魔都唯一全别墅酒店里的法式先锋味道

有一些餐厅，仿佛报出名号，

就是为了让人敬而远之的

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分子料理运动倡导者

17 颗米其林星获得者

厨师界的毕加索

全世界最有创意的厨师

法餐“三大巨头”之一

与 Joël Robuchon 和 Alain Ducasse 齐名

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几乎，每一个 title 都是“大神级”的存在

Pierre Gagnaire

便是这些title的拥有者

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去年 7 月，Pierre Gagnaire 的内地首家餐厅终于落户上海，le Comptoir de Pierre Gagnaire，藏于 魔都唯一全别墅酒店——建业里嘉佩乐 ，在红砖墙的石库门中，这间定调“法式休闲”的餐厅，因了 Pierre Gagnaire ，成为 2017 上海美食圈最受瞩目的焦点之一。

在美食界，Pierre Gagnaire 有着“鬼才”之称。除了天马行空的创意，他为人直率，从厨生涯中，亦常常“不按常理出牌”。

自 1982 年获得第一颗米其林星星后， Pierre Gagnaire 的“摘星之旅”几乎没有停过。直到 1996 年，他竟出人意料地关闭餐厅，并退回米其林三星殊荣，对一众向往米其林星星的餐厅来说，也是？？？。。。

△Pierre Gagnaire 在世界范围内的部分餐厅

然而仅不到 2 年，Pierre Gagnaire 在巴黎巴尔扎克街的新店（Pierre Gagnaire 同名餐厅，上图左一）便重新摘得米其林三星……至此，他在世界范围内 12 间餐厅共集齐 17 颗米其林星星，可以说，是“米其林指南的常客”了！

而对于内地首店的 le Comptoir，Pierre Gagnaire 亦倾注了全力。不仅派出“得意门生”、出身烹饪世家的 Romain Chapel 坐镇，更是提前半年便与其一起定制、调整菜单，甄选食材渠道……

△Romain Chapel，其父亲 Alain Chapel 被誉为烹饪奇才，曾是 Gagnaire 的榜样。Romain 继承了父亲对烹饪的热爱，曾找到 Gagnaire 拜师学习，正如同 Gagnaire 曾在他父亲手下学习，烹饪的技法与理念便如此传承了两代人。

一遍一遍的尝试，最终确定下的菜单，也仅仅适用于一季。季节一换，便又再更新，而每一季的时令菜肴，又得提前一季设计、选材、试菜…直到“法国那边签字”，才能正式面对食客…仿佛最前沿的时装，一定得走在时间之前。

瞻仰着 Pierre Gagnaire 的大名，对于 le Comptoir 的 “法式休闲” ，还是直到走进餐厅的那一刻，才了悟一二。自实木楼梯“转”上二楼，穿过酒廊，转个身，眼前豁然开朗。

餐厅一面临窗，窗外的阳台上，每日有专人打理的鲜花，阳台下，是安静的庭院。阳光明媚的白天，临窗而坐，懒洋洋的惬意。

到了晚上，餐厅仿佛又换了一副样子。暖黄的灯光，角度格外舒适的桌椅，让人轻易的放松下来。倒一杯好酒，静待上菜。

01

蟹肉色拉

莳萝、菠萝薄片、胡萝卜汁

前菜是一道蟹肉色拉，简单明快的色泽，一下子点亮了阴沉湿冷冬季。略微调味的蟹肉饼口感扎实而不失鲜甜。