臭名昭著的店,爱吃说明和北京有缘

曾是乾隆爷钦点的宫廷饮品

却被网友戏称为”生化武器”

他家专卖这”声名狼藉”的豆汁儿

开店20多年,成了天坛北门外一景

被评早餐放心店,南城人全知道

【小分队原创：吃货来了 第7期】

【豆汁儿】是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵而成的，闻着、喝着都有种独特的酸香。“像放了20年的豆浆”，“简直是馊了的刷锅水”，“灰不拉几酸臭”。

豆汁儿可能是北京小吃中最“臭名昭著”的那位。要知道，豆汁儿可是乾隆爷当年钦点的宫廷饮品。冲这地位，来了北京，捏着鼻子也得尝尝！爱喝豆汁儿的都会推荐天坛北门对面这家豆汁儿店。

刚从热锅里盛出来的豆汁儿，摸着碗边都有点烫手。浅灰中带点青绿，用勺子一kuǎi一撩，稠乎乎的还有点丝滑。他家的豆汁儿经过些许改良，酸臭之气普通人也能接受，并不会像“泔水味”那么夸张。

豆汁儿要烫！这要是不烫，老顾客可就要念叨了“老板，这豆汁儿今天怎么不热啊”。就是要要趁着烫和浓稠，端起来碗，沿着碗边一点一点吸溜着喝。大口猛喝的、用勺喝的，都不地道。

一碗酸臭的豆汁儿、俩炸得金黄的焦圈儿、一盘微辣的酱咸菜丝儿…老北京人的早晨就齐活了。讲究的，这咸菜丝儿不辣绝对不行。

“咔嚓”一口酥脆的焦圈儿，吸溜一口豆汁儿，再夹几根咸菜丝儿。豆汁儿入门者请一定要这么吃。

真正爱豆汁儿的人可能不需要焦圈儿，而敬畏豆汁儿的人可能吃10个焦圈儿都喝不完一碗豆汁儿。

“从不知道味儿的时候就开始喝豆汁儿，家里一直做，做了三代，所以一直喝。”90后小伙儿徐嘉祥17岁从父亲手里接过店，跟着师傅们学习熬豆汁儿、做各种老北京小吃。每天凌晨4点半起床，5点准时开火熬豆汁儿。

绿豆研磨沉淀，后经发酵再兑水搅匀，小火慢熬。待到似开非开的时候，兑入“引子”接着熬，同时还得把沫子完全打入豆汁儿。这引子就跟“老汤”一个道理。这样熬出来的豆汁儿浓稠又滑润。

他家还有几家分店，但每家店的豆汁儿熬的味道都不太一样。喝豆汁儿上瘾的老顾客纷纷表示“还是天坛老店最地道。”熟客来了直接这么说“嘿，祥子，老三样儿~”

对于住在南城的北京人来说，这可不只是家出名的豆汁儿店，也是大家最熟悉的早点铺子。早晨6点一开门，里面就热热闹闹坐满了人。

除了豆汁儿，点的最多是这鞋垫似的【大火烧】。再配上【油饼】和免费的【咸菜丝儿】的，肯定是地道北京人儿。

把大火烧掰开，油饼裹住咸菜整个塞进去，或者把油饼撕碎了再塞也可以，记得一定得加点咸菜丝儿。

主食夹主食，看上去有点吓人，但吃起来着实香。大火烧表面酥脆，油饼软糯，咸菜丝儿赋予了点咸味。

这个金黄的空心大丸子是【奶油炸糕】，也是老北京特色小吃。蘸着白糖吃，奶香味浓郁，要是喝豆汁儿喝得不高兴就来盘这个开心一下。

心形的【糖耳朵】也叫蜜麻花，松软绵密。红糖、饴糖和蜂蜜全面加持，真的很甜，吃多了会有点齁。

咔嚓~哐啷~掰开【排叉儿】的瞬间是最爽的。也别掰得太碎，方便入口即可。咀嚼的时候声音清脆，面香中混着黑芝麻的香气，挺适合当小零食。

豌豆黄、驴打滚、糖火烧…各种老北京面点小吃，他家均有售卖。可以堂食也可以打包。

因为他家的老顾客多是一些上了年纪的爷爷奶奶，他们不太会用手机移动支付，所以店里现在只支持现金支付。所以一定要准备好现金啊！

开店二十余年，并评为“早点用餐放心店”的牌子已经锈迹斑斑，那时候崇文还是“老崇文”，还没有被并入东城区。今年8月歇业整修了仅半个月，就给老顾客们憋得够呛~豆汁儿瘾犯了也不想去别家店将就。

住在附近的居民都爱来这儿吃早餐，外地游客也慕名来吃。从天坛北门出来的旅游团大部队到了这儿就走不动了，大家都好奇老北京的早餐到底长啥样~

大爷大妈们，遛鸟的、遛狗的、买菜的、锻炼身体的…都来这儿吃早餐。喝了大半辈子豆汁儿，都长着张“豆汁儿嘴”。与其说看老北京吃啥，不如说是看看南城老北京的早晨生活。

常说“不能喝豆汁儿的人，算不得是真正的北京人。”其实没有谁是天生就爱喝豆汁儿的，只是过去的老北京人时常喝，喝惯了。十几年前，还常能听到有人走街串巷吆喝“麻豆腐、豆汁儿嘞~”打小儿就喝，离了家会想念那股子酸腐气。这便是对豆汁儿的情结。

长着“豆汁儿嘴”的人见了豆汁儿那绝对不能错过。比如这位大叔，即便要了一碗豆腐脑儿，还是要再单喝一碗豆汁儿。

作者丨京酱Rose

摄影丨京酱Rose