主要观点总结
本文主要介绍了关于大蒜的一些知识，包括大蒜为什么会让人变臭、中国人对大蒜的热爱程度、如何去除吃蒜后的口气等问题。
关键观点总结
关键观点1: 大蒜为何会让人变臭
大蒜含有丰富的烯丙基含硫化合物，如S-烯丙基蒜氨酸和蒜氨酸酶。当大蒜被切开或咬碎时，这些化合物会反应产生大蒜素和其他含硫化合物，这些化合物会导致口气、放屁和排便带有怪味。
关键观点2: 中国人对大蒜的热爱
中国人对大蒜的热爱融入生活中、刻进血脉里。无论是炒煎焗啫，还是红肉白肉、生猛海鲜，大蒜都能配。北方尤其爱吃生蒜，而南方则更多采用高温加工方式减少辛辣味。
关键观点3: 如何去除吃蒜后的口气
去除吃蒜后的口气的方法包括遮盖法、消解法、去除法。其中，消解法较为有效，如咀嚼茶叶、吃花生米、吃含多酚浓度高的蔬果、喝牛奶或酸奶等。此外，注意口腔卫生，及时刷牙漱口也是重要的。
正文
你们和对象出门
一般包里会带啥
来看看我朋友
（的前任）
的
（至于为什么是前任，因为东西我朋友放的）
图源：小红署“Victoria.Wang”（图文无关）
呃，他爽，她也...爽
咳～咳咳...
蒜味，懂得都懂
香臭香臭的，多少有那么点儿尴尬
大蒜给人们带来的臭味，不仅体现在口气上，还会通过血液循环到达全身，让其他部位也变臭。
大蒜含有丰富的烯丙基含硫化合物，其中最重要的一种是S-烯丙基蒜氨酸。这东西单独存在时没味儿。可是大蒜中偏偏还含有一种叫作蒜氨酸酶的物质，专门用来分解蒜氨酸。
在大蒜瓣完整、内部组织没被破坏的情况下，蒜氨酸和蒜氨酸酶相安无事，
一旦大蒜被切开、拍碎、咬开，两者就会开始反应，产生大蒜素
，这也是生吃大蒜时感到辛辣刺激的原因。
大蒜素和大蒜中其他含硫化合物在空气中并不稳定，在我们吃了生蒜后一段时间，它们会逐渐分解出一些具有臭味儿的分解物，如甲基烯丙基硫醚和其他硫化物。这些物质在嘴巴里混合起来，就让我们的口气变臭了。
吃完蒜后，我们排出的“尾气”也会格外臭，甚至还带着明显的大蒜味儿，让闻者瞬间就了解了我们上一餐吃的是啥，这也是含硫化合物在作怪。
屁的臭味通常是由吲哚、粪臭素和硫化氢等物质带来的。吃蒜多的人，排出的硫化物，比如硫化氢就会增加，让屁的臭味更加明显。
不仅是放屁，有些朋友吃了大量大蒜后，连排便都带有奇怪的蒜臭味，这仍是硫化物代谢引起的正常现象。
如果吃蒜的同时，还吃下了大量含蛋白质多的食物，叠加蛋白质消化分解不完全产生的硫化氢，粪便的臭味就更让人难以忍受了。
即便会让人变臭，人们对大蒜的热爱分毫不减，这和大蒜的辣味以及一些挥发性物质带来的蒜香有关。
不仅是国人，世界各地的人们对大蒜都相当喜爱。
毕竟，红肉白肉、生猛海鲜，它啥都能配；炒煎焗啫，它都相当在行。
如果我们去翻各国美食清单，也会发现一定会有不少美食要靠蒜香来成就。除了中式大蒜美食，还会看到法式红酒蒜香焗蜗牛，以及印度油蒜蟹等。热爱大蒜的德国人，甚至做出了大蒜冰淇淋，每年还有大蒜节。
大蒜的原产地并不在我国，最早是由张骞出使西域带回了大蒜，开始在中原一带栽培。
我们中国人对大蒜的热爱，可以说是融进了生活中、刻进了血脉里
。“一头蒜、一碗面，千金都不换”“吃肉不吃蒜，营养少一半”“饺子就酒，越吃越有，饺子就蒜，生活灿烂”，这些老话足以证明。
北方人爱吃蒜，尤其爱吃生蒜。无论是吃面条、大饼、肉还是菜，都离不开几瓣蒜，而且越吃越香、乐此不疲。稍显温柔的吃法，比如切蒜片、蒜末、蒜蓉，在真正的北方人眼里，这些都不是“吃蒜”，只是用蒜。
对北方人来说，生蒜不仅是一味调料，还是种相当健康养生的食物——杀菌开胃、去腥提味。生吃大蒜时，大蒜素没有经过高温的破坏，保留得更完整，获得的健康收益的确更大。
南方人大多数对于生吃大蒜颇有芥蒂，他们并不喜欢生蒜的辛辣味儿。于是，通过加热、油炸等高温加工的方式，将蒜味儿大大减弱。再用于烹饪时，少了辛辣，多了鲜香，就成了既不喧宾夺主，又能点亮美味的多面手。
比如，啫啫煲里的七分熟蒜头、烧烤海鲜上堆满的金银蒜末、铺满蒜泥的薄薄白肉、剁椒鱼头上淋满的蒜末辣椒……
为了延长鲜蒜的保质期，或者稍微降低生蒜的辣度，让不能吃辣的朋友也能品尝蒜的美味，祖先们还利用腌制、做酱等工艺，发明了糖蒜、腊八蒜、蒜泥辣椒酱等美食。
在漫长的岁月里，这些食物的制作都逐渐带上了文化的印记。
比如，长辈们坚持腊八蒜必须要在腊八当天泡上，才不辜负大年初一吃饺子迎新春的仪式感。比如，配羊肉泡馍的糖蒜，讲究的是颜色如玉、透白泛黄，味道要入口酸甜、爽脆无渣。
“如何在享受美味的同时，不付出或少付出一些口气变臭的代价”，大概是我们这些爱蒜一族很关心的话题。网上流传各种去除蒜味儿的方法层出不穷，究竟哪些才真的有效呢？
有些朋友选择在吃蒜后喷口气清新剂或嚼口香糖，试图遮盖掉蒜味，不过通常效果不是很让人惊喜，因为无法阻止硫化物继续产生。如果无法彻底遮盖，口气清新剂和蒜臭混合起来会不会更奇怪？
