各地奶茶门店将奶茶与文创类产品相结合，推出了“奶茶文创店”的新模式；蜜雪冰城、茶颜悦色引入零食业务，让奶茶店变身“零食小卖部”；奈雪和库迪跨界快餐与轻食，再次打破业界壁垒，凸显门店的“杂货”属性。
一时之间，茶咖门店仿佛变身“杂货铺”。一个单店，多种业态，涵盖众多品类，一边销售奶茶、咖啡，一边涉足快餐、轻食、烘焙等等多个品类；
另一边则化身“零售铺子”，涉及零食、文创等诸多业务。
为此，不少业内人士吐槽：“
茶咖品牌的边界感越发模糊，和杂货铺类似，业态齐全，种类繁琐。
”
那么，为啥茶咖店会“变装”成杂货店？其背后又隐藏哪些底层逻辑和挑战？在本文中，我们将为您揭晓。
在以往，奶茶店单纯售卖奶茶，杂货铺、便利店则只经营零售商品，二者属于截然不同的业态，界限分明。然而，随着时间的悄然推移，
这两者之间的界限正在逐渐被打破。
众多茶咖品牌或个人店，纷纷着力于打破这种固有局限，积极布局快餐业务、上线轻食套餐、引入零售专区等，使得线下门店仿佛一夜之间摇身一变，成了琳琅满目的“杂货铺”。
1、一方面，各地奶茶门店将奶茶与文创类产品巧妙结合，创新性地推出了“奶茶文创店”的全新模式。
在小红书上，
全国各地流行的“奶茶文创店”正成为新潮流。这类门店不单提供奶
茶，更销售各类文创产品。
比如成文厚文创饮品店，这里有乳茶、果茶、咖啡、乳酸菌饮品等多种口味饮品，还有单肩布包、笔记本，用特种纸制作的成文厚 IP 灯笼，以清明上河图、唐朝仕女图等“国宝级”书画作品为主题的笔记本等文创产品。
台儿庄的古城梦礼物奶茶店亦是如此，店内一部分空间提供现制奶茶，另一部分则汇集了富有历史意义的邮票、随温度变幻图案的变色茶杯、寻梦系列景观盲盒等文创产品。
随着“文创奶茶”概念
日益普及，一些地方为推广地方文化，对传统茶叶店进行改造，变为“奶茶文创店”，彰显品牌影响力。
比如普陀山为普及佛茶文化，对旗下 3 家实体门店新建和改造，在经营普陀山提福奶茶的同时，推出樟木手串、福田葫芦等 20 余款文创产品。
此外，
不少奶茶品牌选择与地方文化景点合作，
推出特色文创奶茶。
张小北的奶茶店就与杭州西湖合作推出“西湖龙井奶茶”，包装印有西湖十景插画，还附赠西湖特色书签；与敦煌莫高窟合作推出“飞天椰香奶茶”，杯子印着飞天图案，吸管做成毛笔形状。
2、另一方面，蜜雪冰城
、茶饮悦色引入零食业务，让奶茶店变身“零食小卖部”。
在小红书，一位蜜雪冰城粉丝打卡一家蜜雪冰城门店，刚进店，便惊讶发现“蜜雪竟变成超市”。
其门店大部分区域设置了零售大货架，摆放着爽脆魔芋、香瓜子、日式小圆饼等各类雪王零食，价格在 1 至 2 元不等。
不止这家店，
蜜雪不少线下门店都在向“邻家小卖部”的模式进化，紧紧抓住 Z 时代的“既要又要”的综合类需求。
当然，最会折腾的还得是茶颜悦色，在大部分线下门店，设置了“2.5 元的零食专区”，汇集了面包丁、薯条、果蔬脆、饼干、锅巴、碧根果等各类小零食，吸引众多粉丝拿着袋子疯狂抓着零食。
或许为进一步扩展零食业务，去年 8 月份，其更是在长沙开了首家零食生活杂货铺，吸引了众多粉丝围观打卡。
喜茶推出了喜茶坚果系列零食，比如喜茶坚果脆，满足消费者喝奶茶时的小食需求；古茗在部分门店推出了自制的果脯类产品，小巧便携的包装，适合作为茶饮的搭配小吃或者日常零食。
3、最后，奈雪和库跨界快餐
和轻食，再次打破业界壁垒，凸显门店“杂货”属性。
在奶茶店一步步向“文创和零食”杂货铺进化的同时，
一些茶咖品牌也开始涉足轻食、快餐业务，朝着“餐饮杂货铺”的方向演变。
