随着果蔬茶风靡，咖啡也开始“加菜”了！
古茗、Tims、M Stand、爵渴等品牌，将羽衣甘蓝、番茄、甜菜根等融入咖啡，打出“健康”“轻体”等新卖点，引发消费者疯狂打卡晒图。
咖啡圈的新一轮流量密码是“菜咖”？
饮品新风向，
古茗、Tims 给咖啡“加菜”
谁能想到，经历了茶咖、果咖、酒咖的轮番内卷后，咖啡的下一个创新方向是——加蔬菜！
从今年年初开始，
古茗、Tims、M Stand、爵渴等品牌相继推出果蔬咖啡，在社交平台掀起一股“菜咖”风潮。
小红书上相关笔记已突破 4 万条，抖音话题播放量超百万次。网友们一边调侃“咖啡的尽头是菜市场”，一边忍不住下单尝鲜。
以 3 月 20 日
古茗推出的“轻体·果蔬美式”
为例，加入了羽衣甘蓝、黄柠檬、凤梨和苹果现榨的果汁，单杯售价 18 元，网友直呼“打开了新世界的大门”。
“以为是黑暗料理，结果越喝越上头”“咖啡味不重但意外清爽”等评价在社交平台刷屏。
Tims天好咖啡则上新了“普罗旺斯番茄美式”
，浓郁的番茄风味引发两极评价。有网友盛赞是“梦中情咖”，也有人吐槽“喝出了农夫果园的感觉”。
元旦前后
M Stand 推出的甜菜拿铁
，凭借粉嫩色泽成为打卡爆款。
图片来源自小红书博主 @著名奶茶品鉴师，已获授权
爵渴咖啡最近推出苹果胡萝卜气泡咖啡，取名
“爵不服蔬气泡咖”
，创意和中二感十足，据称灵感来自《哪吒闹海》。
其实这波“菜咖”风潮早有端倪。早在去年 12 月，爵渴就推出过果蔬轻拿铁、果蔬轻美式、果蔬气泡咖等产品，在社交平台引发不少讨论。
值得注意的是，菜咖并非国内独有——日本 AGF咖啡此前也推出过胡萝卜冻干咖啡。
从生椰拿铁到酱香拿铁，再到如今的果蔬咖啡，更健康的食材组合，让咖啡在提神醒脑之外，更添一份健康属性。
在饮品越做越健康的背景下，“菜咖”能否复刻果蔬茶的爆款路径？各大品牌又是怎么做的？
让消费者喝上头的“菜咖”都是怎么做的？
当“蔬菜+咖啡”这个组合出现在菜单上时，不少消费者的第一反应是：“这能好喝吗”“第一口需要勇气”。
某连锁咖啡的研发负责人笑着告诉我：“别说消费者了，我们内部试饮时都有同事直摇头。”
但令人意外的是，
看似“黑暗料理”，却让越来越多消费者“喝上头”。
品牌们究竟做对了什么？
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1、从“大众蔬菜”切入，既熟悉又惊喜
当前咖啡品牌推的“菜咖”，主要聚焦于两类蔬菜原料：
一类是高认知度的传统蔬菜，如胡萝卜、番茄等。
这些食材大众、日常，消费者对其口感熟悉。
另一类则是羽衣甘蓝、甜菜根等“超级植物”。
这类食材已在果蔬茶的消费热潮中完成市场教育。
“将这些食材转用到咖啡产品，我们发现
消费者的接受度比预期高很多
”，某品牌的产品负责人透漏，主要是风味既熟悉又有和咖啡碰撞的新鲜感。
“消费者要的不完全是猎奇，而是合理的创新”，成都一咖啡店主理人表示，“像西芹、黄瓜这类大众接受度高的日常蔬菜，与咖啡也能产生令人惊喜的风味碰撞。”
2、果蔬入茶容易，入咖啡需要酸甜感平衡
“纯蔬菜汁容易有土腥味，复配水果能有效提升适口性”，一位研发人员表示。
水果就像天然的味觉调和剂，不仅能中和蔬菜的土腥味和涩感，还能带来令人惊喜的香气层次。
