野菜八卦 | 山水隐者：楤木和芡实

我们从城镇说到了郊野；从被子植物五大家族之首说到了不足千种的寒门小族——于是按照这个方向继续发展，我们继续深入山水之间，来聊聊序列中的最后两个家族，它们引以代表的野菜，就是深山中的楤[sǒng]木和深水中的芡[qiàn]实。

辽东楤木（Aralia elata），五加科（Araliaceae） 楤木属（Aralia），灌木或小乔木，嫩茎叶可食。《集韻•董韻》：“楤，木名。”《本草拾遗》：“楤……高丈许，直上无枝，茎上有刺。山人折取头茹食之。”

如果你在春天去过东北林区，十有八九会被热情的当地人招待吃一种极富特色的野菜，叫做“刺龙芽”。嫩绿的新芽裹上鸡蛋，炸至金黄，然后再浅浅地蘸着椒盐吃，一口咬落，香酥的鸡蛋里是鲜嫩而富嚼劲的芽菜。虽然有些软刺，但毫不扎口，山野的清香被椒盐提携着，在咀嚼中散发出来。这深山中的美味，就是常被称为龙牙楤木的辽东楤木。

野菜当道-----刺龙芽炒鸡蛋，被誉为“山菜之王”的刺龙芽，既能当菜做汤，也可腌渍加工，跟鸡蛋一块，更是能搅和出一道特殊清香，口感细嫩的美味。图片： blog.sina.com.cn/pjd8

寻常城镇乃至平原乡野见不到的深山美味，到了林区，道路两旁就很容易见到刺龙芽和其他楤木的身影。那些长刺的茎叶，在长成之后也不再像幼时那般清爽可爱，特别是走在山里一脚不稳，正想扶个什么东西却一把抓到楤木杆子的时候，你一定会把它在心里嘴上骂上好一阵。

不过山林中恼人的刺篱还有好几位，怎么才能确定你骂的是楤木们呢？这就需要知道什么是“多回羽状复叶”了。

所谓“羽状复叶”，就是由若干独立小叶片在一根轴上左右排列，共同组成的一片“羽毛”；而“二回羽状复叶”则是将这样的羽毛视为小叶，再按同样序列排列成更大的羽毛。凭借二回为主偶尔三回的羽状复叶，我们差不多就可以从众多木本带刺植物中找出楤木属的成员了。

相对于楤木属的易于识别，其背后的大家族——五加科反而缺乏特别统一的外表特征。而它的花序倒是和其兄弟家族伞形科类似，也有一把把五瓣小花组成的小伞，却也不像伞形科那样齐齐地都组成了大伞：八角金盘（Fatsia japonica）排列成各种花序；人参（Panax ginseng）、三七（Panax pseudo-ginseng）则孤零零一把顶在枝头。

八角金盘和人参也分别代表了五加科的另外两大用途——观赏与药材。有意思的是，用作这三种用途的五加科植物中还都能挑出几种能吃的野菜。比如能铺铁轨的刺楸（Kalopanax septemlobus）和名药五加，乃至室内非常常见的盆栽鹅掌柴（Schefflera heptaphylla）。在西南一些地区都可以掐下嫩芽来炒食，在这几种野菜种，有的还是堪比刺龙芽的名菜呢。

芡实（Euryale ferox），睡莲科（Nymphaeaceae） 芡属（Euryale），一年生浮水草本，叶柄及种子可食 。《说文•艹部》：“芡，鸡头也。”《吕氏春秋•恃君》：“（柱厉叔）居于海上，夏日则食菱芡，冬日则食橡栗。”

不知道是不是为了突出柱厉叔对人世的远离，文中列举的四种食物都是可以替代粮食的淀粉植物。其中，从池塘和湖沼中采收的芡实之“实”就以“鸡头米”之称而闻名，是人们喜爱的副食原料。

不过今天咱们要说的不是著名的“米”，而是相对比较小众的“梗”，顾名思义，也就是芡实的叶柄，在江淮一带算是比较新兴的菜品。

其实在鸡头梗所属的睡莲大家族中，若说起野菜，特别是叶菜，更有一个物种适合拿来一讲，那就是杭州名菜“西湖莼菜羹”中鲜淳香滑的莼菜（Brasenia schreberi）。除此之外，从水下的藕到水上的籽浑身是宝的莲（荷花）也要离“菜”这个字更近一些，而之所以不说它们，则还是因了睡莲这帮家伙谱系的混乱。

首先，著名的观赏植物王莲（Victoria regia）和睡莲、水乡泽国常见的芡实与萍蓬草，包括莲花和莼菜这些能够划拉到睡莲科的家伙全部都是水生植物。从水下根状茎中发出并通过长柄伸到水面的、有着圆形或椭圆形轮廓的叶子以及六个以上的花瓣便是它们共有的“族徽”。

然而，这个特征误导了好几代给植物编家谱的分类学家，在后来的研究中，他们发现莲和睡莲虽然长得很像，但那只是出于对共同环境的适应。从血统上则远不是一家人——莼菜等也有类似的问题——于是，余下相对核心的睡莲家族成员就只剩不足六个属和区区一百来个物种了。

在这些余下的睡莲家族成员中，我国土产的有睡莲属、萍蓬草属和芡属三个小家庭。其中，尽管芡实在食用领域更知名一些，另外两家也不是只有好看而已，它们那些跟藕有些类似的根状茎也都能够当作蔬菜食用——只不过无论是从外形还是从实用方面，显然还是浑身长刺的芡家独子芡实君更为人称道。