市集精选 | 吃过这板栗中的上品，别的都是将就

每到秋冬季节，街边都会飘来甜甜的气息。除了烤红薯和冰糖葫芦，糖炒栗子也让人垂涎不已。那翻糖的沙沙声，那刚出锅的温度，那破壳而出的粉糯清甜让人觉得即便寒风再清冷，能孕育出它的季节也是值得深爱和眷恋的。

除了糖炒，原汁原味地蒸煮板栗或者将板栗入菜也非常受欢迎，一句话，只要选对了栗子，怎么做都好吃。

一直以来，河北唐山市迁西县就以盛产高品质的板栗而闻名。迁西板栗至今有2000多年的栽培历史，在《诗经》、《本草纲目》、《农政全书》等很多古书上都有记载。

它的外形玲珑，外皮红褐，果仁米黄；壳儿极为易剥，肉质非常细腻，口感软糯粘软，甜度也非常高。

下厨房市集里的店铺“酥缘斋”，从去年开始就推出了这款正宗的迁西板栗，被厨友好评连连。“栗子味够浓”、“甜得感人”、“吃过的最好吃的板栗”……许多都如此评价。

板栗好不好，关键是看出产地，好的自然环境才能生长出软糯甜香的优质板栗。

酥缘斋的板栗出自迁西的主产区，这里雨水丰富，能充分满足板栗成果期对于降水的需求。全程不施农药和化肥，以天然肥料保证板栗的健康生长，确保成熟后的每一颗板栗都是绿色无公害的产品。

迁西板栗外形美观，底座小；果形端正均匀，颜色呈正红色，光泽饱满。皮较其他地区的板栗更薄而果更实，宋代诗人晁公溯就曾用“风陨栗房开紫玉”的“紫玉”一词形容这样的温润光亮。

这种板栗比一般的板栗更加好剥，粘皮的情况很少，所以这颗粉糯甜蜜的果实可以完满丰润地享用，完全不会有边剥边掉渣的尴尬。

值得一提的是，酥缘斋家的板栗全是成熟以后自然脱落的果实，而非人工摘下的，这样就能保证板栗的甜度和粉糯程度。果园的工人每天都会去园子里捡栗子，肯定新鲜。

今年秋天，酥缘斋的迁西板栗又重新上市。10月金秋，现在吃正是最新鲜的时候。

图片来自厨友@榆木小花生

板栗的营养很丰富，做法更多，蒸、煮、烤、炒全胜任，还能煮粥、做甜点和入菜。

厨友@爱2不2 评价就说：“煮的软些，皮都剥掉了明天炖排骨吃！不是那种入口就很甜的甜度，细细嚼的话甜味会慢慢释放出来，挺好吃的，做栗子甜点应该很棒。”

图片来自厨友@艾ris

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厨友@自由梦_cheb 的评价：

新鲜，栗子好糯好吃。

厨友@赵笑 的评价：

百闻不如一吃！真正的迁西板栗，没有一个坏果。蒸着吃了，马上还打算再做板栗鸡！

厨友@欣子betty 的评价：

很甜，没想到不加糖就这么甜。好！

酥缘斋 | 迁西板栗 

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