Q：吃“胶原蛋白”能让肌肤变得紧致而有弹性吗？
A：没有确凿证据表明，胶原蛋白具有美容效果。
我们会经常看到“使用胶原蛋白，拥有美丽肌肤！”之类的广告。的确，富含胶原蛋白的肌肤紧致而有弹性，因此，大家往往会误以为食用胶原蛋白后，肌肤就可以变得富有弹性。然而，并不是吃了胶原蛋白后，这些胶原蛋白就能在体内原封不动地被肌肤吸收。
胶原蛋白是一种蛋白质。所有可以食用的蛋白质进入人体后都会在肠胃的作用下被分解成碎片，最后才被吸收。
被分解吸收的“碎片”可作为多种蛋白质的原料及人体的能量来源。但是并不能保证可以抵达合成胶原蛋白的细胞，并被用做合成肌肤胶原蛋白的原料。到目前为止，并没有确凿的证据显示，摄入体内的胶原蛋白具有实际的美容效果。
Q：氨基葡萄糖可以改善关节疼痛吗？
A：没有报告表明，氨基葡萄糖具有明显减轻关节疼痛的效果。
步入老年后，膝关节的缓冲垫——软骨会损耗，容易患膝骨关节炎（或称退行性膝关节炎）。有些老年人为了减轻疼痛或改善活动能力而在服用含有软骨成分（氨基葡萄糖）的营养补充剂。
虽然统称为氨基葡萄糖，但每种营养补充剂的“卖点”成分有所不同，有的是N-乙酰葡糖胺，有的是氨基葡萄糖硫酸盐、氨基葡萄糖盐酸盐等。其中，N-乙酰葡糖胺是构成膝关节软骨的透明质酸的成分，其他种类在体内也会转化成透明质酸的原料。很多产品都宣称，任何一种氨基葡萄糖都能“减轻关节疼痛，改善活动能力”“有益于皮肤”等等。但是，在日本国立健康与营养研究所的数据库中，并没有找到任何令人信服的数据。
原则上来说，任何氨基葡萄糖都可以不分解就被吸收。尽管大家都觉得，因为补充了“原料”，好歹也会有点效果吧。然而，与其他食物相比，氨基葡萄糖只是比较容易在体内转化为软骨的原料，所以就算有效果，也只是稍稍有效罢了。软骨之所以会磨损，是因为软骨成分的再生能力较弱，再生速度远远赶不上分解速度的缘故。只增加原料，并不能轻而易举地恢复到原来的样子。
Q：β-胡萝卜素有预防癌症的效果吗？
A：没有预防癌症的效果。特定成分摄入过多，反而会危害健康。
黄绿色蔬菜中富含的β-胡萝卜素常常被认为有益于人体健康，含β-胡萝卜素的营养补充剂可谓风靡一时，颇受欢迎。20世纪90年代，研究人员开展了一系列验证试验，旨在检验摄入β-胡萝卜素到底能否预防癌症。
然而，大量的研究结果表明，β-胡萝卜素不仅没有预防癌症的效果，而且如果长年持续高频率（每天或隔天服用一次）服用β-胡萝卜素营养补充剂的话，患肺癌的风险反而会增大10%～20%左右。
β-胡萝卜素是可以转化为维生素A的物质之一，与维生素C、E一起被认为具有抗氧化作用，可以预防动脉硬化等。抗氧化作用是指通过自身代替细胞被氧化，从而阻止细胞及其构成成分因活性氧等而被氧化。不过，抗氧化物质氧化后会具有活性，含量过多的话，很有可能给人体带来危害。
缺少维生素固然对身体不好，但是通过服用营养补充剂而摄入过多维生素，有时也会危害健康。调整日常饮食结构，充分摄入维生素及矿物质的话，则完全不需要服用营养补充剂，并非摄入的特定成分越多越有益于健康。
Q：“蓝莓能有效缓解眼部疲劳”是真的吗？
A
：尚没有可信的数据支持。
我们总会听到“经常食用蓝莓和野生欧洲越橘对眼睛好”之类的说法。人们最关注的关键成分花青素（紫红或蓝色色素的总称），在欧洲越橘中含量尤其丰富。部分花青素分子已经被分离出来。不过，蓝莓中所含的花青素在肠道中几乎不能被吸收。
最早从20世纪60年代，就有报告称，欧洲越橘的提取物及花青素有助于眼睛视网膜中感光分子的合成。但是，这不过是利用兔子等做动物实验或考察得出的结论罢了。尽管也有报告称，实验证实了人类摄入后对眼睛有一定效果，但这还称不上设定了合适对照对象的大规模试验。目前，针对蓝莓对人眼的有效性及安全性的评价为“尚没有足够的可信数据”。
Q：“多酚”可以防止衰老吗？
A
：尚无足够的数据支持。
巧克力或咖啡等很多商品的标签上都标注着“多酚”的字样。多酚是在以苯为代表的环形分子结构上有多个“-OH”（羟基）的物质的总称。“-OH”容易氧化，正是因为这一点，才出现了“可以代替细胞等被氧化（抗氧化作用），能够防止衰老”之类的假说，并广为流传。
其中，最为有名的是20世纪90年代掀起的“红葡萄酒”热潮。葡萄酒的原料葡萄的皮及籽中含有白藜芦醇等多酚。然而，日本国立健康与营养研究所对其防衰老效果及作为营养补充剂的安全性评价为“没有足够数据”。不单单多酚，包括“摄入有抗氧化作用的物质，可以在体内防止衰老”之类的假说都处于需要进行更多验证的阶段。
（本文节选自《科学世界》
2019年第8期
）