古茗的“轻体·果蔬美式”用黄柠檬、凤梨和苹果的酸甜包裹羽衣甘蓝的青涩；M Stand 的甜菜拿铁以苹果的清香化解甜菜根的土味。爵渴的“爵不服蔬气泡咖”融合胡萝卜与苹果的清甜风味，尾韵有咖啡香，层次分明。
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但相较于包容性更强的茶饮，咖啡与果蔬的融合显然更具挑战性。
“咖啡香气没有茶明显，果蔬味道过重很容易变成果汁饮料”，百分五咖啡主理人卢允刚表示，研发关键是平衡果蔬和咖啡的味道，更要探究二者能否产生新的风味。
“风味独特、具备较高香气和酸甜感的果蔬，更适合与咖啡融合，同时凸显咖啡特质。”
爵渴咖啡研发负责人焦鑫给出相似看法，咖啡比较挑蔬菜，单一风味的原料往往会打破二者的平衡。
总之，
茶饮强调风味互补，而咖啡更注重风味调和。
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3、绑定“轻概念”，凸显健康价值
在推广果蔬咖啡时，品牌们不约而同地打出了“轻”概念。
古茗直接将“轻体”植入产品名，并从原料到工艺全方位强化健康属性。爵渴咖啡则通过“果蔬轻拿铁”“果蔬轻美式”等产品名，持续输出“轻盈”“低热量”的核心卖点。
Tims天好咖啡相关负责人表示：
“将果蔬元素融入咖啡，可以满足消费者对健康饮品的追求。”
其新品“普罗旺斯番茄美式”在推广中强调“每杯热量≈ 100 卡，小于一个苹果的热量”，精准戳中办公族和健身人群的痛点。
正如很多网友的调侃“打工人今日份 KPI：
咖啡因和膳食纤维同时达标
”。如今，一杯咖啡不再仅是提神醒脑的“牛马饮”，还是一种健康的生活方式。
随着头部品牌相继跟进果蔬咖啡，一个关键问题也随之而来：这个产品究竟能走多远，会是咖啡的下一个流量风口吗？
果蔬咖啡会是
下一个流量密码吗？
毋庸置疑，果蔬咖啡的出现给行业带来了新生机。
首先，延续果蔬茶热度，它瞄准健康消费、功能性需求，有话题热度或带来流量。
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其次，相比传统果咖，
它通过引入蔬菜元素进一步拓宽了风味组合和营养维度，为高度同质化的咖啡市场提供了差异化突破口。
“特调咖啡的研发有很多可能性，水果、香料甚至蔬菜都能成为灵感来源”，百分五咖啡主理人卢允刚表示。
他介绍，早在几年前，精品咖啡馆就已探索黄瓜气泡美式、紫苏特调等创意咖啡。
“随着消费者对健康饮品和独特风味的追求，果蔬咖啡很有潜力成为新的流行趋势。”
然而，要将这种创新从一时热点转化为长销品类，品牌们仍需跨越多重障碍，比如供应链优化、风味平衡、消费习惯培养等。
卢允刚表示：蔬菜类也更容易出现不太美味的根茎的味道，有些水果直接榨汁浓度太高，很多果蔬不能直接榨汁，根据研发需求可能需要更麻烦复杂的浸渍、慢煮、蒸馏等工艺来提取风味。
就像当初茶咖、果咖刚出现时，如今果蔬咖啡似乎还处于市场观望阶段。
一个创新爆款能否成为长销品类？
关键在于品牌能否不断创造出真正受欢迎的产品，持续扩大果蔬咖啡的市场需求。
时间会给出最公允的答案，我们不妨让子弹再飞一会儿。