就拿今年2月份来说，库迪望京门店悄然上线了快餐类业务，把咖啡店变成了集咖啡与小吃业务于一体的“咖啡 + 小吃”混合模式，简直就像一家“沙县小吃店”。
该店的快餐包含鸡腿饭、狮子头饭、鸡腿把子肉双拼套餐这三种套餐。
不仅如此，门店内还直接推出了巴子肉、狮子头、卤鸡腿等6大卤货。
为了进一步向沙县小吃看齐，还积极上线了鲜肉包、酱肉包、浓香
奶黄包、香菇青菜包、红糖馒头、奶香馒头、糯玉米等7款早餐类产品。
似乎觉得涉足快餐业务还不够，其他门店甚至开始售卖冰淇淋、红肠等产品，并且将它们摆放在大冰箱里，按照国产和进口进行分类销售不同的产品，比如进口的俄罗斯红肠和国产的提拉米苏。
而奈雪则对原来的“奈雪的茶”门店进行了改造升级，推出了“奈雪green店”，新增了能量碗轻食、牛油果能量杯、抹茶、有氧小绿瓶等更具轻食属性的系列品类。
行业大变局：从“一杯饮品”
到“杂货铺”的底层逻辑
库迪咖啡推出热食便当，奈雪重回轻食烘焙赛道，茶颜悦色变身零食大卖场，蜜雪冰城也逐渐演变成“邻家小卖铺”，茶饮界这一系列变化背后，实则隐藏着多重底层逻辑。
1、一方面，业
绩滑坡，增量受困，急需以“茶饮+多业务”的方式突破，探索出第二业务曲线。
2024年，中国现制茶饮行业站在历史的拐点之上，门店总数冲破60万家，却不得不直面8万余家咖啡门店的激烈竞争。
行业增速从2021年的26.5%暴跌至4.3%，核心商圈里奶茶店密度惊人，头部品牌的日均订单量缩减20%-30%，价格战的残酷让平均利润率跌至生死线5%-8%。
这是一场关乎生存的
突围之战，品牌们必须寻求新的突破路径。
蜜雪冰城以4.5万家门店的庞大规模铸就了无可匹敌的优势。其漯河自建食品厂，通过供应链革命，推动1元瓜子、2元魔芋等零食毛利率飙升至35%，“高频零食+刚需茶饮”的策略形成了强大的长尾效应。
这不仅提升了单店坪效，更让零
食业务为整体营收贡献力量，犹如为品牌注入了强大的动力，使其在激烈的市场竞争中得以稳健前行。
在文创的浪潮中，景区奶茶店开辟了新天地。“茶饮+文创”的双引擎模式，让游客为38元的限定茶饮和68元的文创礼盒慷慨买单。
这种“
即时消费+伴手礼
”的复合场景，使得景区门店客单价翻倍，在有限的时光里实现了营收的双重飞跃，如同在竞争的海洋中开辟出一条崭新的航道。
2、另一方面，消费者需
求的碎片化重构，催生了“第三空间+便利店”的混合业态。
新生代消费呈现“
即时满足+场景复合
”特征。美团数据显示，下午茶时段购买饮品搭配零食的比例从2020年的17%升至2024年的43%。
消费者期待“买杯奶茶顺手带走明天的早餐”，这种需求催生了“
第三空间+便利店
”的混合业态，犹如一场消费需求的革命，迫使品牌们不得不重新审视和调整自身的经营策略。
所以，面对增长的瓶颈，奈雪选择深耕轻食领域，以“茶饮+轻食套餐”的创新组合，将客群从下午茶延伸至正餐时段，成功打破了SKU创新瓶颈，为品牌开辟出新的增长曲线，犹如在荆棘中踏出一条成功之路。
库迪也主打化身为“场景破界者”，以咖啡+奶茶+热食+馒头+卤味的产品矩阵方式，打造“全时段餐饮解决方案”，用高频刚需的热食提升午晚餐时段坪效，如同编织一张紧密的消费之网，将全时段的消费需求一网打尽。
3、最后，坪效革命的必然选
择。面对行业租金成本年均12%的涨幅与持续走低的利润率，头部茶饮品牌正掀起一场“空间价值重构”的革命。
蜜雪冰城以漯河自建食品厂的供应链优势为支点，将全国数万门店改造为“
茶饮+零食
”复合空间。
