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编者按：
游乐场+餐饮的新玩法。
作者｜
何姗
编辑｜
乔祎
现在消费者需要的是什么？体验。
胃口越来越刁钻了，他们算计着品质、性价比、外形、便利度，总之就是什么都要。在这点上，娱乐场所和大吃大喝两件事情摆在一起，似乎能满足上述很多需求，所以在西方的餐饮市场有了一个新词汇：eatertainment，eat（吃）+ entertainment（娱乐）。
我们熟悉的运动场馆旁边有个小卖部、带着自助餐的 KTV，已经都是非常基础的配置了，但这并不能够代表“一站式”这个词，因为它们归根结底是不对等的，是有主有次的，总有一方成为相对弱化的配置，成为相对凑合了事的选择。
这不是我们今天想说的
根据市场研究机构 Datassential 的调研，超过 60% 的全龄段消费者对于这种一站式概念很感兴趣，而其中 30% 的人已经去过这类的场所。
研究员们认为，在社交网络对于餐饮行业影响力日益增大的今天，每个人都希望能够拥有可以分享给身边人的体验；而当一键到家的各种服务让人越来越足不出户的时候，餐饮经营者们更是需要建立一个足够强势的目的地把顾客“逼”出门，因此 eatertainment 场所也许是可以尝试的模式。
其实这种模式并不是簇新的，早在 70 年代末，美国就出现了游戏厅和餐饮搭配的品牌，比如 Chuck E. Cheese’s 和 Dave & Buster’s，但现在面对年轻化的消费群体和他们全新的消费需求，这类型场所势必需要全新的面貌。
娱乐设施的美食化
Punch Bowl Social 是美国一家知名的“美食游乐场”，囊括了台球、保龄球、乒乓球、各类游戏机、卡拉OK等设备，目前已经有 13 家门店，接下来两年还有直奔 20 家的开店计划。
去年他们请到了知名厨师真人秀节目 Top Chef 的评委 Hugh Acheson 来提升自己的餐饮部分，他带来的是美国南部风味的治愈食物，但在食材和设计上又颇有创新，比如说传统的热狗用和牛来做，炸鸡华夫饼上则用了墨西哥风味的奶油和胡桃味的糖浆装饰调味，其实品牌现在 90% 的收入来源竟都是餐饮贡献的。
有很拿得出手的出品，消费者吃饱了一转身就能唱 K 打球玩电动消食，玩累了又能回来继续吃喝，这就是商家打的算盘
高尔夫练习场 Topgolf 则将自己的餐饮定位在了德州墨西哥风味，浓烈的滋味非常适合下酒，带动酒吧的业绩。
他们的餐饮总监 Seve Delgado 希望店铺中的食物完全超越消费者预期，本想来吃个汉堡果腹，没想到有一本精致得不输街上任何餐厅的菜单酒水单，这能让消费者产生根深蒂固的品牌印象。
丹佛的 Ace Eat Serve 本身是个乒乓球馆，与之相搭配的则是亚洲街头美食，后者在这里基本上反客为主了。
聘请来的越南厨师为餐厅提供了各类面食、米粉、烧烤等我们耳熟能详的单品，创始人 Josh Wolkon 认为餐厅菜式这个场地的第一印象，乒乓球次之，因为现在 60% 的人是专门来吃喝的，而乒乓球本身对于利润的贡献也就是 10%……
餐饮和娱乐不仅是并置，更要在主题和气质上相辅相成（包括这个很糟糕的老外中文）
我们可以看到，这类综合娱乐场所就像开家餐厅一样寻找自己的“餐饮定位”，既要和同类型场所拉开差距，又要和真正餐饮行业的对手明里暗里地竞争一番，像上述这样自组团队就真的挺累的。
所以在这里，现有的餐饮品牌也许能在这类场所的需求里找到现成的选址和现成的顾客群体，作为自己拓展门店的方向之一。
纽约布鲁克林区的沙狐球俱乐部 Royal Palms Shuffleboard ，不像上述那样致力于自组团队发展餐饮，于是他们和一众美食餐车合作，让他们轮番前来售卖。
首先，场地拥有 17000 sqf 的巨大空间，一个传统形态的餐厅在任何一个地方布局都不够灵活，餐车卖的就是灵活和效率，它们是游击战的好手；其次他们可以根据自己需要选择那些符合主题或者顾客需求的，甚至已经有一定知名度的餐车品牌；再者说，餐车可以经常排列组合、更换新面孔，能给顾客持续的新鲜感。
外援部队可能更加机动灵活，经验也没有在输的
餐厅的娱乐场所化
从另一个方向上来看，从快餐、快休闲到休闲餐，很多餐厅也想要用各种各样的娱乐设施来丰富消费体验，以留住顾客。
