春分食荠菜，养生又净肠

导读：

昨天我们说到 ， 在春分这个时节应该适当摄入鱼肉、瘦精肉、蛋、奶等，多摄入蔬菜水果，特别是鲜绿叶类的蔬菜。那么什么菜特别适合春分吃呢？不妨来尝一尝时令菜荠菜，营养价值高，又可凉肝止血、平肝明目、清热利湿。

荠菜古称为荠，因为可以食用，后来就称荠菜。又因它具有清香气，故又称为香善菜或香田荠。据《本草纲目》记载， “释家取其茎作挑灯杖，可辟蚊、蛾，谓之护生草，云能护众生也。” 这种说法，实不足以深信。但 《植物名实图考》大概以荠菜能化积治痢，可起肠道消毒作用，称为净肠草， 这倒是名实相当的。

荠菜入药渊源已久，早在《五十二病方》中，就已用荠菜子来治金疮止痛。《名医别录》说荠菜子能明目止痛，故后世于眼病，较为多用。

荠菜无论作为家常蔬菜，或作筵席佳肴，都是一种珍品，素食者往往对它十分喜爱。其性味甘平，所以《诗经》里有 “谁谓茶苦，其甘如荠” 之 句。此物多野生，近年已有人工栽培，作为蔬菜供应市场。据测定， 荠菜含有丰富的蛋白质和多种微量元素，全株含草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、对氨基苯磺酸等有机酸及多种氨基酸，并含胆碱、乙酰胆碱、山梨醇、甘露醇及钾、钙、钠、氯、磷、锰等。由于它所含营养价值较高，性味又平和不偏，清香爽口，所以就成为人们喜爱的蔬菜之一。荠菜的吃法很多，有剁碎和肉做包子的、包春卷、包水饺，也有烧豆腐或炒肉丝的。倘若酌情配料，可发挥其治疗作用，如乳糜尿病人可食用荠菜与荸荠片同炒，肾炎病人食用荠菜加海参、瘦肉烧羹等，吐血者服荠菜与蜜枣各30g煎服，有辅助治疗的效果。

图：荠菜花

我国是一向重视食疗法的国家，荠菜自《千金方·食治》开始，其后有关食疗的著作，如《食经》《食性本草》《随息居饮食谱》等，均有荠菜治病的记载，其他中草药书，记述荠菜的药用，就更多了。由于荠菜旺生于早春，治疗某些疾病又很有效，故不但南宋著名词人辛 弃疾有 “城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花” 之句，民间也有 “到了三月三，荠菜当灵丹” 的说法。 荠菜可治的疾病不少，但到底对 哪几种病最灵验呢？据前人经验： “根叶烧灰，治赤白痢极效。” （取50~100g煎后饮汤，食菜亦可）；据近人经验 “疰夏灵丹何处有？愿君常伴荠花香” ，据说春天多吃新鲜荠菜，对疰夏（一种以夏季消瘦为主，或伴有发热的疾病）有意想不到的良效。但我们一般常用于治疗吐血、咯血、尿血、月经过多等出血证，在出血不太严重时，可单用荠菜100~120g煎汤食菜，如出血严重，此法作为辅助治疗，亦确有效验。

此外，据有关文献报道：

治水肿： 可用荠菜、车前草各30g煎水服。