#抹茶冰激凌#
一提到抹茶，大家首先想到的大概便是日本、京都，或者宇治了。在日本街头，数不清的抹茶味的饮料甜品和零食随处可见，抹茶的清新更是受到大多数人的喜爱。
今天游哥就与各位吃货们来聊聊【抹茶】的前世今生。
图/携程攻略社区游记作者 雍容makiori
图/携程攻略社区游记作者 月lthyu
抹茶在古代被称为“末茶”，起源隋唐时的中国。
把新鲜的绿茶磨碎泡着喝，算是皇族们高大上的下午茶了。“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”这是我国唐代诗人卢仝的《七碗茶歌》中对抹茶的赞美。
△茶
筅
到了宋朝，抹茶已在民间流行开来，那时就出现了“点茶”（古代沏茶方法之一）以及“茶筅（xiǎn）”。
茶筅是点茶的一种烹茶工具，由精细切割而成的竹块制作而成，长得有点像打蛋器，是现在日本茶道的必备。
△日本僧人荣西禅师
到了南宋，
日本僧人荣西禅师把点茶的方法带回了日本后逐渐风靡
，日本对抹茶的极致研究，使其发展成为国粹。而我们到了明朝时期，据说是因为明太祖朱元璋觉得茶道算是权贵浮华的一种，于是下了三禁止：禁止大壶喝茶；禁止使用茶饼；禁止喝抹茶——于是在几十年的时间内，抹茶就很快在中国遗失殆尽了。
从大方向来说抹茶是绿茶的一种，但绝不是简简单单的绿茶粉。
可以说，是经过严格的种植筛选、复杂的加工工艺下的一种极其讲究饮用方法的高级“绿茶粉”。它含有茶多酚、咖啡碱、叶绿素、蛋白质和多种微量元素等等，颗粒极细，泡沫丰富，苦而不涩。
抹茶以
遮阳茶
做的碾茶为原料。在种植时需要采用遮蔽法，
在茶的嫩叶采摘前（每年3月1日-5月31日采摘）二十天到一个月前搭设棚架上面覆盖草席来覆盖茶树。
遮阳的目的是为了一直茶氨酸分解成茶多酚，从而降低茶叶中茶多酚、丹宁、皂苷的含量。
嫩叶采摘后，直接用蒸汽杀青
，最大程度保留茶叶中的叶绿素，以
形成它独具特色的嫩绿色并减少苦涩味
。中国现在的绿茶大多是炒青和烘青，相比蒸青，其实炒青则更容易逼出茶香。
区别于绿茶，蒸青后的茶叶，直接烘干，是不需要经过揉捻工序的。烘干后的茶叶叫做荒茶，为保证茶的甘甜，荒茶会被放入冰库中冷冻保存。
等需要使用的时候，将荒茶放至常温后进行下一步，切茶，切除叶柄和叶脉部分。粗切成小块的茶粉后，就成了抹茶的原料，叫做碾茶。
碾茶一般存放于茶筒中，需要的时候用石磨，注意，是纯手工而非机器，在低温状态下由人工碾磨成微粉状的抹茶。
碾磨耗时很长，一小时的产量据说还不到40克，抹茶粉的颗粒度一般在2~20微米，要说这是什么概念？总之，是机器无法达到的细度了。
△复杂的制作工艺
如此复杂的制作工艺，造就了抹茶翠绿的颜色，细腻的粉质。比起普通的绿茶，从栽培到成品的制作都费时费力，自然价格不会便宜。京都抹茶老铺一保堂茶铺最好的抹茶系列大概6元/克，最便宜的也要0.8元/克。市面上平均100克抹茶粉的价格也要在200RMB左右，低于这个价格太多的话……不是用绿茶粉冒名顶替，就是掺了煎茶，或者你遇见的就是假抹茶了。
日本抹茶最出名的有四个地方，爱知县西尾、京都宇治、福冈八女和静冈县。
△
宇治茶场
名气最大的当属京都宇治，被视为日本茶的代表。
所以我们常说的“宇治抹茶”，类似我们的“信阳毛尖”、“西湖龙井”，并不是抹茶的一个牌子。
只有在京都府宇治市及周边制定地区产出的茶，才有资格称之为“宇治”。
△
生产抹茶
宇治的茶产量并非最高，但其优渥的自然条件和历史悠久的制茶法，让宇治抹茶成为日本茶界无可撼动的招牌，没有之一。宇治出产的顶级抹茶，代表的必然就是品质与格调。
△中
村藤吉本店
坐落于京都府宇治市的中村藤吉本店，是有着辉煌历史的抹茶老铺。是村藤吉创立于1854年，曾是大正天皇御大典时的指定铭茶，
有着160多年历史。到现在已经相传了六代
，每一代的长子都继承了「中村藤吉」这个名字。初代祖师爷于安政元年正月吉日创业时自此立下家规：中村家族的每一代传人，接受店后，必须改名为“中村藤吉”，所有信息都统一更改。
中村藤吉一直都致力推广日本茗茶的传统习俗，他们生产出味道清爽馥郁的绿茶，而这种绿茶，更成为日本天皇的贡品。
在京都想吃上一顿中村藤吉，最少排队1个小时，但真正能吃到的不过1000人而已。
