茶叶横行天下，豆腐为何走不出东亚？

不懂豆腐之好的西方人，
我们马上来拯救你们了。▼

  时长：8分    出品：南瓜视业

豆腐和奶酪是失散多年的亲戚

豆腐发源于中国。不过，“刘安发明了豆腐”的说法是个大误会！

刘安编辑的《淮南子》中没有提到豆腐，在他收录各种方术的《淮南万毕术》里也找不到。“刘安发明豆腐说”大概是由于《本草纲目》中“豆腐集解”里写着：豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。李时珍说的是一种豆腐制作方法的首创者，而非豆腐发明者。

一般认为豆腐是在宋代得到全民普及。清代袁枚的《随园食单》中解释道：乳腐相当于奶酪(cheese)。日本的食物字典类中，也有采用这一解释的。游牧民族吃奶酪，南方的民族没有那么多的奶，就用豆制品——豆浆做成了类似奶酪的东西。

西方人爱吃奶酪，却普遍对豆腐无感。与东方茶叶的横扫全球相比，东方豆腐备受冷落。

“What is the point to eat Tofu？”吃豆腐到底有什么意义呢？老外一见到豆腐就会说这句话，意思是吐槽豆腐味道清淡，实在不值得吃。

觉得豆腐清淡无味的西方吃货开发出了豆腐汉堡

乾隆爱豆腐 金庸最浪漫

中国却是全民爱吃豆腐，清代乾隆皇帝甚至每天早膳都有一道豆腐的菜。▼

乾隆爱吃豆腐，对杭州民间的 “鱼头豆腐” 赞不绝口，回到京城后，命御厨模仿杭州的制法做了一道 “砂锅鱼头豆腐” ，从此这道菜名闻天下。 

孙中山把豆腐写进了《建国方略》："中国素食者必备豆腐。夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒。"学医出身的他还独创了由黄花菜、木耳、豆芽和豆腐配的“素食四物汤”。

把豆腐用得最浪漫的要数金庸。《射雕英雄传》中精灵古怪的黄蓉，为了帮助靖哥哥成为一代宗师，求洪七公教他降龙十八掌。为哄得洪七公开心，黄蓉挖空心思发明了一道 “二十四桥明月夜”：把一只火腿剖开，挖24个圆孔，将豆腐削成24个小球分别放入孔内，扎住火腿蒸熟。待火腿的鲜味全到了豆腐之中，火腿弃之不用。▼

洪七公一尝吸饱了火腿香味的豆腐球，大为倾倒，乖乖就范。这道菜不计成本，让整条火腿来给豆腐打底，黄蓉为了她的呆瓜男友也是拼了。

日本饮食文化里的豆腐

日本人也非常推崇豆腐，有很多日式豆腐料理店，专门以豆腐为招牌。

比如日本名店“奥丹”，三百年的历史，传承了十二代。一坐进去眼前是幽静的池塘、青翠的树阴，食客们就以修禅的心情在茶室里品尝纯豆腐宴。“男前豆腐”则开到了日本租金最高的东京中城。一个简单的豆腐套餐，就能卖145元人民币。

日本京都豆腐店“奧丹”的“全豆宴”十分出名

日本人制作豆腐的菜式，往往以豆腐为主角；不像中国菜，豆腐通常用来担任吸味的配角，自己却总是无法独当一面。

江户时代，日本出版了一本名为《豆腐百珍》的书籍，作者不是厨师，而是大阪儒者增谷学川，他把豆腐分成六类：

“寻常品”  是每个家庭都会做的；

“通品”  是便于烹饪、广为流传的；

“佳品”  是口感良好，外观诱人的；

“奇品”  是具有奇异特征的；

“妙品”  是外形、风味独特的；

“绝品”  是最能还原豆腐原味的。

胡麻豆腐是日本料理的常见开胃小菜

明治时代的文豪谷崎润一郎曾亲自下厨，尝遍了书中记载的所有做法。

一书 ·《中国豆腐》

《城南旧事》作者林海音主编了这一本“豆腐书”。作家们挖空心思描述他们心目中的豆腐,凝聚成一篇篇不同的“豆腐块”,还原食物最本真的味道。有中国人的地方就有豆腐。作汤作菜,配荤配素,无不适宜。慈禧太后驻颜有术,每天都要吞珠食玉。据民间传说御厨房有蒸锅四十九口,每口锅里放着镶着珍珠的豆腐,四十九天可以蒸烂。四十九口锅轮番蒸,慈禧太后就每天可以吃到一味润肤养颜的“珍珠豆腐”了。

一食 · 日式炸豆腐

炸豆腐简直就是怪人二十面相，变化特别多，总有惊人的一面。隐元禅师在《豆腐赞》中赞美了豆腐变化自如的样子：浑身浸油，预示着斋非食的美味，没有什么是豆腐做不到的。所谓斋非时，就是僧人们午前午后的餐食。豆腐经过油炸之后美味更近一层，单枪匹马便可以满足无尽的口腹之欲。

四方块的炸豆腐总是板着面孔，却会因为人的料理态度而开颜一笑。可以直接一大块炖煮，也可以切成细长条，还可以切成优雅的方形薄片或小丁。轻轻剪开炸豆腐的一边，塞进醋饭就成了稻荷寿司，打入鸡蛋就成了关东煮。加芝士煎烤更好吃，配上白葡萄酒就是一餐美味佳肴。

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你吃过最好吃的豆腐是在哪儿？