四川人冬季餐桌上必不可少的蔬菜是豌豆尖，其受欢迎程度极高。豌豆尖与豌豆苗有所不同，豌豆尖是豌豆植株的嫩叶部分，口感鲜嫩美味。豌豆尖富含多种营养成分，如维生素C、抗氧化成分、膳食纤维和蛋白质等，而且热量低。正确的烹饪方式能够保留其美味和营养价值。
正确的烹饪方式，如先洗后摘、快速烹调、避免反复加热等，能够保留豌豆尖的美味和营养价值。
四川的冬天，餐桌上必不可少的一样绿色蔬菜便是——豌豆尖。作为餐桌上的“顶流”，四川人到底有多爱呢？
有人称：
“豌豆颠，让成都人主动点上鸳鸯锅”
“豌豆颠儿一烫冬天就来了”。根据此前“成都发布”从成都农产品中心批发市场了解到的数据显示，2023 年 11 月豌豆尖日均销量约为 20 吨。
眼下正是豌豆尖鲜嫩肥美之时，今天我们就来聊一聊，
为什么这么多人喜欢豌豆尖呢？豌豆尖又如何占据了四川人冬季的心尖尖？它有什么独特之处呢？
提到豌豆尖，很多人可能会有点“懵”，以为豌豆尖就是豌豆苗。其实，它俩不一样。
豌豆苗是豌豆经过无土栽培萌发出来的幼苗，跟黄豆芽、绿豆芽的道理一样。
豌豆尖
一般是指豌豆植株在生长过程中，当茎叶达到一定成熟度后，最上面、最顶端的嫩叶，被掐掉后还可以继续生长，有点像香椿芽。
豌豆尖可以做汤也能炒着吃，口感鲜嫩、美味清爽、味浓而又清香。
豌豆尖在我国四川、重庆、云南、广东等地均有种植，是四川人的冬季的心尖菜，更是餐桌上的顶流儿，也被称为“豌豆颠儿”，“颠”在四川话里就是“尖端部分”的意思。
摘豌豆尖的时候，想要吃到最鲜嫩的部分，通常只“掐”顶端最嫩的尖儿，大概一个手掌长度，掐得太长茎秆则会太老，影响口感。豌豆尖采收周期短，播种 30 天后即可采收，其后每隔 15~20 天便可采收 1 次，采收完还能继续长。
新鲜豌豆尖水分含量高达 90% 以上，特别鲜嫩。不仅吃着美味，营养也是一绝！被称为“蔬菜圈里的优秀物种”。
在蔬菜大家庭中，维生素 C 含量特别丰富的并不多见，芽菜类的维生素 C 也大多不丰富，比如黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗等，它们的维生素 C 含量仅在 4~8 毫克/100 克之间，而豌豆尖的维生素 C 比它们高很多。
有文献测定了 97 份豌豆尖的营养成分，发现
不同品种豌豆尖的维生素 C 含量均在 34~76 毫克/100 克之间
；并且叶片＞卷须＞茎，还有的数据显示豌豆尖叶片的维生素 C 含量高达 166 毫克/100 克。
由此可见，豌豆尖的维生素 C 含量在芽菜中算是佼佼者了，比水果中的橙子还高。
吃上 100 克新鲜的豌豆尖（大约双手一大捧），就能为我们补充充足的维生素 C。
豌豆尖还富含类黄酮、多酚、胡萝卜素、原花青素等抗氧化成分，这些成分的含量同样是在豌豆尖叶片中最丰富、卷须次之、茎最少。
因此，
豌豆尖的叶片是它抗氧化性最强的部位
。
有人测量了 97 份不同品种豌豆尖的主要营养，发现膳食纤维含量有高有低，在 0.3%~2.2% 之间，成豌 8 号、B-19 豌豆的豌豆尖膳食纤维都达到了 2 克/100 克以上。
根据《中国食物成分表》中的数据，咱们平时吃的黄豆芽和绿豆芽的膳食纤维含量分别为 1.5 克/100 克、1.2 克/100 克。
蔬菜的蛋白质含量大多不高，我们平时常吃的大白菜、圆白菜、小白菜、丝瓜、油菜、芹菜等都不超过 2 克/100 克，而
豌豆尖的蛋白质可达到 3.5 克/100 克
，饮食上能为补充蛋白质尽点微薄之力。
