小辰的热养生美食——荷包白鲫汤

吉宝原健康管理 · 公众号 · 养生 · 2017-05-19 19:00

正文

转眼间，立夏过去，5月21号就是小满时节了。

小满是继立夏之后夏季的第二个节气，进入小满后，气温会持续升高。

而这个时候，也是人体的生理活动处于最旺盛的时期，应及时适当补充，才能使身体五脏六腑不受损伤。

小满节后，在饮食调养上应以清爽清淡的素食为主，多吃具有清热利湿作用的食物，如赤小豆、黑木耳、熟藕、胡萝卜、山药、鲫鱼、草鱼等，都是不错选择。

今天小辰就给大家推荐一道荷包白鲫汤，大家赶紧学做起来吧~

每百克鲫鱼所含营养素如下：

热量：108kcal

碳水化合物：3.8g

蛋白质：17.1g

脂肪：2.7g

钙：79mg

钾：290mg

食用效果：鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经，具有健脾开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。

适宜人群：慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿者，孕妇产后乳汁缺少者，脾胃虚弱者，小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者，痔疮出血，慢性久痢者食用。

温馨提示：由于长时间熬煮，浓白鱼汤里含有大量的脂肪以及嘌呤等成分，因此高血脂、痛风的人都不适合多喝奶白色的汤。

肥胖的人不建议贪图美味口感多喝，瘦的人可以多喝哦~

荷包白鲫汤

【食材】

白鲫鱼、鸡蛋、生姜、葱、辣椒、盐、胡椒粉

【做法】

1、白鲫鱼去内脏、去鳃、去鳞后洗净，小火煎至表面微黄后铲起，葱切段、姜切片备用；

2、锅中加入少许油，将鸡蛋煎成荷包蛋；

3、起油爆香姜片，加入适量清水，大火煮沸后下入煎好的白鲫鱼滚煮片刻；

4、放入荷包蛋，再次滚沸后入适量食盐、胡椒粉，出锅前撒上葱段即可。

很多人会好奇为什么这个汤乳白细腻，喝起来也是香醇美味？

因为在鱼汤制作过程中，随着温度的不断升高，鱼体肌肉组织中的水溶性蛋白质及骨骼中的卵磷脂溶出，鱼皮肉中的胶原蛋白水解成明胶分子。

汤水反复翻滚沸腾使得一些大分子的脂肪球被水分子撞击成无数细小的脂肪微粒分散在鱼汤中，在卵磷脂和明胶的乳化作用下这些细小的脂肪微粒稳定而又均匀地分散在水中，进而形成了水包油的乳化液，口感变得香醇。

而当光线遇到这些微粒的时候，会发生散射，看起来的视觉效果就是乳白色的。

简而言之，是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，从而煮出了一锅浓郁的鱼汤。

四月中，小满者，物致于此小得盈满

不满，则空留遗憾

过满，则招致损失

小满，才是最幸福的状态

借着小满，吃上荷包鲫鱼汤，收获节气的能量！

还在犹豫什么！

赶紧学做起来吧~