受刀鱼拟列为重点保护野生动物和长江或全面禁捕等影响，今年首批刀鱼上市价格涨10%-20%
又到刀鱼上市时，今年量少价涨。
刀鱼汁面汤汁浓郁稠厚，色白似乳。 图片/晨报记者 殷立勤
晨报记者｜谢克伟
今年首批刀鱼6日上市，零售价格较去年同期上涨10%－20%，为近5年来峰值，1.5两－1.9两规格刀鱼售价2000元/斤——2200元/斤，2两－2.5两规格刀鱼售价3200元/——3400元/斤，2.5两－3两规格刀鱼每斤售价更是高达4000元左右，而3两以上的刀鱼，记者寻遍批发市场未见踪影。
批发商分析，受刀鱼即将列入野生动物名录和长江很可能全面禁捕两则消息影响，加上人工养殖刀鱼迟迟不能批量上市，今年刀鱼售价和销售都很可能出现“最后疯狂”。
上市时间较往年晚了一周
刀鱼上市那天，江阳、东方国际水产两大刀鱼批发市场煞是热闹，6点过后，批发商陆续开门营业，江阳、东方国际水产批入的刀鱼大多来自国内最大刀鱼批发市场－－江阴市场，另有少量来自崇明。由于是渔民在前一天捕捞上来，东方国际水产批发商在次日凌晨前批入，因此，出摊的刀鱼铺在冰面上，显得水灵、新鲜，在阳光照耀下更是金灿灿的。
上市一早，陆续有餐饮企业、菜场进场要货，各批发商不约而同报出了几近相同的价格。
吃不准到底如何定价，也不知道买家真实想法，以及受到天气和假江刀等因素影响，批发商们都不愿意提早进货，这使得今年刀鱼上市时间略微推迟了，较往年晚了一周，首日上市量不会超过200斤。
批发商陈老板透露，他们那里有一家商铺在前几天想“探探路”，摆出了几条刀鱼零售，竟然一条也没卖出去。其他批发商见此情况，刚刚萌发的想法也就偃旗息鼓，没有人再出手卖刀鱼。但上市时间迫近，各商家在分析天气、捕捞量以及消费需求后，最终把上市时间定在了3月6日。
开市后，东方国际水产的批发商为了尽快脱手刀鱼，一个劲地吆喝，“1.9两的刀鱼2000元一斤，再不买明年就没机会了。”听着吆喝声，不少市民盯着新鲜刀鱼啧啧称赞，“就是价钱太贵了，吃不起。”而一些老吃客则在暗暗盘算行情，今年刀鱼售价有没有比去年贵？贵多少？今年刀鱼的质量又是如何？
老吃客顾先生挤在人群中边看边点评，他告诉记者，自己今年已经70岁了，这两年几乎每年这个时候都来东方国际水产买刀鱼。“回想起来，吃刀鱼已经有五十个年头了，这几年由于价格太贵，我一般会买点便宜的，比如买一两左右的‘小刀’尝尝鲜。今年开市的刀鱼价格贵，中等规格刀鱼就要卖2000元/斤以上，今年恐怕没这么好的口福了。”
菜场假江刀屡见不鲜
“刀鱼通常指的是长江刀鱼，今年刀鱼晚上市原因之一是因为市场上假江刀过多。”在东方国际水产经营已10多年的李老板表示，今年没有像其他几家批发商那么大胆进货，海刀、湖刀、冰刀已抢先于2月底上市，很多市民因此畏首畏尾，怕花高价买假货，因此不敢赶早市买刀鱼。因为江刀的价格毕竟贵，如果买到的是假江刀，这叫谁也不愿意。
前天，记者前往各大菜市场打探行情，记者沿着陆家浜路大兴街一路向北走，看到城食菜场、黄家阙路和唐家湾路、吉安路上的水产摊贩都在叫卖“江刀”，一条重量在1两－2两的“江刀”报价10多元至20多元。带着记者一起逛市场的城食菜场摊主王老板看着这些“刀鱼”暗自摇头，“那些出摊销售的都不是江刀，这是因为一来江刀的售价不可能这么便宜，二来其外观也不像。”
