平底锅也能做叉烧？懒人最爱！

叉烧一直被奉为粤菜经典，是很多广东人心中魂牵梦绕的味道，北方人在初次尝试后也时常会被其内里混杂的甜香、酱香、酒香、肉香和焦香所击中。每次想要自己做时都会因为没有烤箱、太麻烦而放弃，厨友@宅与路上 最近上传了一个平底锅做法，只要掌握了腌料和煎制过程中的小技巧，没有烤箱也能烧出一道红润油亮、甜咸适中的蜜汁叉烧！

蜜汁叉烧（平底锅版）

by 宅与路上

Photo by 宅与路上

🥒 ·· 用 料 ··🥕

梅头肉 500克    叉烧酱 3勺    

蚝油 1勺    生抽 1勺    老抽    

大蒜 3瓣    生姜    蜂蜜 1勺        

 🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

1 | 大蒜和生姜剁末，加将将能没过的清水浸泡约10分钟。大蒜和生姜的比例大约4：1，生姜少点就行。

2 | 梅头肉切成长条，厚度约为1厘米，装入大盆。平底锅煎肉别太厚，烤箱可以稍厚点。

3 | 加入3大勺叉烧酱。

4 | 1勺蚝油。

5 | 1勺生抽和少许老抽。

6 | 将浸泡好的姜蒜汁过滤到大盆中，渣不要。这个汁很关键，去腥增香。把姜蒜渣去掉煎或烤的时候更干净美观，口感也好。

7 | 用手抓匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制8小时以上，最好约24小时或以上。

8 | 平底不粘锅小火预热至手放在上方能感觉到热气，不用放油，直接将腌制好的肉片放入。梅头肉呈雪花状，本身带有油脂，煎的时候会出油，当然用不粘锅更省心。

9 | 煎至一面微黄时翻面也煎至微黄，全程中小火。

10 | 将腌汁加入。

11 | 加热水没过肉的大半位置，这时候不用加盐或者生抽了，因为肉已经完全腌制入味。

12 | 加盖中小火焖约30分钟，中间翻面一次。肉不厚的话，15分钟就够熟了，时间短的肉口感有点偏脆，时间长点肉软点，根据自己喜欢的口感、锅和火力调整时间。

13 | 最后焖至汁变少发粘。

14 | 加入一勺蜂蜜，肉的正反两面沾匀蜂蜜略煎至蜜糖焦香味飘出即可。

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