开在写字楼里的蒸菜馆，比南丰还好吃？

传奇探店

#hz,492

标题是朋友跟我提起这家店时候的原话。

我给打上了一个问号。 南丰饭店好吃我是知道的，还是陈晓卿说好吃到耳鸣的那种。

去年春天去吃过。那味道是能穿越时间的，过多久，看一眼照片，砸吧砸吧嘴，还是能想起。

去年在南丰饭店吃到的江米鱼

而跟家常土菜馆比起来，这家店的地理位置就让我心里一咯噔——开在写字楼里。

要知道，商场写字楼不让用明火，电磁炉做出来的饭菜难有 镬气。

蒸菜还好些，据我所知，很多萧山的本地菜馆也都是用蒸箱。

接着她又抛过来一个炸弹：“ 这家店开在西湖区。萧山蒸菜走出萧山，在其他区也能吃到啦。 ”

这倒新鲜。以前别人问起蒸菜，脑海里总泛起那几家：聚乐、群乐、湘香......味道好是一回事，缺点大抵都一致——太远。

胃口被吊了起来，我就跑去了。

先说结论，味道确实不错。

中午11点开始营业，我是11点半左右到的，恰逢饭点，店里生意很好，格外热闹。

一进门就是明档的厨房，有点像食堂， 菜都码在蒸笼里 ，想吃什么就自己端个铁盘去拿。

种类很丰富： 鲞蒸排骨、蒸茄子、蒸肉饼、蒸双臭、蒸千张...... 选择的余地多了，对味道也就不再那么担心。

直到香气和热气一起向我袭来，咽下口水，此刻心里的疑虑已经消除了一大半。

除了蒸菜，还有炒菜。菜摆在台面上，新鲜程度一目了然。那虾，个顶个的大， 看着就让人有食欲。

师傅是杭州本地人，做传统的杭帮菜。 油爆虾、杭三鲜、爆鳝片...... 都是叫得出名字的经典菜。

生意好，点菜的人多，师傅也没乱了阵脚。现点现炒，手起刀落间，一盘盘菜就出了锅。

鸦片鱼头是店里的特色菜，人气很旺。

旺到什么程度呢，要在蒸箱前 等着抢 。哎哟，这点像极了湘香蒸菜馆，也是靠抢才能吃到菜。难道这是萧山蒸菜的传统？

鱼头被劈成三瓣，再用青红辣椒和椒盐撒在表面，放入锅里蒸。

鸦片鱼因为刺少、肉质细腻的原因， 与蒸的烹饪方法已是绝配。 用简单的盐调味，保留鱼肉中的鲜美的同时也不会喧宾夺主。

蒸菜的调味相对来说没那么重，所以对食材本身的新鲜度要求就高了。

这家的 鱼很新鲜 ，处理得干净，没有腥味；夹起来的鱼肉也完整，不易松散。

颜色看着凶猛，其实只有一点点的辣，恰好开胃。

雪菜千张包 也算是一道江湖菜了，要追踪溯源，得跑到湖州。

但究竟是谁发明了这么好吃的东西已经不重要，在杭州，家家户户都有自己做千张包的配方。

而千张包配上雪菜，是一种“ 鲜上加鲜 ”的做法。

千张包肉馅饱满，蒸的也入味；搭配雪菜的点点咸鲜，吃下一口极为满足。

哦对了，要趁热吃，风味更佳。如果菜冷了，是可以让他们再回锅蒸一蒸加热的。

还点了他家的白切鸡。

杭州的白切鸡多用献鸡，物理原因， 小公鸡懒得跑动，肉嫩，易长膘。

各地都有白切鸡，但衡量一家白切鸡的好坏，评价倒是趋于一致， 皮弹、有鸡冻、骨头挂些许血水 。

这家的后两样欠缺些。但鸡有鸡味，整体还是不错的。

最后的点睛之笔是 酒酿馒头。

去富阳、桐庐吃饭的时候，总想点一道酒酿馒头。萧山靠近富阳，想必也是受此影响。

在我心目中， 酒酿馒头是有南方食物的脾性的，吃不饱人。