我不远的地方，每到端午，不少店铺都会摆出粽子和粽叶。

奈何南京街里，卖的现成粽子味道实在不算好，除了刚去日本的第一个端午，我踩了个坑之后，就再也没买过。身旁的同学们达成了“南京街粽子不好吃”的共识之后，也基本没去过了。

不过毕竟是人在他乡，纵然在国内的时候嫌甜嫌腻嫌油大嫌热量高，到了中秋还是会想吃月饼，到了元宵还是会想吃汤圆，到了端午嘛，自然而然地，大家都会馋粽子。

所以某一年，实在馋得不行的我花高价（好像是国内价钱的10倍不止，具体记不清了）买了一把粽叶，挽起袖管准备开始做粽子。

照片呀视频里，包粽子似乎都很简单——你看，把粽叶卷成漏斗形，之后放米放材料，之后这样一折一盖一握一捆一个粽子就做好啦！然而自己做起来，才知道完全不是那么回事——自己买粽叶和其他材料的那次，结局自然是我浪费了钱还没吃上粽子，望着漏在厨房满灶台满地的糯米，非常非常地不开心。

马上就是端午了，菜市里一捆捆的粽叶们都被摆在了显眼的地方，我鬼使神差地买了一捆回家，对照着视频练习了一个上午之后，望着漏在厨房满灶台满地的糯米，非常非常地不开心。对，没错，望着漏在厨房满灶台满地的糯米，非常非常地不开心，again。

在某种意义上来说我这也算是手残了……

好在，这次的粽子可谓是手残党的救星，我可以拍胸口说，连我都会包的粽子，你们一定也可以。

首先，准备好所有材料。

五花肉去皮切块，用老抽、盐和一些料酒/白酒抓一抓，腌20-30分钟之后下锅炒熟。先炒一遍一是让颜色更好地“固定”在肉上，也能让肉锁住更多肉汁。有些人吃粽子，喜欢很软很烂的肉，这样的话需要事先用高压锅压一压。

粽叶泡水，如果是新鲜的就不用了。市售的粽叶大多是干燥粽叶，直接包的话会破，需要泡水之后使用。泡水的时间最好在2小时以上，为了方便早上起来操作，我这里的粽叶是泡过夜的。

糯米洗干净之后泡水至少2小时，我是洗净后放水，之后直接放进冰箱了。这里大约是200g的糯米，泡的时候我加了一茶匙碱粉（碱粉不是小苏打，碱是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠），所以米有一些黄。许多人说加入碱粉是为了软化糯米，其实，加入碱粉之后糯米会变成好看的黄色，同时会给米带来一股碱香，这才是最重要的。有些地区会用过滤后的草木灰制作灰水粽，也是利用了碱。糯米浸泡完毕后滤干水，需要加入一撮盐拌匀，否则成品会偏淡。