改造后单店日均零食销售额突破800元，不仅完全覆盖3.8元/㎡·天的闲置区域租金成本，更推动整体坪效提升22%，实现“空间死角”向“利润增长点”的质变，这是对空间价值的高效挖掘和巧妙利用。
这种空间运营逻辑正在全行业裂变：茶颜悦色通过“现制茶饮+零食杂货”组合，将门店前厅转化为24小时零售区，使非营业时段的坪效贡献率提升；库迪咖啡引入快餐业务后，单店午市时段人效提升，有效对冲了下午茶时段的流量低谷。
数据揭示行业规律——当喜茶标准店月坪效8000元时，增设零售的奈雪PRO店飙升至1.08万元，直逼全家便利店1.2万元的行业标杆。
更深层的商业逻辑在于“三重复用”：
原料端（茶饮原料零食化）、空间端（闲置区域商业化）、流量端（茶饮高频消费带动零食低频转化）。
以蜜雪冰城为例，其魔芋爽产品复用茶饮小料生产线，使边际成本降低；茶颜悦色将碧根果原料转化为零食后，原料采购成本被摊薄。
这种“成本共担-收益叠加”的模式，正在重塑现制茶饮的盈利结构
，如同为茶饮行业的发展注入了一股强大的创新动力，推动行业迈向新的高峰。
虽然茶咖门店朝着“杂货铺”方向发展有诸多好处，然而在其看似繁荣的背后，实则隐藏着诸多挑战和风险。
多品类食材管理的复杂度呈指数级上升，跨区域运输的时效压力严重制约扩张速度。
当茶饮咖啡品牌谋求从“一杯饮品”向“杂货铺”转型时，供应链的脆弱性暴露无遗。
现制热食的加入，让原本只需管理茶基底和水果的供应链，瞬间面临肉类、米面、预制菜等多品类食材的复杂调度难题。
中央厨房建设成本高昂，冷链物流的温控精度要求苛刻，跨区域运输的时效压力巨大，
这些犹如层层枷锁，紧紧束缚着品牌的扩张步伐。
场景混搭致使“专业感”消解
，消费者对品牌的信任，建立在清晰的品类认知之上。
当咖啡店里弥漫着螺蛳粉的气味，当奶茶柜台旁堆满辣椒酱瓶，这种跨界带来的不是惊喜，而是认知混乱。
有顾客在社交媒体吐槽：“站在奶茶店前，我竟然需要思考该点咖啡还是盒饭——这感觉就像在书店买到了拖鞋。”
3、运营复
杂度呈指数增长：
门店的物理空间开始“变形”。原本流畅的动线被热食操作台、零食货架切割得支离破碎，咖啡机与蒸饭柜共处一室，面包发酵箱紧挨着收银台。
店员需要掌握的技能从摇茶、拉花，扩展到烘焙火候掌控、轻食摆盘美学，甚至要记住三十种零食的库存情况。
4、价格
体系面临崩溃：
低价策略侵蚀品牌溢价护城河，产品定价出现认知断层。
低价策略犹如慢性毒药，侵蚀着品牌的溢价能力。
当某头部品牌将早餐套餐压至个位数，看似赢得了学生群体的追捧，实则让曾经愿意支付30元买杯奶茶的中产客群产生价值质疑。
更隐性的危机在于产品线的定价失衡
：货架上38元的精致辣椒酱与2.5元的平价零食形成刺眼对比，让消费者在“高端”与“廉价”的认知夹缝中无所适从。
这种矛盾在促销期更为尖锐——买奶茶送辣条的优惠活动，虽短期拉升了销量，却也强化了“杂货铺”的廉价标签。价格体系一旦失序，重建消费者信任需付出数倍代价。
跨界者凭
借
既有供应链、网点、会员体系实现碾压式竞争。
当茶饮品牌艰难跨界时，真正的威胁来自另一个维度的玩家。
便利店巨头凭借密集的网点、成熟的鲜食供应链，将现磨咖啡价格打压至10元区间；零食连锁品牌反向切入茶饮赛道，用“买坚果送奶茶”的组合拳争夺下午茶场景。
这些跨界者无需重建供应链，只需在原有体系上嫁接新品类，就能形成碾压式竞争。
更可怕的是，便利店24小时的营业时长、零食品牌庞大的会员体系，不断侵蚀茶饮咖啡的固有优势。
当消费
者习惯在买酸奶时顺手带走一杯平价咖啡，专业咖啡店的存在价值将被重新审视。
