抹茶到底是什么鬼，为什么那么多人爱吃？

夏日将近，各式冰激凌、冷饮开始在街头亮相，尤其以一种粉嫩的墨绿色口味特别受人欢迎，那就是抹茶味。

#抹茶冰激凌#

一提到抹茶，大家首先想到的大概便是日本、京都，或者宇治了。在日本街头，数不清的抹茶味的饮料甜品和零食随处可见，抹茶的清新更是受到大多数人的喜爱。今天游哥就与各位吃货们来聊聊【抹茶】的前世今生。

图/携程攻略社区游记作者 雍容makiori

图/携程攻略社区游记作者 月lthyu

抹茶在古代被称为“末茶”，起源隋唐时的中国。把新鲜的绿茶磨碎泡着喝，算是皇族们高大上的下午茶了。“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”这是我国唐代诗人卢仝的《七碗茶歌》中对抹茶的赞美。

△茶筅

到了宋朝，抹茶已在民间流行开来，那时就出现了“点茶”（古代沏茶方法之一）以及“茶筅（xiǎn）”。茶筅是点茶的一种烹茶工具，由精细切割而成的竹块制作而成，长得有点像打蛋器，是现在日本茶道的必备。

△日本僧人荣西禅师

到了南宋，日本僧人荣西禅师把点茶的方法带回了日本后逐渐风靡，日本对抹茶的极致研究，使其发展成为国粹。而我们到了明朝时期，据说是因为明太祖朱元璋觉得茶道算是权贵浮华的一种，于是下了三禁止：禁止大壶喝茶；禁止使用茶饼；禁止喝抹茶——于是在几十年的时间内，抹茶就很快在中国遗失殆尽了。

从大方向来说抹茶是绿茶的一种，但绝不是简简单单的绿茶粉。可以说，是经过严格的种植筛选、复杂的加工工艺下的一种极其讲究饮用方法的高级“绿茶粉”。它含有茶多酚、咖啡碱、叶绿素、蛋白质和多种微量元素等等，颗粒极细，泡沫丰富，苦而不涩。

抹茶以遮阳茶做的碾茶为原料。在种植时需要采用遮蔽法，在茶的嫩叶采摘前（每年3月1日-5月31日采摘）二十天到一个月前搭设棚架上面覆盖草席来覆盖茶树。遮阳的目的是为了一直茶氨酸分解成茶多酚，从而降低茶叶中茶多酚、丹宁、皂苷的含量。

嫩叶采摘后，直接用蒸汽杀青，最大程度保留茶叶中的叶绿素，以形成它独具特色的嫩绿色并减少苦涩味。中国现在的绿茶大多是炒青和烘青，相比蒸青，其实炒青则更容易逼出茶香。

区别于绿茶，蒸青后的茶叶，直接烘干，是不需要经过揉捻工序的。烘干后的茶叶叫做荒茶，为保证茶的甘甜，荒茶会被放入冰库中冷冻保存。

等需要使用的时候，将荒茶放至常温后进行下一步，切茶，切除叶柄和叶脉部分。粗切成小块的茶粉后，就成了抹茶的原料，叫做碾茶。碾茶一般存放于茶筒中，需要的时候用石磨，注意，是纯手工而非机器，在低温状态下由人工碾磨成微粉状的抹茶。碾磨耗时很长，一小时的产量据说还不到40克，抹茶粉的颗粒度一般在2~20微米，要说这是什么概念？总之，是机器无法达到的细度了。

△复杂的制作工艺

如此复杂的制作工艺，造就了抹茶翠绿的颜色，细腻的粉质。比起普通的绿茶，从栽培到成品的制作都费时费力，自然价格不会便宜。京都抹茶老铺一保堂茶铺最好的抹茶系列大概6元/克，最便宜的也要0.8元/克。市面上平均100克抹茶粉的价格也要在200RMB左右，低于这个价格太多的话……不是用绿茶粉冒名顶替，就是掺了煎茶，或者你遇见的就是假抹茶了。

日本抹茶最出名的有四个地方，爱知县西尾、京都宇治、福冈八女和静冈县。

△宇治茶场

名气最大的当属京都宇治，被视为日本茶的代表。所以我们常说的“宇治抹茶”，类似我们的“信阳毛尖”、“西湖龙井”，并不是抹茶的一个牌子。只有在京都府宇治市及周边制定地区产出的茶，才有资格称之为“宇治”。

△生产抹茶

宇治的茶产量并非最高，但其优渥的自然条件和历史悠久的制茶法，让宇治抹茶成为日本茶界无可撼动的招牌，没有之一。宇治出产的顶级抹茶，代表的必然就是品质与格调。

中村藤吉一直都致力推广日本茗茶的传统习俗，他们生产出味道清爽馥郁的绿茶，而这种绿茶，更成为日本天皇的贡品。在京都想吃上一顿中村藤吉，最少排队1个小时，但真正能吃到的不过1000人而已。

△抹茶甜品

△抹茶荞麦面

中村藤吉作为抹茶迷们朝圣必去的经典名店，每天这里都会迎来世界各地慕名而来的游客和吃货。它保留了160多年来的传统抹茶制作工艺的同时，还不断推陈出新，除了使用顶级宇治抹茶制作的特色甜点，比如抹茶海绵蛋糕、抹茶曲奇，还有抹茶荞麦面、抹茶拌饭等特色料理。

△中村藤吉本店内

△中村藤吉本店的庭院

中村藤吉每一家店的桌椅几乎都是统一的，这种统一不只是其款式，更是细致要求到了桌椅的高度。本店有着一个很大的庭院，这也是其最亮眼的地方，每一年中村藤吉都会请专人维护庭院，修剪树枝，种植花草。

△中村藤吉平等院店

本店和平等院店因其建筑本身的历史性而被列为重要文化景观，平等院店是由深受众多文人墨客及政财名人青睐的旅馆“菊屋万碧楼”经过改修而成。仍然保留着首任内阁总理大臣伊藤博文命名的“迎鹤楼”的外观，仅将内部专修成现代风格。如果来这两家店，也可以感受一下这里的建筑。

中村藤吉（本店）

中村藤吉 平等院店

中村藤吉（京都站店）

中村藤吉除了在京都的店铺，大阪和东京的银座也分别有一家分店。另外，中村藤吉在亚洲唯一，也是日本以外只此一家的分店开在了香港的尖沙咀，不设订位，店里所有餐具都从京都空运至香港，装修风格也与京都本店保持一致，哪怕是门口的一片瓦都是空运而来。

中村藤吉（香港店）