主要观点总结
近日，网上有视频称成都一家火锅店员工在后厨小便，经官方证实属实，涉事火锅店已停业接受调查。此外，该店曾发生外卖火锅中出现抹布的事件。目前火锅行业面临旺季不旺的现象，专家和从业者分析市场竞争激烈和价格战是主要原因。同时，火锅行业未来可能向品类多元化、个性化方向发展。
关键观点总结
关键观点1: 成都火锅店员工后厨小便事件
网传视频显示成都一家火锅店员工在后厨小便，经官方证实属实，涉事火锅店已停业接受调查。
关键观点2: 火锅店的卫生问题引发关注
该事件引发公众对火锅店卫生问题的关注，有网友分享曾遇到的类似经历。
关键观点3: 火锅行业现状
冬天本是火锅行业的旺季，但不少火锅店出现生意下滑现象，专家认为市场竞争激烈和价格战是主要原因。
关键观点4: 火锅行业的未来趋势
未来火锅行业可能向品类多元化、个性化方向发展，供应链领域的深耕和细分品类的挖掘可能会推动创新。
正文
近日，有网友发视频称，成都一家火锅店的工作人员在后厨小便。
网传视频显示，在一厨房内，一名身着黑色上衣并将长裤卷至膝盖的工作人员，双手放于身前，身体正面对着厨房的排水口。视频拍摄者表示，这是成华区烧火铺即享火锅店内，火锅店的店长正在小便。
据北京广播电视台《法治进行时》报道，视频发布者表示，他是这家店的员工，因为和门店产生纠纷便选择在网上曝光。烧火铺即享火锅（牛市口店）的工作人员表示，“店长不在，他今天休息。”烧火铺餐饮管理有限公司的工作人员表示，会将此事上报公司，了解核查。
1月17日，四川成都市成华区市场监督管理局发布情况通报：网传成都一火锅店员工在后厨小便情况属实。
经查，网传视频所指火锅店系位于双福一路的烧火铺·即享火锅（牛市口店）。通过询问并核实，当事人（视频中的员工）承认确有此行为，网传视频情况属实。目前该店已停业，成华区市场监管局已对其立案调查，将依法依规严肃处置。
对此，有网友惊呼“逆天”“离谱”，还有网友分享自己经历：
有网友表示，烧火铺还曾曝出外卖火锅出现抹布。
2022年12月，成都的宁先生和同事6人花了213元点了烧火铺·即享火锅（银泰城店）两份双人餐外卖。他和同事在吃到一半时，却在其中一份火锅外卖里夹出一大块抹布。
宁先生表示，他们点的是牛油锅，餐是密封包装的，送来以后他们就立即打开了包装，“但明显看到有一份汤的颜色不太一样，更浑浊。”
随后，宁先生在“里面发现一块巨大的毛肚”，他当时夹起来还说“（毛肚）这么大，商家这么实在吗？”当他准备用剪刀将这块巨大的毛肚剪开时，有同事才发现“毛肚”上有纤维，最后才确认这块所谓的“毛肚”是一块抹布。由于抹布被火锅油浸泡过，已变成灰褐色，如不仔细看，的确难以辨别它是抹布还是毛肚。
宁先生形容，当即他们6人就像吃了苍蝇一般恶心，“呕的呕，吐的吐。”他们一直漱口、喝水，也无法减轻心理上的恶心感。
对于此事，该店外卖商家负责人刘先生表示，这件事的确是员工的问题，在出锅时由于锅没有把手“很烫”，员工就拿毛巾包着，“可能倒的时候就把毛巾遗漏到锅里去了，下一锅煮的时候就煮进了锅里。”
烧火铺相关负责人给宁先生发送了一份关于《烧火铺银泰城店停业整改》的通知，《通知》中写道，由于28日当天的24号订单发生严重操作事故，现通知烧火铺银泰城店即刻停业整顿，涉事员工处以开除。
据红餐网报道，冬天向来是火锅行业的旺季，但今冬以来，不少火锅店出现旺季不旺的现象。
资深餐饮专家蒋毅表示，入冬以来，连火锅大本营成都地区，火锅店生意下滑的情况也非常普遍。另一位餐饮资深观察者汪杰指出，最近两个月，成都很多火锅店的营业额无论是同比还是环比，普遍都下降30%—70%。
从事餐饮二手设备回收生意的安大为认为，价格战和市场竞争加剧是火锅店遇寒的主要因素。
大龙燚火锅创始人柳鸷表示，2024年火锅市场进入深度调整期，2025年市场洗牌大概率还将持续。“前些年火锅行业野蛮生长，火锅店越开越多，年轻人的选择也变多，供给越来越饱和，甚至开始慢慢溢出。供给回归平衡，市场存量下降是大势所趋。”
柳鸷预判，2025年，火锅行业会进一步向品类多元化、个性化方向发展。各大火锅品牌在供应链领域的深耕，对细分品类的持续挖掘，也可能会进一步推动着创新细分品类的涌现。
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来 源 | 央视新闻、读特新闻、北京广播电视台、红星新闻