说话间，王老板拿出携带的一条正宗江刀进行比对，“湖刀的眼睛大，海刀有一定的弯曲，江刀才是完完全全‘流线型’的‘刀’。”
不但外形有区别，颜色等也有诸多不同，王老板解释，江刀鳞白、尾黑，鱼体结实。海刀肉体薄软不厚实，背部整体呈青色，肉头较粗，眼睛红色。湖刀下颚已不成尖刺状，鳍后丝状物变短，鱼体较“单薄”。冰刀虽属江刀，但由于在冷库中放得时间长，其新鲜度明显降低，鳞片也有脱落。
由于是刚上市，首批刀鱼上市量很有限，价格又贵，因此，菜场愿意卖和敢卖正宗刀鱼的摊位少之又少，江阳、东方国际水产刀鱼批发商边批发边零售，来拿货的餐饮、客商占大头。李老板告诉记者，他手上有10多个老客户，每年都会在刚上市时就来预订。今年预订最多的是1.5－1.9两规格的刀鱼，预订者多半要在清明节前送客户。“该品种刀鱼的订货量要达到数十斤，但也有少数客户预订2.5－3两规格的刀鱼。”
在批发商陈老板那里预订刀鱼的客户也有20多个，预订量估计超过100斤，“一般先谈好一个预估价格，在双方认可情况下，再根据当天进货行情确定正式价格。预估价有时会出入很大，但都是老客户，彼此间信任度很高，况且很多客户已有下家或已经决定送客户，因此毁约的情况很少见。”
记者在采访中了解到，也有人预订了3两以上的“特大刀”，表示一定要在刀鱼禁捕前过把瘾，即便花上万元买一斤也在所不惜。但多位批发商告诉记者，3两以上的“特大刀”已经极其少见，“有肯定有，但啥时有，价格多少，真的难以预估。”
今年或是刀鱼“最后一捕”
早在一年多以前，《国家重点保护野生动物名录》水生野生动物调整方案公开征求意见，长江三鲜中的刀鱼、鲥鱼就已被列入其中。
业内人士认为，该调整方案今年通过并实施的可能性很大，若列入《国家重点保护野生动物名录》，刀鱼将受到国家野生动物法律法规保护，明年肯定禁捕。今年刀鱼的售价受到减产和“最后一捕”双重叠加影响，“最后一捕”很可能进一步影响刀鱼的价格。
就在传闻刀鱼即将入野生动物名录的同时，有关长江全面禁捕的传闻也开始出现。一位水产界业内人士透露，长江支流赤水河已经全面禁捕10年，农业部网站已经发布《关于赤水河流域全面禁渔的通告》，从今年1月1日零时起至2026年12月31日24时止，在赤水河流域全面禁渔10年。“赤水河禁捕10年是个信号，国家有关部门很可能以此为试点，在长江全面推开，长江禁捕只是个时间问题。”
此外，多地早在四五年前就成功培育出大规格刀鱼苗种，之后刀鱼规模化全人工繁育技术实现稳定的苗种规模化生产，同时人工养殖刀鱼采用仿生态养殖。目前，人工养殖刀鱼遇到的最大难题是饵料问题。据记者了解，人工养殖刀鱼使用的饵料主要是活鱼、活虾，刀鱼对于活鱼活虾的要求很高，太大过小都不行，而且送到嘴边的鱼虾必须成活。如果不能用人工饵料替代活鱼活虾，就不能解决人工养殖刀鱼批量养殖、批量上市问题。
目前，人工养殖刀鱼一直难以真正实现规模化养殖，这更让一部分人不但担心人工养殖味道走样，而且担心人工养殖刀鱼近期难以大批量上市。业内人士分析，因为上述三个原因，在野生刀鱼数量逐渐走下坡路情形下，今年刀鱼价格会呈现一波新涨势。
来源｜新闻晨报（shxwcb）、周到APP
编辑｜顾炜
