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同事亲自跑矾山，带回的非遗小吃，纯手工，捶打8000次，温州人吃了都说好。

张小O很OK  · 公众号  ·  · 2022-05-16 22:09

正文

·网购指南
#hz.05

吃到的这碗肉燕，是电商部的同事亲自跑矾山带来的。

此前，我也常在温州小吃店点肉燕。有时写完稿都深夜了，就想吃碗汤汤水水的垫垫肚子。

杭州的小馄饨铺过了中午都不开。只有温州人勤奋，小吃店到了深夜还开着。热热乎乎吃一碗，胃都舒坦了。

在我心里，哪里的肉燕都不能和深夜的那碗相比。

而我同事千里迢迢从温州带回来的那碗嘛，只能说，凑合。

不熟肉燕的人看到肉燕都以为是温州馄饨。

其实它是肉包肉。皮是用猪肉馅儿，捶打的，肉是猪肉腌制的。

吃起来，皮Q弹滑润，肉是新鲜细腻的，实在好吃。

苍南县的肉燕也有很多家。

同事给我带的这一碗是温州苍南县的非遗传承人林师傅做的。

能成为非遗传承人自然是有几把刷子的，而林师傅嘛，他谦虚，说秘方只有一个，纯手工，自己做。

凌晨起就现杀猪肉，捶打肉泥、擀燕皮、切块、包肉燕…全程手工，亲力亲为。

肉燕好吃与否很大程度取决于燕皮。

这款肉燕的燕皮，可是用猪肉反复锤打2h才制作而成的，每一只都会透光。

用猪肉也有坚持，坚持用新鲜猪肉，为了保留口感Q弹，只用猪后腿精肉，没有筋肉肥肉，更为细腻。

其次，还要讲究技巧。

捶打燕皮是项独门绝技，看起来简单，实则门道很多：

不能靠蛮力，得用2斤多重的“燕槌”，反复均匀捶打8000次，让肉的温度维持在18℃±。

肉和粉的比例，也很讲究。

粉少了，燕皮张力不够；粉多了，燕皮又易破。

经不断的拍、压、擀、折、拂、扫，燕皮越来越大，最后制成不到1毫米的皮。

再将薄如纸的燕皮，均匀切成正方形，凭老师傅的经验，每张燕皮大小长度相差无几。

备好由鲜猪后腿肉调制而成的可口馅料。

再将燕皮的一端轻轻卷起，把馅卷入其中，再将眼皮左右两边往中间连牢。

如此一来，肉燕才能皮儿嫩滑脆口，柔软而有弹性，咀嚼时“嘎吱嘎吱”，就像是脆嫩的海蜇里塞满了带汁的汤包。


同事看了师傅的手艺，当下决定要定制300份。

温州距离杭州有300公里。为了能在杭州还原温州当地的味道。电商部的同事着实费了不少心思。

采用食品级保鲜盒，不管是冷吃热吃，汤煮蒸煮，依旧Q弹。

每一盒都贴心的配了秘制调料包（胡椒粉和炸葱花），保证原汁原味。

分量更是有诚意，每盒200g，内有约40朵肉燕，能煮4碗；

吃不完，可以放冰箱冷冻储存，不需要解冻，第二次煮也不影响口感。

煮起来并不复杂。

将水煮开，肉燕入锅滚5分钟，爽滑而充满韧性。

燕皮的嚼劲，肉馅的入味，汤头的清润…舌尖之上瞬间得到治愈。

因为肉燕是林师傅纯手工制作的，无法大批量生产，第一批限量仅有300份。

我们发货全部采用顺丰冷链，派送前会与大家电话联系；

收到后及时放在冰箱冷冻，肉燕一朵朵黏在一起是正常现象，稍微解冻后可以用手轻轻分开，不会影响口感；

现在买129元有5盒，单盒25.8元，算下来一碗只要6块多，还包邮。

想入手的朋友直接加我微信，我们开团：（加了微信不要着急，我工作时间统一加大家。

添加微信记得备注“肉燕”哦
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