香哈视频菜谱｜川南地区的下酒好菜！

提不起胃口的时候，就吃川香水煮鱼。每一样都能瞬间激爆味蕾，铺地的蔬菜和香辣的鱼片，入口即化，又是如此的细腻柔滑，再加上热辣鲜香的滋味简直让人欲罢不能，吃起来更是超级过瘾，白米饭君准备完毕~

食材：

草鱼1条约1斤半左右、生菜250g、花椒150g、麻椒100g、干辣椒150g、豆瓣酱40g、葱10g、姜10g、蒜10g、鸡蛋1个、盐5g、味精2g、白糖2g、胡椒粉2g、淀粉20g、料酒20g 

烹饪步骤：
1.用刀切掉鱼头，然后把鱼身放平，用刀沿着鱼的中骨把鱼肉片下，片去鱼的胸骨，取出净肉。用刀呈45度片取鱼片，鱼片一厘米厚。 



2.鱼骨斩寸段备用。 



3.将片好的鱼片和鱼骨冲净血水，控干。用盐3g、鸡蛋清1个、淀粉10g抓匀，再放入一点色拉油，防止鱼肉变干。 



4.锅内下色拉油5g，烧开后放入生菜，炒好后放入器皿备用。 



5.锅内再次加入清水烧开，倒入腌好的鱼片，待鱼片变色后捞出沥干水分，将鱼片放在生菜上面。 



6.取小碗，放入淀粉10g、加入少许清水，调成碗欠备用。 



7.葱、姜、蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。 



8.锅内下50g色拉油，大火将油烧至7成热。放入花椒、麻椒、豆瓣酱、葱姜蒜，大火炒香。然后加入料酒10g，清水500g. 



9.再取一只净锅，加入清水烧开。用漏勺将锅中的调料过滤干净，然后依次加入盐2g、味精2g、白糖2g、胡椒粉2g，大火烧开。放入水淀粉，把汤浇在鱼片上。 



10.取净锅，下50g色拉油，大火将油烧至7成热，下入花椒、麻椒，将干辣椒150g放在鱼上面。待锅内的油煸炒出香味时，浇在干辣椒上面，再撒上少许香菜末即可。