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百岁名医早餐吃它！“天然脑黄金”每天一小把，益肾又补脑

养身厨房  · 公众号  ·  · 2019-11-01 17:07

正文


每年这个时候，就是 山核桃 大量上市的季节。山核桃鲜香可口、脆香四溢，嘎嘣嘎嘣根本停不下来~



中国人有“以形补形“的传统，认为吃核桃可以 补脑 。


国医大师阮士怡阮老今年已经 103岁 高龄了，是我国心血管健康领域的大家。


《养生堂》节目组去阮老家拜访时发现，原来 阮老 每天早上吃早餐时 ，都会在牛奶里加一勺 核桃磨成的粉 ，这个习惯已经坚持了几十年。



中医认为，核桃味甘、性温，有 补肾益精、温补肺肾、润肠通便、安 神 的作用。


  • 核桃被称为“长寿果”“益智果”，富含 磷脂 ，是 脑组织中的重要组成部分。

  • 核桃中富含的 油酸和亚麻酸 都是不饱和脂肪酸。是人体必需的脂肪酸，可以使胆固醇脂化，降低血中胆固醇和甘油三酯。

  • 核桃富含 抗氧化剂维生素E ，爱美女士必备~



野生山核桃，口口酥香


山核桃是非常好的食疗佳品，非常适合中老年朋友食用。 嘴刁的江浙人已经偷偷吃了上百年！



山核桃自带山野清香，颗颗饱满， 轻轻一嚼就酥脆的爆开了。

吃了一颗还想吃，有种越吃越上瘾的感觉~


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记得小厨第一次吃山核桃，是去临安玩的时候，一下车就看到很多阿姨在提着篮子卖山核桃，一到酒店也看到各种售卖山核桃的柜台。


那时才知道原来山核桃是 临安的特产！



不过，吃山核桃当地人有一个共识： 要吃就吃当季的新鲜山核桃。


来我们看看新旧山核桃的对比，就知道为啥：


左： 新鲜的山核桃仁； 右： 隔年的山核桃仁


隔年的陈货颜色黯淡，味道有些发酸。而 新鲜山核桃仁 看起来 饱满光亮，有着坚果自然的清香。


还有一种是用湖南仁冒充临安核桃仁，湖南仁颜色是黑褐色，颗粒比较大，口感硬。



不瞒大家，今年我们为了做这款“山核桃仁”， 从年初开始到9月份，来回跑16趟临安...


终于筛选出一家山核桃大户——拥有100多棵山核桃树，大名鼎鼎的冯师傅。



冯师傅炮制山核桃已经有二十多年。 坚持采用野生山核桃，纯手工炮制，口口香酥。



今年鲜产的临安山核桃

壳薄肉厚油润细腻

3斤山核桃只出1斤山核桃仁

历经12道工序，晒足3天日光浴

山泉水蒸煮8小时

自然原香 0食品添加剂


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作为2016年 G20峰会的特供坚果 ，山核桃已经成为中国代表性的坚果美食之一，为国际友人所知。



不像其他的核桃仁，不筛选，吃到后面会发现1/3都是碎末。


冯师傅家的山核桃仁，颜色是红棕色，闻着是浓郁核桃香。 剥壳时冯师傅已去除碎末、碎仁，只选取完整的大颗的果仁，粒粒饱满。

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我们核桃仁新鲜出炉闻着香、吃着更香！一抓一大把塞嘴里嚼着吃， 口口酥香，超爽！



因为家里老人小孩都爱吃，冯师傅在调味上，使用了G20峰会核桃仁的同款配方。


在小锅里炒制时， 少盐少糖 ，要比普通山核桃 盐分糖分低30%，更健康。



据科学实验证明
每公斤山核桃仁等于9公斤鲜牛奶
或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价值


而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养更容易为人体吸收。 很适合中老年人、孕妈和孩子用来补身体。

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杭州临安，中国“山核桃之都”

已有超过500年的种植历史



临安有着独特的地势和气候，再加上肥沃的石灰岩山地，种植历史已经超过 500年 ，素有 “山核桃之都” 的美称；



白露这天，是临安的农户们约定俗成的山核桃开竿日。


打核桃，是门技术活，山上的坡度大多达到60度，别说打核桃了，爬上山都很难。



冯师傅爬上10-20米的高树，没有任何安全措施，我们在树下看得直冒冷汗。

只见借着竹竿的巧劲打核桃，一敲一个准。



冯师傅还告诉我们说，他已经摘了几十年核桃，却依然不敢大意。据说以前采摘过程中曾发生过几起伤亡事件，得步步小心！


这里的山民们坚信， 每一年能平安顺利地采摘山核桃回来，都是山神的庇佑。

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好吃的秘诀

祖辈传承三十年的古法秘制



采摘艰难，要做出好吃又不涩的山核桃仁更不容易。几百年来，像冯师傅这样当地的山核桃老匠人，一 直沿用土灶古法秘制核桃仁。

核桃仁经祖辈传承的煮料秘方熬煮、烘烤后，香甜酥脆，全国一绝。



古法制作特别麻烦，从挑选、去壳、制作需要经历 12道复杂工序 。



整理行囊，挑担下山，脱壳，浸籽，水煮，晾晒，炒制。


和市面山核桃不同的是，这里的山核桃必须用山泉水浸泡去涩。 2次山泉浸煮要足足8小时。 挑去空壳当柴火，剩下的饱满颗粒， 在太阳下晒足3天。


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完全晒干后，用 很少量 的白砂糖、食用盐用炭火烘烤， 真正保留山核桃仁的原香原味和酥脆口感。


小锅炒制开缝入味，炭火烘烤锁住原香，保持最地道的农家味。





12道制作工序下来，整个屋子都是山核桃的原香。



冯师傅的核桃仁，一直坚持用野生山核桃，自家纯手工炮制， 但凡吃过的人都盼着再吃上一回。


所以每年这个时候，养生厨房的老客户都来争相购买山核桃仁。




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