随着秋季的到来，本年度的饮品季接近尾声。无糖茶、无糖气泡水等无糖饮品大热的同时，果汁饮品如今也完成了逆袭，对“糖”避而远之的消费者们，如今为何又爱上喝果汁？
突破“至暗时刻”
果汁饮品在2023年饮品市场份额占比达到1/5，然而过去几年，它经历了自己的至暗时刻。
凯度消费者指数显示，2020年，果蔬汁市场销售额降低9.4%；国家统计局数据显示，果汁市场规模在2016年-2018年均为负增长，最大的下跌幅度达到13%。相关数据显示，2021年-2023年果汁销售额分别增长了9.5%、21%、24%，整体市场份额也实现了连续正增长，达到10年代初“黄金年代”的水平。康师傅在2023年的年报中显示，果汁业务营收71.5亿元，首次突破70亿大关；农夫山泉实现同比增长22.7%；统一果汁板块总营收34.04亿元，总营收占比达19.2%，创7年新高。越来越激烈的饮品市场竞争中，果汁为何能够实现“第二春”？其实不是消费者突然喜欢上了喝果汁，而是果汁饮品变得更加“讨人喜欢”。
饮品品类花样多，但是如今消费者有着自己的坚守——追求健康化、追求功能性，这也是果汁饮品被青睐的关键。
一方面，消费者对于健康的追求十分狂热，配料表干净、有益于健康成为了整体大趋势；另一方面，国内的鲜果产业发达，鲜果贸易的配套设施日趋完善，消费者养成了食用新鲜水果以及鲜榨果汁的消费习惯。康师傅纯果乐100%果汁系列、农夫山泉17.5°鲜榨橙汁、统一元气觉醒100%果汁成为各大品牌们果汁业务的重要增长点，其中汇源果汁的纯果汁业务突飞猛进：2023年1-2月北京汇源销售额近8亿元，同比增长20%，其中100%纯果汁业务增长52%。
而其中，NFC等高端榨取工艺也成为了备受消费者的心头好（ NFC指“非浓缩”，是将新鲜果汁经过巴氏杀菌或其他杀菌方法后，装瓶而成。）NFC 果汁的配料表里中只有果汁，不含添加剂、糖或水，这些高端工艺所带来的高价格并没有影响消费者对新鲜果汁的追求。
NFC果汁加工过程简图，来源”食品未来“公众号
一些品牌得以从饱和的果汁市场中开辟出增长新赛道，汇多滋便是其中之一。汇多滋等NFC果汁产品是将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经过巴氏灭菌后直接罐装，生产过程中不经过浓缩与复原，能够更大程度保留水果原有的新鲜风味。采用NFC工艺的产品最大的特点便是健康、天然，整个配料表中甚至只有所采用水果。汇多滋品牌从2012年成立之初便坚持NFC果汁提取工艺，是国内少有的打通了种植、采摘、加工到罐装等全产业链的果汁企业，在中国屋顶包果汁市场中，销售量和销售量市占率均排名前列。
另外，追求果汁饮品的功能性也是一大潮流。
随着饮品产品快速迭代升级，消费者对于果汁的期待并不止于100%、无添加的健康属性，而是希望果汁饮品能够通过其天然成分带来更多的功能性。
借着奥运会风潮，喜茶推出“冠军纤体瓶”，迅速引爆市场，一个月卖掉350万瓶，供不应求。这款产品中添加苹果、羽衣甘蓝、青提、奇亚籽等，凭借其“纤体”的功能性获得了广大消费者的追捧，回归之后仍然“一瓶难求”。
西梅汁饮料也是果汁功能性的代表品类，曾经被称为“小众饮品”的它如今也作为“清肠神器”大火。
西梅汁富含多种维生素和矿物质，如维生素 A、维生素 C、钾等。更重要的是它还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，缓解了众多便秘人群的焦虑，在小红书等社交平台上，哪款西梅汁更有用引起热议。
除了“纤体”、“通便”，富含某种营养成分成为了果汁饮料的一大卖点，比如蓝莓汁、萝卜汁等等，果汁成为了年轻人“朋克养生”的选择之一。实质上，对于功能性的热捧是消费者在果汁品类中追求健康属性的“更进一步”。果汁市场向好，但是在饮品品类愈发细分、消费者需求更加个性化的今天，果汁饮品市场的竞争依旧十分激烈。在消费者把对健康的追求融入到果汁品类中时，果汁饮品更健康便更有发展潜力。上游建设是果汁饮品高品质的起点。更好的原产地、规模化带来的更稳定品质......上游环节的每一步优化都是健康属性的进一步深化。
采用高端工艺能够提高竞争力。根据艾瑞咨询2023年的调查，消费者购买NFC果汁首先受到补充维生素、追求健康的驱动。采用NFC工艺的果汁及衍生品常常让人产生“低脂、健康、富含维生素C”的联想。供应链建设也十分重要。以新零售品牌盒马为例，其免费为采用HPP工艺的果汁产品提供冷链运输，让更高品质的产品能够降低大半成本来到消费者身边。果汁饮料企业，自建供应链或者依托合作终端的供应链缩短产品周转期、实现更高工艺产品落地也能够让自己“更健康”。每一个环节都要让产品更健康，毕竟人们重新爱上喝果汁，也是因为越来越追求健康。
