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舌尖上的石屏包浆豆腐，外焦里嫩口口爆浆，一份3斤吃过瘾！

深圳全攻略V  · 公众号  ·  · 2022-03-08 11:49

正文


被封印在家的这段时间，严选君除了工作，最大的乐趣就是钻研厨艺。凉皮、意面、饺子、炸鸡……能想到的花样都做了一个遍。


正愁着没有新菜式解锁的时候，就被云南小伙伴们安利了一款会 爆浆的小豆腐 。


包浆豆腐乍看和普通的豆腐没什么区别，但熟了之后，里面有像豆浆一样的汁液。

拼团价： 仅19.9元/ 共整整8个面

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特殊的工艺 特别的美味

一般豆腐是做不成包浆的，只有经过特殊工艺的石屏包浆小豆腐才能“爆浆”。


而且包浆豆腐神奇的是， 无论外面烤的有多么焦黄，皮内的豆腐依然和豆腐脑一样鲜嫩。


没有下锅之前的小豆腐方方正正，和麻将差不多大，拿在手里就像个糯米团子。

豆腐外皮白净、没有杂质。芯也是表里如一的白， 嫩滑、Q弹 ，稍微触碰，感觉就要流出水来！


当地人在春寒料峭的时节，一般都会开个电炉， 一家人围坐在一起 ，一边闲聊追剧， 一边享受一口爆浆的小豆腐。


豆子的原香在火的炙烤下完全释放出来，酥而不散、内里化浆。

边烤边吃，再 加上秘制的辣椒面，香辣入味 ，简直幸福到眩晕。


帮卖君更喜欢将豆腐炸至两面金黄，一个个像油炸小馒头似的 蓬松柔软、外焦里嫩。

不用翻得太勤，一面熟了再炸另外一面。 在热力的作用下，小豆腐慢慢的鼓涨起来，像皮球一样越涨越大， 皮黄而又不焦 。


刚 烤好的豆腐， 光闻着这焦香的豆腐味，就让人垂涎欲滴 ，想尽快尝到这口焦嫩的爆浆豆腐。

稍稍等上一分钟， 原本蓬松像蛋糕的豆腐就会瘪下去，散发出腾腾热气 。


此时 蘸上酱料，带着余温的豆腐入口， 一嚼一吸，浆汁迸裂出来，充盈了整个口腔 ，然后带着豆香一路滑到了胃里。
秘制的辣椒面又赋予它， 麻辣鲜香的口感。外焦里嫩，酥酥软软 ，每一口都吃得人心神荡漾。


而且 豆腐中含有的蛋白质达40%以上，为牛肉的2倍左右，大米的6倍左右。 比起这些食材，豆腐中的蛋白质更容易被他人体吸收和消化。


此外，还 含有人体必需的八种氨基酸 ，其比例也接近人体需要。不仅能清热润燥，还有利于美容养颜。

非遗技艺  “酸水”点浆


这款会爆浆的小豆腐来自 云南的“豆腐之乡”—石屏。

石屏豆腐有400多年历史，曾为清朝贡品，深受慈禧太后和光绪皇帝的喜爱。2012年12月26日， 原国家质检总局批准对“石屏豆腐”实施地理标志产品保护。


2017年6月2日，云南省政府印发《云南省人民政府关于公布第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》，石屏豆腐制作技艺入选。

这款豆腐最特别之处就在于， 它不是用传统的石膏或盐卤，而是用地下“酸水”来制作的。


“酸水”仅在云南石屏有，据当地人介绍： “多年前石屏由于地壳运动频繁，形成了地下岩溶，地下水很丰富，不过它口味酸涩，不能直接饮用。所以被称为酸水” 。


这种 特殊的水质自然含卤，可以代替石膏点浆，做出来的豆腐不但质地细腻、韧性高，味道还很鲜香 ，为其它豆腐所不能。

传统手工  2斤大豆1斤豆腐


除了丰富的地下“酸水”资源，大豆的浸泡也是石屏豆腐生产过程中的一个非常重要的环节， 适当的浸泡可以更好、更多、更加充分的提取大豆中的蛋白质和其他营养成分。


而浸泡的时间和浸泡程度是否充分有着密不可分的关系， 石屏县年均气温18.1℃，是浸泡大豆的理想气候环境 ，而恒定的水温也可以保持工艺和品质的稳定。


帮卖君推荐的这款包浆小豆腐可以称得上是 豆腐界中的“爱马仕 ” ，品质非常好。

首先，这款豆腐采用的是精选大豆， 豆颗粒大、豆仁饱满、出浆率高 。


而且与其他豆腐不同的是，这款豆腐在磨浆之前要 先把大豆去壳，这样就没有其他豆腐那样的腥味和苦涩味。


采用传统石磨，不仅豆香浓郁，口感还很嫩。

磨好的豆浆煮30分钟左右，用干净的细纱布滤去豆渣。而市场上的很多包浆豆腐为了降低成本，都不滤渣，带渣的浆做出的豆腐口感自然粗糙。


之后还要经 煮浆→滤渣→酸水点浆→凝固→放入模具脱水→定型 ，等十几道工序。

层层工序下来，2斤大豆才能做出1斤豆腐，虽然用料是其他人的2-3倍。但做出的






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