跟着小姐姐吃遍大深圳丨蟹粉豆腐

蟹膏主要为雄性的副性腺及其分泌物；蟹黄则是雌蟹性成熟后，体内的卵巢及肝胰腺。蟹黄、蟹膏中必需氨基酸的种类比较齐全，还含有DHA和EPA等多不饱和脂肪酸，是人和动物生长发育的必需脂肪酸。

豆腐主要成分是大豆，含有人体所需要的多种氨基酸，是高营养价值的蛋白来源，并且富含不饱和脂肪酸、膳食纤维等，容易消化吸收。我国居民膳食指南中推荐常吃大豆和豆制品。

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柿子富含单宁酸，而螃蟹富含蛋白质，理论上单宁酸容易与蛋白质凝结成块，同时食用会相互影响，不易消化吸收，造成肠胃不适，甚至会引发肠绞痛的症，但并非食物中毒，不必过度担忧。

富含单宁酸的食物（如茶、葡萄、番石榴、山楂等）只要与富含蛋白质的食物（如海鲜、鸡蛋、乳制品及豆制品）一起食用，都可能会导致肠胃不适，建议民众分开食用。

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豆腐菠菜不能一起吃的说法，主要是认为菠菜含有大量草酸，会与豆腐中的钙结合成不溶性的沉淀。然而，研究表明，如果在补充钙的同时增加维生素K，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积入骨骼当中。富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含钾、镁和维生素K的菠菜，正是补钙健骨的绝配。

由于草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯过的菠菜，混在一起吃就没有问题了。

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豆腐需要在4℃条件下妥善储存，尤其是在夏秋季更应注意，避免细菌滋生。如果豆腐闻起来发酸，摸起来黏滑，没有弹性，说明已经变质，不要再食用。

不宜购买已死的大闸蟹；买回来的大闸蟹应尽快处理，要彻底煮熟才可进食，如非即时食用，应先把大闸蟹贮存在有盖容器内才放进雪柜。

蟹黄或蟹膏含有较高胆固醇，要注意均衡饮食，每次只宜吃一两只，还应视乎个人身体状况，长期病患者包括心脏病患者及患有高胆固醇人士不宜进食。