豆浆「假沸」不能喝！这 5 种食物一不小心都会中毒

豆浆中毒主要是因为「没煮熟」，没煮熟的黄豆也一样。

它们含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，造成诸如溶解红细胞、刺激消化道等损害。

中毒之后，会觉得胃部烧灼感，肚子胀痛，头昏、头痛，恶心、呕吐。

要怎么预防中毒？

很多人不知道，用普通的锅煮豆浆煮到 80 ℃ 左右，会有很多泡沫上浮，好像煮沸了一样，但其实是「假沸」现象，这时候的豆浆并没有真的煮熟。

一定要继续煮到 100 ℃ 没有泡沫，也没有豆腥味时，才可以喝。

如果使用豆浆机就不需要担心了，因为程序温度有智能设定，可以一键搞定。

四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物质，没充分做熟的话，这些物质就会导致一系列症状。

比如：腹痛、腹泻、呕吐，头晕、心慌、胸闷、冷汗，四肢发麻等。

预防中毒，要做好 3 个关键点。

1. 购买时，选择鲜嫩的，不要老的。

2. 烹调时，尽量选用足够时间长的高温加工，避免采用凉拌（温度低）、爆炒（时间短），应尽量煮熟、焖透。

3. 吃的时候，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥生味。

未成熟、青紫皮或发芽的土豆，有毒成分「龙葵甙」的含量特别高，是普通土豆的 5～40 倍。

人只要服用 200～400 毫克，就可能中毒。如果中毒，会觉得咽部瘙痒或烧灼感，胃部烧灼样疼痛，头晕、耳鸣、瞳孔散大。

要怎么预防中毒呢？惹不起，躲得起嘛。

1. 尽量不吃未成熟的土豆。

2. 低温储藏，避免阳光照射，防止生芽。

3. 不吃生芽过多、黑绿色皮、有黑斑的土豆。

4. 土豆长出少许芽时，特别是嫩芽，必须要彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉。

5. 充分加热，煮、炖、红烧着吃，烹调时加醋，都可以加速破坏龙葵甙。

苦杏仁、苦桃仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁等果仁里面，都含有氰苷，容易引起中毒。

有些人吃水果时喜欢连果仁一起吃，是容易中毒的。中毒后常表现为口苦、流口水，头晕、头痛，恶心、呕吐，心前区不适、身体乏力。

那果仁都不能吃了吗？不是的。

普通的扁桃仁（巴旦木，也就是常说的大杏仁）、榛仁等最常见的休闲食品，是完全可以放心吃的。

白果，除了含有氰苷还有银杏酚、银杏酸等物质，容易引起中枢神经的损害，更加不能乱吃。

要预防中毒，就只有不吃未经处理的生果仁了，尤其要告诫小孩子不要乱吃果仁。