在北欧诸国，吃莓果不只是为了果腹，更是一种生活方式。
至今无法忘记，我的一位瑞典同事，从茶水间冰箱里掏出一罐树莓酱，舀了满满一大勺，风轻云淡地搅拌在了红茶里……即使身为甜食爱好者，我也被深深震撼了。
“真的很好喝，有什么问题吗？”同事带着一脸北欧人的真挚解释道。经历了这一幕，再看到丹麦人把草莓泡进牛奶，我已经见怪不怪了。好了好了，你们北欧人对莓果的爱日月为证，天地可鉴。
所以，莓果在北欧食物中到底有多重要？不用去北欧，去宜家的食品部看一下就知道，琳琅满目的莓果汁、莓果酱、莓果干、莓果布丁，就连餐厅的瑞典肉丸，搭配的都是越莓(lingon) 熬的酱汁。
天寒地冻的北欧，并不宜于蔬菜水果的生长，但广袤的森林与漫长的夏日白昼反而形成了莓果的天然生长地。北欧的夏季很短，但是从4月一直到10月，都能找到可食用的莓果。新鲜的莓果可以烘干冷冻，也可以熬成果酱，留待冬季食用。
▲ 北欧的小孩子在成长过程中， 经常去户外采莓果， 对每种自己吃到嘴里的莓果都不陌生。
瑞典语有个词叫Allemansrätten, 意思是“每个人的权利”，它同时也是一条法令。基于这条法令，每个瑞典人都可以自由穿行于国境内的山川湖泊，哪怕是私人土地。
人们可以在这些区域野营，采摘野生浆果；也可以在不引起火灾的前提下升起篝火，而这一切都不需要征得土地所有人的同意。正是在这种被充分鼓励的环境下，在北欧诸国，吃莓果不只是为果腹，更是一种生活方式。
近些年北欧餐饮异军突起，带动一股“新北欧”饮食风尚，高品质的米其林餐厅遍地开花。而10年前，北欧给人的印象还是“美食黑洞”。
这一切改变都溯源于2005年北欧部长理事会发布的《新北欧食品》宣言。部长们悲痛地宣称：一个世纪以来对农业的补贴造成了传统菜肴的大量消失，换来的是乏味、无特色的雷同农副产品。食物不再着眼于品位和享用，而移位于医学意义上的营养价值层面去了。政府鼓励美食工作者研究北欧的自然环境，研究北欧的传统菜谱，采访那些仍然熟悉传统烹调手艺的人。
目前在北欧许多餐馆里的菜谱上已然看到巨变：林姆峡湾的牡蛎、野驯鹿、格陵兰岛小龙虾、50多种野莓……这些从斯堪的纳维亚的森林与海湾中复出的食材，进入新北欧饮食谱系。试问过去有谁吃过彼得潘野莓（Smultron）呢？
北欧人早餐的麦片里少不了莓果，正餐的酱汁少不了莓果，甜点也少不了莓果，就连感冒了，也是煮一杯红醋栗，热乎乎地喝下去，效果立竿见影。
▲ 果酱可以让莓果延长食用期限，一年里，任何时间都能吃。
我的北欧朋友说，最惬意的夏日时光就是坐在家门口的湖边，看着午夜时分( 其实也是大白天) 的紫色云彩与湖水相连，来一杯莓果味的啤酒。
而最舒适的冬天就是窝在家里，煮一大锅热姜酒Glögg，在酒里掺点云莓酱（Hjortron），任窗外北风凛冽，兀自在热气氤氲中昏睡过去。
本文选自《悦食Epicure》2017年7月刊
文｜蒋小娟
摄影｜KristiinaKontoniemi、Tina Stafréne、Magnus Skoglöf
（本文部分图片来自网络）
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