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另一面和灰烬的趣味

您吃过“辫子奶酪”吗？

苏俄转播 · 公众号 · · 2024-08-12 09:07

正文

游牧草原的奶制品，是一个非常值得挖掘的美食世界。今天聊一款，长得像麻花似的奶酪。

去过独联体国家的朋友，应该多少都会见过辫子一样的奶酪。

我第一次吃到它的时候，是很多年前在喀山，当地人带着配着啤酒一起。品尝过后，立刻被它独特的口感与味道折服，迷恋至今。在老吴的美食库存里，它是和臭豆腐类似的存在——可以很久不吃，但只要看到，绝对会来上一口。

它的正式名称叫“Чечил”（Chechil/切奇儿），或者“Сыр косичка”（辫子奶酪）。

Chechil 是一种起源于亚美尼亚的熏制奶酪 ，由细而有弹性的纤维组成。这些纤维被捆成一束，然后扎紧或编成辫子，便于储存。

它最初流行于高加索诸国，被归类为苏尔古尼类奶酪（Сулугуни，起源于格鲁吉亚的咸酸口味奶酪），也有些类似于马苏里拉奶酪的口感。

随后，Chechil 传遍整个苏联地区，即便在中亚偏远的戈壁小镇超市，都能找到它。各种形状、颜色的衍生品，也是层出不穷。

制作 Chechil 奶酪需要使用脱脂牛奶、绵羊奶、山羊奶的混合物。首先，在发酵牛奶中加入凝乳酶或胃蛋白酶。混合物在 40 ° C 的温度下保持 10 分钟。当形成凝块时，将其加热至 48-54 ° C，并定期搅拌。由此产生的薄片从乳清中分离出来，并模压或手拉成长条状。

最后再加许多盐晾晒保存，或者熏烤上色。

淘洗搅拌奶酪之后，拉扯、抻长的过程，非常像制作兰州拉面、新疆拉条子的手法（但没有摔面的动作）。一个非常有意思的文化类同现象。

Chechil 奶酪的优点在于其丰富的维生素和矿物质成分。它含有大量的钙和磷，能强化骨骼系统。经常食用该产品会对头发、指甲和牙齿状况产生有利影响。

我跟很多朋友分享过这款奶酪，所有人对于 Chechil 的评价无一例外：好吃，就是太咸了！确实，老吴自己也没吃过不咸的辫子奶酪，可能在亚美尼亚能找到吧。

Chechil 的颜色有深有浅，就看后期熏制的火候了。

啤酒套餐，只要2888坚戈（43人民币）

辫子奶酪出现最多的场景，还是用来下啤酒。具体的吃法，各有不同。有些朋友是拿起一根，直接啃着吃。有些是把奶酪棒撕得很碎，摆出蓬松的效果，再像吃鱿鱼须一样，一把放入口中，配一大口冰啤酒。

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