专栏名称: 朱莉生活日记

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冬天必备的自腌小菜，配粥配饭下酒都美味！

朱莉生活日记 · 公众号 · 美食 · 2016-12-20 19:20

正文

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来源 | 豆果美食

ID | DouguoCom

一到冬天，好多人家都有腌菜的习惯，腌萝卜、腌泡菜。这些小菜无论是配粥配饭还是下酒，都别有一番风味~

其实自制腌菜的方法也特别简单，也没有外面那么多添加剂，吃起来放心，又可以自己掌控口味哦~

▽

酱腌萝卜

by mature11

· 主料 ·

白萝卜 | 1根

美极鲜味汁 | 4勺

蚝油 | 1大勺

糖 | 3克

盐 | 5克

· 做法 ·

1. 白萝卜洗净、去皮、切片。

2. 加入1勺盐，拌匀，静置15分钟，至白萝卜析出水份，挤干水份。

3. 制作酱汁腌料：碗中加入蚝油、糖、加入美极鲜味汁，盐2克。

4. 充分拌匀。装入保鲜盒，放冰箱，腌制2-3天。

5. 3天后取出，装盘即可食用。

▽

腌咸鸭蛋

by 小主丁丁

· 主料 ·

鸭蛋 | 20个

盐 | 250g

白酒 | 半碗

· 做法 ·

1. 将鸭蛋用温水洗干净，沥干水晾干。

2. 白酒倒碗里，盐在微波炉里加热杀菌，鸭蛋先在酒里滚一圈，再在盐碗里滚一圈。

3. 将鸭蛋放塑料袋里扎紧，再放密封的盒子里，放冰箱冷藏25天，完成✅！

4. 25天后，放水煮熟，沙黄，有油，不咸，下饭，OK！

▽

四川泡菜

by 大菜的美食物语

· 主料 ·

清水（最好用矿泉水） | 5000克

泡菜盐 | 300克（清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐

圆白菜 | 150克

胡萝卜 | 200克

红皮萝卜 | 200克

芹菜 | 200克

· 辅料 ·

大料（八角） | 3块

山奈 | 1块

花椒20粒

干辣椒 | 5只

冰糖 | 10克

白酒 | 50毫升

· 做法 ·

1. 在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2. 在盐水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3. 将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

4. 加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

5. 盖上泡菜罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。

▽

脆腌仔姜小青瓜

by 飘泊的湖

·主料·

小青瓜 | 4条

仔姜 | 2块

新鲜红辣椒 | 1个

淡盐酱油（生抽也可） | 120g

凉开水 | 240g

白糖 | 10g

花椒 | 20几颗

大蒜 | 7、8瓣

盐 | 适量

·做法·

1. 青瓜和仔姜逐条抹上盐，平放在盆里，蒙上保鲜膜，冰箱冷藏腌制八小时左右。八小时以后，揭开保鲜膜，发现盆里渍出了大量的盐水。

2. 倒掉盐水，用凉开水洗去青瓜和仔姜上的浮盐。青瓜仔姜分别切厚片、红辣椒切圈，蒜拍破。

3. 准备淡盐酱油120克、白砂糖10克、凉开水240克、花椒20几粒。没有淡盐酱油，用生抽也一样，不用刻意纠结多少克，凉开水约为酱油两倍的量就可以了。

4. 所有腌制用的主料配料及调料，通通倒入盆里混合拌匀。

5. 混合好的仔姜青瓜椒圈大蒜花椒们，装进一个密封罐里，再倒酱油水浸泡。人品好的结果就是，所有食材，不多不少刚刚装满一罐。

6. 把罐子往冰箱里面一放，接下来就啥都不用管了。几个小时以后，尽情开罐享用吧！我说美国队长也喜欢杨大厨的爽口小菜吧，嘿嘿。^_^

再附上朱莉亲手做的泡菜，大家也可以跟着视频学习哦

-作者-

微信公众号：豆果美食（ID： DougouCom ）

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朱莉有话说

冬天是做泡菜的好时机，泡菜属于腌制品，适当少吃调味和炒菜就好，可不要多吃哦。

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